花生饼，虾饼，葱花饼。

以前每到赶集日，集市的熟食行总会看到老何出摊，他从肉行买来肥猪肉，切小块放入锅里熬猪油。趁着这个空档，他将米浆调成糊状，切好葱花，腌制好河虾。

忙完这些，猪油也熬好了，老何拿出工具，先浸一下油取出，舀入一层米浆，放入几个河虾，然后放入油锅中，顿时小泡不断冒出，不一会虾饼就自动浮上油面。

老何手脚挺快，不一会儿油锅里就布满了虾饼，这个时候，他会停止制作，拿双长筷子给虾饼翻面，看到那个转金黄色，夹起控油。炸完虾饼，他会继续炸花生饼，葱花饼。

老何有个习惯，就是收摊后喜欢喝点小酒再回家。通常就在旁边的米粉店里，叫上一碗米粉，配上扣肉，叉烧以及一杯“土炮”，就是乡下自酿的米酒，边吃边喝。有次老何喝高了，被旁边的人套出了米糊的比例配方，就是4份糯米粉配1份粘米粉，加入适量盐以增加酥脆感。

炸花生饼

糯米粉300克，粘米粉75克，盐20克，花生仁500克，食用油1000毫升。

制法:⑴两种米粉混合，取出50克左右备用，主要是防止加水太多作为补救。

⑵米粉放入盆子里，加入盐，倒入适量清水，慢慢搅拌，以筷子提起呈现出线状为合适，这步骤不能急，应少量多次加入清水，最后倒入花生仁拌匀。

⑶烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，将工具（某宝有售）放入油锅浸一下，提起沥干油，这样做是方便脱模。

⑷用勺舀一层米糊倒入工具，上面铺一层花生仁，放入油锅，先不要动，一会花生饼会自动浮上油面。如果花生饼没能脱离，可以把工具提起敲一下锅边，花生饼就能脱模了。

⑸不停重复，直到油面布满花生饼，全部炸至金黄色后，捞出控油，继续炸下一锅。

在我们这边，逢年过节都会炸许多花生饼，自己吃和招待客人。年节嘛，都是会喝酒的，往往是热菜还没上，有的客人就开始喝了，而花生饼，就是极好的佐酒小吃，和咸酸（泡菜）是标配。

也可以搞多些品种，例如莲藕、芋头、红薯、青豆、玉米，甚至是各种菇类、水果都很好味道。玉米青豆不用切，其他的食材切成花生仁大小，倒入米糊中拌匀即可炸制。