春末夏初之际，小野笋开始俏皮的探出“脑袋”，经历过冬笋、春笋之后，小野笋可以说是今年的最后一茬笋了，它在几场春雨之后，以迅雷不及掩耳之势疯狂生长，一颗颗犹如拇指粗细的野笋，看着就特别可爱，颜值也高。野笋不仅颜值高，口感也是很好的，鲜嫩脆爽，重点是野笋比起其它的笋，上市时间会更短一些，前后只有大半个月的时间。

很多朋友不知道什么是小野笋，野笋就是最细的“毛竹”的嫩茎，一到初夏，产量很高，营养价值也不错，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及钙、磷、铁、胡萝卜素等微量元素，能够有效的补充身体所需的营养成分。野笋在药用上有清热化痰以及益气和胃的作用，笋的脂肪比较低，同时含有较多的膳食纤维，而且含糖量也比较低，经常食用能促进肠道蠕动。

喜欢吃野笋，一定要趁着春末初夏这段时间尝鲜，去田野里摘野笋，一下子就能摘到很多，市场上价格也不会太贵，尝鲜要趁早，下面和大家分享一个野笋的家常做法，做法虽然简单，但是非常下饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】野笋、猪肉、小米辣、大蒜、食用油、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【野笋炒肉末的做法】

1、从山上拔了一些小野笋，这个季节的野笋最是鲜嫩脆爽，新鲜的野笋要及时处理，不能久放，否则口感会变麻变涩。

2、野笋去壳去掉老根，一篮子野笋就剩下了一小筐，野笋去壳会比春笋麻烦一些，要有耐心。

3、剥好的野笋不用清洗，据老一辈的说法，野笋洗过再烧，鲜甜味会有所损失，直接冷水下锅，加一勺食盐，锅中水煮开，转小火煮2分钟左右，煮好出锅，放在冷水中过凉，这个时候再清洗，清洗干净之后将它装在保鲜盒中，加入适量的清水，焯水之后保存，野笋口感和新采摘回来是一样的，要吃的时候取一部分出来，冰箱冷藏保存能保存7-10天左右，味道不会发生变化。

4、处理好的野笋切成薄片，准备少许肉末，蒜片和小米辣椒圈，食材的比例没有固定要求，根据自己的喜好决定，喜欢吃辣还可以加少许干辣椒。

5、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入肉末，大火爆炒至变色，下入野笋、蒜片、小米辣椒圈，翻炒出香味，少加一点清水，开始调味，加食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀。

6、加水之后，稍微煮1-2分钟，再次翻拌均匀，出锅装盘；

7、脆嫩爽口的家常野笋炒肉末就完成了，做法简单，营养丰富口感好，还下饭。

野笋炒肉末的做法总结：

1、野笋不管是哪种做法，建议食用油的用量稍微多一点，口感会更好。

2、想要长时间保存，还可以晒成干笋或腌制成酸笋，这样能延长它的保质期

3、笋不容易消化，一次不能食用过多。

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