欧洲人喝葡萄酒的风俗

友人一直疑惑欧美影视剧中，镜头中的主人公们无时不刻不在喝葡萄酒，聊天也喝，开会也喝，躺在床上也喝，生病了也喝，现实中这些人生活真是如此吗？

一天，友人问笔者：“你出国多多，能回答我上面的问题吗？”

在中世纪的欧洲，人们没有烧开水的习惯。那时，公共水井附近便是垃圾场，因此水源总是被污染，经常会引起各种疾病。在这样的情况下，大量饮酒是补充水分非常好的手段，葡萄酒也被当作药物加入饮用水中以减少地方病疫的危害。

欧洲在进入中世纪前便有上千年的葡萄酒历史，而在基督教传统里，葡萄酒与无酵饼象征耶稣的血与肉，耶稣在最后的晚餐中曾举起葡萄酒对门徒们说“喝吧，这是我的血。”

人们相信在圣餐礼上食用葡萄酒和无酵饼，分享了基督的神性，上帝与信徒同在，这直接导致了各修道院都有种植葡萄。这些葡萄园的产量足够贵族拿来当水喝。因为酿造工艺和保存的原因，导致葡萄酒是奢侈品，普通人很少有机会能饮用葡萄酒。

从古希腊时期葡萄酒被呈上餐桌，作为对战胜勇士的奖赏，和对下次战斗的鼓舞，是个荣耀及神圣的象征。能参与这样的葡萄酒宴会，除了战士就是哲学家。在那时葡萄酒直接进化成权力的象征，显示你的经济和政治地位。

到古罗马时期，崇尚的概念是人人有酒喝、多喝多欢乐，也是从这个时候葡萄酒才慢慢走上正轨。因为人人有酒喝消耗量大，所以在这上面做研究的人也多起来。于是出现了土壤分析，葡萄分类，气候地区选择，等级评分制度等。

当然，在中世纪时期，葡萄酒和麦芽酒（麦芽发发酵出来的是啤酒，再经过蒸馏等工序就可以做威士忌了。）非常流行，人们确实会因为过度放纵而宿醉。事实上，12世纪的医生建议，通过喝水来治疗宿醉。但大多数中世纪的麦酒，比今天的啤酒酒精度要淡得多，人们经常将酒和水混合，以稀释它的浓度。虽然被污染的水会传播疾病，但中世纪的人们肯定不会完全避免喝水。

污染的水在中世纪的欧洲是一个问题，但人们通常知道安全的水和不安全的水的区别。欧洲人还知道浑浊、泥泞或沼泽的水不宜饮用。

在九世纪，费里耶斯修道院院长Lupus Servatus写道：“让我们利用一种健康、自然的饮料，有时对身体和灵魂都有好处。如果它不是来自浑浊的蓄水池，而是来自清澈的井或透明小溪的水流。”

欧洲人对水源进行了排名。饮用水来自最好的水源，而不太干净的水可能用于种植庄稼或洗涤。15世纪，文艺复兴早期意大利的人文主义者莱昂·巴蒂斯塔·阿尔贝蒂（Leon Battista Alberti）建议：“由于一个城市不仅需要大量的水用于饮用，而且还需要用于洗涤、花园、制革，而且在突然爆发火灾的情况下，最好的水应保留用于饮用，其余的水应根据需要进行分配。”

水被认为是治疗许多疾病的良药，包括胃灼热。医生建议喝水，以治疗许多种疾病。在四世纪，奥里巴修斯建议孕妇喝温水，来治疗胃灼热。教皇博尼法斯八世声称，饮用来自意大利菲乌吉的泉水，治愈了他的肾结石。艺术大师米开朗基罗后来也喝同样的水，来避免肾结石。

事实上，饮用矿泉水在当时也非常受欢迎，以至于中世纪的欧洲人长途跋涉来到著名的温泉“取水”。药用矿泉水可能包括紫罗兰、花椒或嚏根草等草药，以增强其治疗能力。除了饮用这种水，人们还会在以治病功效著称的泉水中洗澡。所以说西人并不是天天不喝水，而是对饮用水质要求很高，以酒代水的豪饮生活是笑谈。

当葡萄酒文化在中国还不像今天这般普及的时候，那时，中国葡萄酒消费者大多是来自一线城市的精英，葡萄酒的价格也相对高昂，也正是由于这个原因，很多人对葡萄酒形成了优雅、高端、昂贵的第一印象，以为无论是在中国还是国外，葡萄酒都是精英阶层才能享用的饮品。

我们先来说说饮酒种类，在大部分欧洲国家，葡萄酒的普及率是非常高的，其次是烈酒比如威士忌、白兰地等以及啤酒，最后，果酒和鸡尾酒也是人们会选择的酒类。

而和中国一样的是，在不同的饮酒场合，人们选择酒的种类也有很大的差别。通常情况下，在一般家庭或者聚会用餐的时候，多数人会选择葡萄酒，因为葡萄酒不仅可以很好地搭配食物还可以起到促进消化的作用，当然最重要的是这是一种文化习惯。而在一些较为休闲的场合，例如酒吧，人们选择通常会选择烈酒、啤酒或者鸡尾酒。而在工作之余，在没有特定场合的情况下，同事以及朋友闲聊的时候，葡萄酒以及啤酒又会成为了选择的主流。

其实，如果和中国人的饮酒习惯进行类比不难发现，欧洲国家的饮酒习惯和我们还是有很多相似之处的。其实这也不难理解，因为在中国，诸如酒吧、啤酒、鸡尾酒等文化都是欧洲国家的舶来品，因此在饮酒的选择上就有很多共通的地方，而饮酒，除了口味，更多的就是文化的体现。

说了这么多，价格应该是很多人都会关注的重点。从总体来看，在欧洲国家，葡萄酒是人们日常消费的饮品这却是事实，并非多么奢侈的商品，那么大多数普通消费者会买多少钱的酒呢?

在一般的超市里，大多数销售的都是1欧元到20欧元的葡萄酒，即使是在一些相对高档的商店，也很难看到标价十分夸张的葡萄酒，反而是在很多飞机场的商店里往往有很多昂贵的"高档"葡萄酒卖，不过那显然是有意"照顾"前来欧洲出差或者旅行的外国人，尤其是亚洲人的。

而作为当地消费者，最喜欢的也是购买价格便宜的葡萄酒，而销售最快的通常都是3、4欧元的产品。欧洲人家里款待客人的往往也是些便宜的葡萄酒，客人们也不大会在意主人到底花了多少钱招待自己。到欧洲人家里赴宴的客人最喜欢带束鲜花或者一瓶葡萄酒酒，而且通常是带一瓶几欧元的。因为这样无论是“送礼”的人还是主人都不会为葡萄酒的价格费什么心思，假如带一瓶价格昂贵的葡萄酒，的话反倒会使人尴尬。

作为欧洲的年轻人，他们也喜欢约三两好友带上葡萄酒和零食到河边草地或树下桥上地席地而坐，而且，这时候的消费的一般也就是几欧元的酒。是不是更有点“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的感觉?

当下欧美以及国内白领，将葡萄酒当做保健品饮用也成为一种时尚。酒对健康的影响，无需多说，很多朋友都知道。酒中的白藜芦醇、单宁、花青素这些物质既能够美白养颜，也能够延缓衰老，预防心血管疾病，所以，就给红酒起了一个“健康之神”的称号。其实，除了红酒中的这些物质有养生功效外，红酒更能改变人们的饮食习惯。

那葡萄酒对身体好，是因为什么呢？

花青素（Anthocyanins）

这是一种广泛存在于植物中的天然色素，它会随着酸碱改变颜色，酸性时偏红，碱性时偏蓝，水果、蔬菜、花卉呈现的颜色大部分与之有关。它是一种强力抗氧化剂，能够清除机体因氧化形成的有害化合物（俗称自由基）。

富含花青素的植物多数呈现出紫红或紫蓝的色泽，如蓝莓、红洋葱、紫薯、紫甘蓝等，红葡萄也是其中一种，红葡萄酒中能“抗衰老”的物质正是来自葡萄皮的花青素。由此可知，浸皮时间最长的红葡萄酒花青素含量最多，桃红酒次之，白葡萄几乎没有。

白藜芦醇（Resveratrol）

这是一种天然多酚类物质，存在于个别植物的根茎部分，实验研究已经证实它对心脑血管疾病有积极的预防作用，因为它能降低血小板聚集，预防动脉粥样硬化，简单一点说就是能够保持血管畅通。

白藜芦醇是葡萄植株上的一种抗毒素，当霉菌入侵时抵御机制自发产生，产生后留存在葡萄皮里。其实红白葡萄的皮中都含有白藜芦醇，为什么在红葡萄酒含量多而白葡萄酒却很少？由于两者的酿造工序不一样，白藜芦醇不溶于水而溶于酒精，当葡萄发酵产生酒精时才被溶解出来，红葡萄酒是先发酵再榨汁，所以释出了较多白藜芦醇；而白葡萄酒是先榨汁再发酵，压榨时尚未有酒精可作为载体。

红葡萄酒确实包含了难得的有益成分，但并不代表喝得越多越有益。酒精始终是一个无法回避的部分，当酒精摄入超出人体正常代谢能力时便会给肝脏造成负担，久而久之，肝脏劳损了还怎样防病呢？总有人爱以“健康”的名义劝酒，恐怕以偏概全了。世上没有绝对的好与坏，平衡才是关键。太贪心反而把本来的好处埋没了，岂不可惜？

很多人喜欢以“法式矛盾”来彰显葡萄酒的好，真是仅此而已？法式矛盾，指的是法国人的饮食习惯当中包括许多高脂肪食物，如牛油、鹅肝、牛肉、鸭肉、墨鱼等等，但他们当中罹患心血管疾病和癌症的比例却出奇地低。参考之时我们应该再结合一下法国的地理环境、气候、法国人平均每周锻炼时长、橄榄油的煮食等因素……有些良好的生活习惯也跟“矛盾”丝丝入扣啊，倘若片面地将健康的功劳全归到葡萄酒的头上，那还得进一步商榷。

这些饮食习惯，其实很久之前科学家就曾经提到过，本世纪初，统计结果显示，法国人每天比美国人多吃32g的脂肪，4倍的黄油，60%的奶酪和3倍的猪肉。但是，美国因患冠心病而导致的死亡率是法国的3倍！而且，法国人比美国人瘦，尽管法国人的肥胖及超重比例不断增加，也只有美国人的一半左右。

造成这种现象的主要原因是：法国人每天都喝葡萄酒。虽然这一结论在后期是被否定的，但是事实还是摆在眼前的，法国人的健康状况就是要好于美国人。也许红酒的中的物质对健康的影响很小，但是红酒所带来的良好饮食习惯还是会对身体有不少好处的。所以，养成良好的饮食习惯是拥有一个健康体魄的直接原因。

数十次笔者到访过欧洲，接触红酒后，就会懂得“量少而精”的法餐，我们平时所说的法式大餐其实并不是指它的分量大，而是指它的食材珍贵，做工复杂，像是鹅肝、蜗牛等。虽然法餐的种类非常多，但是每一道其实只有一小份，一道一道慢慢品尝。而美式大餐就会比较注重数量的庞大，而且做起来会比较简单，油炸、焖烤。所以，在吃饭的时候，一定要有量的摄入，不要暴饮暴食。可以增加一些花样，也不要增加分量。

要将葡萄酒的好处最大化，关键在于适量，多少量才算“适”？每天220至300毫升（小个子少一点，大个多一点；女性少一点，男性多一点）。按一瓶750毫升的酒能斟出10杯来算，我们每天可以喝3至4杯。再拿法国人来做例子，人家喝酒是为了佐餐，一杯开胃酒、一杯搭配主菜的酒，高兴的时候再来杯配甜点的，一顿晚餐已经很圆满。

遥想我们古代的饮家，享用“葡萄美酒”为什么要用娇小精致的“夜光杯”，干嘛不用武松打虎前喝烧酒那坛子？正因葡萄酒是一种要慢慢“消化”的良品，不适于牛饮。浅尝辄止，杯子小智慧大。意犹未尽才是最美妙的境界。

通过以上梳理我们也不难看出，对于大多数欧洲普通消费者来说，葡萄酒是一种日常消费的必需品，没有过多的讲究，更不要很昂贵只要喜欢就好，为此在很多市场都出现了性价比更高的利乐包葡萄酒。此外，由于葡萄酒在欧洲的发展已经十分成熟，消费者对于选择什么样的葡萄酒也有更加明确的认知，所以，还是那句话“喜欢的才是最好的”。

《对酒》——唐 李白葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。