宝子们，今天教大家做一道鲜香嫩滑、营养丰富的经典家常菜——木耳炒肉。这道菜将猪肉的鲜美与木耳的脆爽完美结合，特别适合喜欢清淡口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是健康轻食都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的木耳炒肉吧！
食材准备：
主料：猪里脊肉200g，干木耳10g（泡发后约100g）
辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量
制作步骤：
1. 处理食材：
猪肉处理：
猪里脊肉洗净，切成薄片或细条状（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。
将切好的猪肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。
在腌制好的猪肉中加入适量淀粉，抓匀，让每一片猪肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使猪肉更加嫩滑。
木耳处理：
干木耳提前用温水泡发（约30分钟），泡发后洗净，去除硬蒂部分，撕成适口大小的小块备用。
如果使用新鲜木耳，直接洗净撕成小块即可。
其他配料准备：
生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用。
2. 调制酱汁：
在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
根据个人口味调整酸甜咸度。
3. 焯水木耳：
锅中加足量清水，放入少许盐和几滴食用油，水烧开后放入泡发好的木耳块，焯水约1-2分钟，捞出过凉水后沥干备用。
焯水可以去除木耳的杂质并保持其脆爽口感。
4. 炒制猪肉：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。
注意不要炒得太久，以免猪肉变得过于干硬。
5. 炒制木耳：
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。
加入焯好水并沥干水分的木耳块，继续翻炒至稍微变软但仍保持脆爽口感（约2-3分钟）。
6. 混合烹饪：
将炒好的猪肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。
倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一小块猪肉和木耳都裹满酱汁。
7. 最后调味与收汁：
根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
当汤汁变得浓稠并均匀附着在猪肉和木耳上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。
8. 装盘享用：
把炒好的木耳炒肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。
现在，一份鲜香嫩滑、营养丰富的木耳炒肉就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！
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小贴士：
猪肉选择：建议选择新鲜的猪里脊肉，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的猪肉，可以使用冷冻猪肉，解冻后同样美味。
木耳选择：干木耳需要提前泡发，泡发后的木耳味道更加浓郁。如果使用新鲜木耳，直接洗净撕成小块即可。
焯水技巧：焯水木耳的时间不宜过长，以免木耳变得过于软烂失去脆爽口感。一般焯水1-2分钟即可。
腌制技巧：腌制猪肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭猪肉表面，进一步去腥。
炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致猪肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。
健康提示：猪肉富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。木耳富含膳食纤维、铁质和多种抗氧化物质，搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。
希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的木耳炒肉，享受这份独特的风味！
