其实江浙沪包邮区的年夜饭，品类和形式也大多比较相近。
传统年夜饭里的年味担当，也就那么经典的几道菜。以前晒过我老妈烧的菜，四川的网友们说：“这吃不下啊，没有一道是辣的。”
确实，我们江南的菜讲究原汁原味，几乎没有辣，长辈们也都不吃辣。不过年轻人其中有不少还是可以吃点辣的，比如我。
苏州人年夜饭的必备菜式，每一道菜都有其独特的味道。来看看有没有你爱吃的？
一、作为凉菜的熏鱼苏式熏鱼是苏州传统的名菜之一，以其色泽金黄、口感鲜美而著称，咸中带甜。
苏式熏鱼不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。它代表着家的味道、亲情的味道，也是苏州这个城市的文化和传统的味道。
熏鱼在本地方言里叫做“爆鱼”，音同鲍鱼。所以当本地人说带你去吃“鲍鱼面”，可不是海鲜面啊！
二、作为凉菜的白斩鸡白斩鸡也叫白切鸡，去广东时也经常吃到，苏州人也吃。
白斩鸡对鸡的要求很高，一定要活杀跌鸡，肉质要嫩。一般会选鸡腿的部位，灵魂是必须淋上葱油，原汁原味的鲜美。
三、亲手包的蛋饺每逢过年前，老妈总会“摊”蛋饺，这是过年时才能吃到的美味。
蒸蛋饺是年夜饭才吃的一道菜，蛋饺里面是肉馅的。下面打底的可以是白菜，汤最好是高汤。
四、油爆虾这是我爱吃的一道菜，不过虾一定要选野生的小河虾，大大小小不统一才好。大的虾就没有这味道了。
配料很简单，就是虾、葱、姜。
五、可甜可盐的炸春卷炸春卷一般过年时的餐桌上才有，可以是甜的，里面包豆沙，也可以是荠菜肉馅的。基本什么馅都可以包进去。
不过我喜欢吃豆沙馅的。
六、腌笃鲜腌笃鲜，这是江南一带的家常菜，口味咸鲜，我很喜欢吃里面的冬笋。
腌笃鲜的腌指的是咸肉和扁尖，笃在吴语里是“炖煮”的意思，鲜则指的是鲜肉和春笋，究其本意，就是指将咸货与鲜物一起炖汤。
七、甜甜蜜蜜的八宝饭糯米八宝饭，有的是白色的，黑色的是用血糯米做的，里面一层一层的料，又软又糯。一定要有猪油才是灵魂。
八、松鼠鳜鱼年夜饭必不可少的一条整鱼，讨个“年年有余”的意头。
而松鼠鳜鱼是苏州菜肴中的代表作，有色有香，有味有形，还有声。
炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
不过现在连松鼠鳜鱼都有预制菜了，更方便了。没有鳜鱼也可以用鲈鱼代替，口感略差一些。
上面这八道苏州年夜饭必备菜，你爱吃哪一道？你家的年夜饭，餐桌上都有些什么？一起来聊聊。
