你可知道吃货嘴里的“KFC”是什么？当然是大名鼎鼎的开封菜咯有资料显示中国最早的菜系雏形诞生在北宋时的开封生活在这座风味之都的开封人在饮食上自是极为讲究开封菜从不拘泥于食材的选择尽管身处中原但在开封人的餐桌上鱼虾等河鲜可是熟客
不仅是熟客，而且有一道和鱼有关的菜肴，甚至是河南名菜。对，没错，它就是鲤鱼焙面。可别以为这道菜只是老豫菜的代表，要知道它的历史，可以追溯到上千年之前。在《东京梦华录》一书中，就曾经记载过在东京大热的菜肴“糖醋熘鱼”，并详细描写了该菜的做法，而书里记载的“糖醋熘鱼”就是鲤鱼焙面的原型。“焙面”又叫做“龙须面”，根据资料记载，一开始，开封人也只是将龙须面过水煮着吃，后来经过不断改进，发现细面过油炸焦，味道更为酥脆。因为过油后的焙面比较干，所以常常搭配其他菜肴同食。后来又不知道是哪位尝鲜者，将炸过的焙面和鲤鱼结合在了一起，因此也就有了“鲤鱼焙面”这道菜。
但因为制作工艺比较复杂，如今要想吃到这道鲤鱼焙面，那可得找对地方。这不，开封吃货就给我们推荐了一个能吃到这道菜的馆子。而且他们还说，除了这道菜，在这家店里，还能吃到很多记忆中的老味道。
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「鲤鱼焙面」鲤鱼焙面，如果你没有亲眼看到它的制作过程，你是体会不到老一辈手艺人对这道菜有多么下功夫的。金黄的鲤鱼，浇上粘稠的糖醋汤汁，上铺细如发丝的焙面端上桌。“先食龙肉，后食龙须”，一筷子下去，热气透过焙面窜出来，鱼肉的清香伴随着焙面的焦脆，直冲脑门。鲜美的鱼肉与香酥的焙面，在口齿间碰撞，酸酸甜甜的味道让人回味悠长。
「琉璃馍」琉璃馍的出现，再次让我们感叹老豫菜的用心。别看这道菜的主要食材是馒头，但其制作步骤，堪比大菜。馒头切块儿先提前泡水，然后再过油炸，最后裹上一层糖壳。而那一圈圈吸入发丝的糖丝，也是大厨们一勺一勺扯出来的。外层的壳就如冰糖水晶一般晶莹剔透，直接吃酥脆鲜甜，糖丝入嘴就化，就像吃棉花糖一样，甜蜜的滋味让人顿时拥有了说不出的幸福。
「锅贴豆腐」锅贴豆腐，你可不要被这道菜的菜名给欺骗。说是豆腐，其实是用鸡肉、鱼肉，再加上嫩豆腐一起打成泥之后制作而成的。外层过了一层糊，过油炸后吃起来酥酥脆脆的。内里细嫩鲜香，也是一道可遇不可求的老豫菜。
「松针蒸饺」松针蒸饺，个头很大，皮薄馅足，一个个似弯弯的月牙静静待在蒸屉里，在热气蒸腾中香味四溢。蒸饺皮软软筋筋的，一口咬下，内里的汤汁就汩汩涌出，鲜美的味道顿时溢满了口腔。
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听老板讲，自家店是1993年开业，到现在已经有32年，主打传统老式豫菜。因为追着吃的食客比较多，所以在保证菜品味道的同时，价格也相当接地气。就拿我们当天体验的这几道菜来讲，鲤鱼焙面，48元一份；红烧鲤鱼，38元一份；麻婆豆腐，5元一份，难怪有不少老客一直夸赞他们家“量大实惠”。如果你也想念这些记忆中的老味道，有机会去开封了，可以去尝尝哦~
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凤凰餐厅(汴京路店)
地址：开封市汴京路和公园路交叉口东北角
营业时间：11:30—14:30 17:00—21:00
