我总是不由自主地想起小时候奶奶做的那些家常菜，那时候的饭桌上总是摆着豆豉腊肉、鹌鹑蛋蒸肉还有葱油鲍鱼，每一道都让人回味无穷，现在想想都觉得特别温暖。
腊肉挂在屋檐下的时候，那股浓郁的香气总是能飘散很远，每次经过都忍不住抬头看看，黑褐色的腊肉在风中轻轻摇晃，表面上还能看到一层薄薄的白霜。
奶奶总说腊肉要在冬天腌制，趁着寒冷的天气把新鲜的猪肉裹上一层厚厚的盐巴，再撒上些许花椒和八角，然后放在大缸里静静等待几天。
腊肉切片的时候要讲究，太厚了容易不入味，太薄了又容易煮散，奶奶总能把握得恰到好处，切出来的肉片薄厚均匀，看着就让人食欲大开。
豆豉是腊肉最好的搭配，那种咸香的味道和腊肉的醇香完美融合，炒出来的时候整个厨房都是诱人的香气，连路过的邻居都会问今天又在做什么好吃的。
锅里的油温要控制得刚刚好，太热了容易把豆豉炒糊，温度低了又容易使腊肉出水，这些都是奶奶反复叮嘱我的细节。
每次炒腊肉的时候，奶奶总会放一把青椒进去，说是这样可以提升香气，还能中和腊肉的咸味，让整道菜的口感更加丰富。
有时候腊肉会炒得稍微有点焦，但那种微微的焦香反而成了这道菜的精髓，配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。
鹌鹑蛋总是要提前煮好剥壳，虽然个头小但是剥起来特别费工夫，奶奶总说要用勺子轻轻敲破蛋壳，这样才能完整地把蛋剥出来。
蒸肉的时候，鹌鹑蛋要整整齐齐地摆在肉饼上面，这样不仅好看，而且蒸出来的时候蛋黄也不会散掉，保持着完整的形状。
肉馅要反复拍打，这样才能让肉质变得紧实，蒸出来的时候口感才会好，奶奶总是用手把肉馅拍打得啪啪响。
调味的时候要格外注意，因为鹌鹑蛋本身就有一股特殊的香味，所以盐和酱油的用量都要适中，不能喧宾夺主。
蒸的时候火候很重要，太大了容易把蛋蒸老，太小了又容易使肉馅不熟，要用中火慢慢蒸，直到肉馅变成浅灰色。
端上桌的时候，鹌鹑蛋像一颗颗宝石镶嵌在肉饼上，汤汁清亮，散发着诱人的香气，光是看着就让人食指大动。
每次吃这道菜的时候，我总是先把鹌鹑蛋挑出来吃掉，那种滑嫩的口感让人欲罢不能，奶奶总是笑着说我就知道挑好吃的。
鲍鱼虽然是海鲜，但是奶奶总能把它做得特别接地气，配上葱油之后更是香得让人忍不住多吃几块。
处理鲍鱼的时候要特别小心，要把内脏完整地取出来，然后用盐水反复清洗，直到没有任何腥味。
葱油要现炒现用，这样才能保持最佳的香气，奶奶会把葱段放在油锅里慢慢煸炒，直到葱段变成金黄色。
鲍鱼不能煮太久，否则会变得特别老，要掌握好火候，在汤汁收得差不多的时候就可以关火了。
最后淋上热油的时候特别考究，要一次性把热油浇在葱花上，这样才能激发出最浓郁的香气。
每次做这道菜的时候，奶奶总会留一些汤汁，说是可以拌面吃，那种鲜美的味道让人回味无穷。
有时候我会觉得奶奶做的葱油鲍鱼比饭店里的还要好吃，可能是因为多了一份家的味道吧。
这些菜虽然看起来普通，但是每一道都凝聚着奶奶的心血，现在想想那些烹饪的细节，都是最珍贵的记忆。
