信息来源于澎湃新闻，北晚在线。
古代被当成珍馐的鹿肉最早的时候，可以追溯到我国历史还未诞生的时候。根据考古工作者们的的发现，距今170万年前的元谋人遗址中就曾发现大量的鹿骨遗骸。这没有什么稀奇的，当时的古人类是以狩猎为主的，爱吃相对温顺的食草动物很合理。
但当中国文明产生后，随着社会的更替，鹿肉就变得不是那么容易就能吃了。
早期的时候，无论是平民和贵族都可以吃鹿肉，因为它们到处都有，只要能狩猎到就能吃到。然而很快阶级的观念出现了，鹿肉渐渐变成了珍馐，通常只有贵族阶级才能享用，甚至成为了身份和地位的象征。比如我国四大名著《红楼梦》中贾府公子小姐烤鹿肉的场景，就直接反映了鹿肉的“贵族属性”。
为什么会有这种变化？
古代医学将鹿肉为性温之物，赞誉其能“补中益气、强健五脏、壮阳益精”，并因其纯阳之性，尤宜肾气衰虚者、久病体虚者、中老年人及妇女食用，故鹿肉不仅是餐桌上的美味佳肴，更是备受推崇的药膳食材。
从各种古代记录中可知，鹿肉的烹饪方式繁多，从周天子“八珍”中的珍馐，到汉代炙鹿肝，直至清代宫廷的烤鹿尾、红烧鹿筋等，均彰显了鹿肉在贵族与宫廷餐桌上的尊贵身份。古籍中描述鹿肉肉质细嫩，烤炙后香气扑鼻。
此外，鹿在古代文化中象征吉祥，与“禄”谐音，寓意升官发财，因此，鹿肉不仅承载着味蕾的享受，更蕴含了深厚的文化意义。
上面的美好都属于贵族阶级，而老百姓的生活困苦，压根买不起鹿肉。即使是猎户，他们猎到鹿后也往往会选择卖给贵族阶级赚钱，以此赚取日常生活用品。
那这么好的鹿肉，为何现在老百姓的生活水平上升后，反而是没什么人吃了呢？
为何没什么人吃？大部分的野生鹿类物种都是保护动物，肯定是不能随便狩猎的。即使并非保护动物，想要狩猎动物也需要取得相对应的认证，并且要严格遵守禁狩期、禁狩区域和禁用工具的限制，因此大家想要鹿肉只有从正规的养殖鹿那边获取。
养殖鹿的人不算少，但相比起其他食草动物肯定是少上许多的。这是因为鹿的养殖难度真的不低，它们对环境和饲料的要求都很高；而且生长周期非常久；繁殖能力也很一般；另外它们的胆子很小，非常容易生病。它们并非有着多年历史的常见养殖牲畜，因此也很难去改变基因，也就是说这些缺点会持续存在。
因此养殖的人不多，能买的鹿肉也就不多了。最关键的是，养殖鹿的人肯定都是为了鹿茸和鹿血，鹿肉只能算是副产品，因此不会怎么去优化鹿肉，很多人都认为鹿肉非常不好吃，就是因为其实鹿肉本身也不是主要的产品。
每次提到鹿肉，都会看到许多人在嫌弃，他们认为鹿肉的味道很重，而且肉质相当柴，想要煮得好吃实在是非常艰难。而且贵啊！毕竟养鹿的成本很高，即使鹿肉只能算副产品，价格依然是远远高于常见的猪牛羊肉。老百姓生活水平提升了，但还是难将这么贵的肉类当成常吃的蛋白质来源。
这就导致鹿肉的市场需求小，而传统饮食中，鹿肉就不是大众的食材，人们对鹿肉的了解很有限，鹿肉没有普及自然就只能依靠本身来征服市场。然而鹿肉本身又不是那么好吃，这就没辙了。
还有一个重要原因就是鹿肉的营养丰富，虽然其在医学上被认为性温，但现代中医还是会建议特定体质者谨慎食用，鹿肉吃了太容易上火了。
在养殖难度、市场接受度、文化观念以及法规限制等多种限制之下，简单是说可以分为3个大缺点：成本高导致贵，味道本身不好吃，没有吃的习俗。
因此鹿肉至今都不算是常见的肉食选择。
