富民县出产鸡枞,尤以赤鹫、东村红土上生长的鸡枞数量多、质量好。鸡枞出产的时间是每年夏秋季节,主要集中在公历六至十月(农历五至九月)。鸡枞除炒、煮等鲜食外,还可以用油炸干后做成油鸡枞,长年食用。关于富民油鸡枞的来历,还有一个传说呢。
明朝建立以后,朱元璋派沐英镇守云南。因为富民气候宜人,物产丰富,沐家在富民建了一个庄园。有一年夏天,沐英狞猎来到富民庄园。庄园总管竭尽全力,安排下人做出了十余种菜肴。其中有两道菜,一道是炒鸡枞,一道是煮鸡枞汤。沐英吃后,觉得清香满口,鲜甜脆爽,真是难得的山珍。沐英让左右传来庄园总管,对两道鸡枞菜赞不绝口,并细细询问了鸡枞的形状、生长情况、加工方法等。问完之后,还意味深长地说了句:“要是能常年吃上这鸡枞,那真是赛上神仙了”。
这庄园总管想不到沐国公竟与自己交谈多时,还对自己称赞不已,真是受宠若惊。但转念一想,这鸡枞乃是时鲜之物,怎能常年吃得到,这叫我如何是好?想到这里,竟吓出了一身冷汗。
沐英狞猎完毕,打道回昆明。这庄园总管却整天思考,想着如何把鸡枞长久保存下来,供沐国公食用。他白天想,晚上想,不仅自己想,还要庄里的人都想办法,把鸡枞长久保存下来。他用土埋,用罐封,想把鲜鸡枞保存下来,但不管怎么处理,鸡枞照样长大,没几天就变坏、腐烂了。没有办法,他只好另打主意,采用腌制、油炸等方法保存鸡枞。经过无数次尝试,他发现,把鸡枞洗净,撕成条状,加上食盐、辣椒、花椒、八角等配料,用菜籽油炸干做成的油鸡枞,不仅能长期保存,而且色泽好,味道除保持了鲜鸡枞的鲜美外,香味更浓、更醇,真是回味无穷。后来,又发现,炸鸡枞的油放到别的菜肴中,别的菜也有了鸡枞的鲜美之味,作为调料,效果很好。
庄园总管欣喜若狂,如法制作了一批油鸡枞,用特制的小瓷罐装好,亲自送到昆明沐府。沐英食后,十分高兴,觉得庄园总管聪明能干,而且忠心可嘉,给了他很多奖赏,还提拔他到沐府做事,使这庄园总管出人头地。据说,沐英还把油鸡枞作为贡品进贡给皇帝呢。
从此,富民油鸡枞名闻遐迩,深受人们欢迎。
文|段华礼