我见过明火高压锅，但从没用过。

直到前些天我家的电压力锅坏了，我才抱着好奇的心态买了一口明火高压锅。瞬间打开了新世界的大门：虽然都叫“高压锅”，但二者的区别实在是太大了。

电高压锅

更适合厨艺小白

从我离开家自己过日子开始，我就在用电高压锅。这些年我的厨艺一直没有精进，每当我嘴馋的时候，都会用电高压锅炖点东西吃——厨艺再差，也能用电高压锅做出美味。

.01方便

使用电高压锅只需要做两件事——对照着食谱把菜和调料都放进去；在高压锅上根据菜量、菜品选择合适的菜单。

电高压锅会自动完成加热、保温和放气，期间不用再动手。

最近用上明火高压锅就让我很不习惯，我需要时刻紧盯着时间，记得去关火。关火以后还得盯着时间放气，否则食物就会被煮成一锅泥。

放气的时候才可怕，需要用手把排气阀拎起来。滚烫的水蒸气就贴着手指往外冒，我站在旁边只能心惊胆颤。

电压力锅排气也是很温柔的

.02安全

我的电高压锅最后被淘汰是因为密封圈坏掉了，一加热就往外跑气。如果是明火高压锅的话，这种密封性变差的故障很容易导致爆炸。

电高压锅则不会，它内部有很多安全装置。漏气、过热、压力过大、干烧等故障发生时，都会自动断电、泄压，防止危险发生。

第一次用明火高压锅的时候，着实把我吓了一跳：突然就开始呲呲冒气，现场跟爆炸前没什么两样。而我之前用电高压锅的时候，都是安安静静的。

安安静静一餐饭

.03用途

以前我也没想过这么多，用完明火高压锅才意识到：电高压锅的用途是真的丰富。

举个最简单的例子——它有两个内胆！

换上不锈钢内胆它就是一个高压锅，可以用来炖菜。换上涂层内胆，它就能变成电饭煲。而且我试过用它熬粥、焖米饭，竟然比电饭煲还好用。

想来和它的压力有关：电高压锅当电饭煲使用时，会向锅内提供微压。不会像高压那么大力气，却比普通锅做出来的饭更好吃——确切地说，是米饭更软糯、有韧劲，熬粥的时候米粒更容易“开花”，也更粘稠。

明火高压锅

烹饪高手首选

我小时候家里有一台明火高压锅，所以虽然我没有亲自用过，却对它一点也不陌生。这次我把它买回来炖了三次肉，有了更深的感触。

.01容量

有一点很奇怪：我家电高压锅的容量是5L，刚买的明火高压锅容量是5.2L。可实际用起来发现明火高压锅能放下的食物比电高压锅多了将近一倍。

我都有点怀疑这些锅是不是用外壳体积计算的容量：

电高压锅的外壳有一层厚厚的塑料，里面是各种加热盘、电线等配件。因此尽管明火高压锅能放进去的东西多很多，它们二者的体积却是差不多的（收纳的时候一样麻烦）。

以前每年煮粽子，都要借用我妈家的明火高压锅

.02寿命

这不是我家那口电高压锅第一次坏，前一段时间还出现过不加热、不报警等问题。而且这些年我换过不少电高压锅，给我的感觉就是：使用寿命只有两三年。

明火高压锅结构简单，故障率也低。我妈的厨房里，到现在都放着一口用了十几年的高压锅。看着出气不畅了就换个出气阀，看着密封圈老化了就换个密封圈。

自己就能维修，而且维修成本极低。而电高压锅每次都需要寄走维修，每次都需要大几十元才能修好（含运费）。

.03压力

看一组参数就行了：

电高压锅的最大压力，是70kPa；明火高压锅的最大压力，是90kPa。

相差20kPa，会有哪些不同呢？给我的最大感觉，就是明火高压锅的速度更快。举个例子：

我比较喜欢炖肉，明火高压锅炖肉只需要30分钟就十分软烂了；电高压锅至少需要40分钟才能正常入口，想要十分软烂则需要等待近一个小时。

小渊丨文

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