今天大家都知道，茅台是中国白酒的领头羊。 那么，茅台之所以成为如此庞大的红海市场的领袖，关键是什么？ 有很多种不同的说法，肯定各有道理，比如它最早就受到老一辈中央领导人的青睐，比如它在世博会上的一摔成名……这些肯定都是原因，但是，仍不足以让茅台成为个中翘楚。 在我看来，茅台之所以在当下取得如此高的市场地位，与一件事密不可分——那就是，它成功推动了中国白酒香型的标准，并确立自己是酱香型白酒的代表。 典型的“定规则者得天下”！ 现在咱们知道，白酒是分香型的。茅台是酱香型的代表，五粮液是浓香型的代表，汾酒是清香型的代表，等等。但其实，在1979年之前，香型只是一个模糊的感觉，而不是白酒分类的依据。 也就是说，四十年前的市场上，白酒只是一个大分类，和啤酒、黄酒等并行，在白酒这个大分类中，茅台、五粮液、西凤等十多个大品牌主导，还有无数小品牌林立，茅台在其中的占比，无论怎么算都不可能太高，没法成为白酒的代表。 由此可见，必须想出一种办法，把茅台的独特性体现出来。 香型，这个想法就逐渐浮现了出来—— 要知道，如果不区分香型，对茅台酒有很多不利之处：在那时的评酒会上，典型的的评酒方式就是把所有的白酒混在一起盲品。这样一来，香气浓的酒自然占优势，而酱香、清香的酒，像是茅台、汾酒，自然就不占优。 幸运的是，1964年，茅台的一位资深酒师发现，茅台的基酒里有三种主体香型，其中一种很特殊，有一种酱油的味道，他取名为酱香。茅台当即决定，将酱香定义成茅台酒的核心特征——这一决定，成为推动茅台封王的关键一步！ 与此同时，茅台不仅给自己确立了定位，还进一步通过理化分析，发现己酸乙酯这样的化学成份，并对浓香型白酒和清香型白酒为什么会呈现不同的口感，提供了科学和理化基础。从而，直接推动了以后白酒按香型分类。 后面的事情大家就很熟悉了—— 茅台动作很快，在1974年的一个全国酿酒会议上，茅台初步提出了“香型”的概念。5年之后，在1979年第三届全国评酒会上，中国白酒业第一次以香型区分各大名酒，提出酱香、清香、浓香、米香四个香型。 ——行业格局就此彻底发生改变！ 符合各个香型标准的白酒，登上中国八大白酒的名单，从此身上贴上了香型代表的标签。当然，茅台成为本届评酒会的冠军，并且顺理成章地成为酱香型白酒的代表。 今天当我们和朋友欢聚一堂，品尝各类白酒时，就会发现，大家免不了要聊聊这酒的香型，你来我往之间，进一步拉近了关系，无论是生意，还是人情，都得到了推动。 当然，有得意者，也就是失意者。 陕西的西风，就是当时的失意者之一，因为它无法匹配合适的香型，遗憾落选。要知道，西凤酒是第二届全国评酒会的八大名酒之一，它最大的特色之一，就是香型“清而不淡，浓而不艳”。但正因如此，它陷入了艰难的香型选择。最终因为风味与香型标准不符，错失地位。 另外，还有一个白酒品牌，全兴大曲，更是因为报错了香型，失去了八大名酒的位置。 由此可见，定规则者的可怕之处。 当然，三十年河东，三十年河西，接下来的市场演进，才是大家更关心的事情。 两大变数，正在影响和改变白酒整个行业。 其一，就是消费者的结构，80、90甚至00后成为饭桌边的主力，年轻人更青睐新的饮料，白酒本身的价值正在衰减。 其二，就是来自其他白酒的反击，香型这种东西，能制定出来，也就能改变。 比如：西凤酒意识到问题所在，独立成派，将自己定义成“凤香型”，其他酒厂也开始研发和定义自己的香型，河北衡水的老白干将自己定义成“老白干香型”，此外还有药香型、芝麻香型等等。最终演变成当今白酒业的十二大香型。未来会如何，很难讲。 在酒类消费市场和格局日新月异的当下，茅台还想继续自己的辉煌，仍需要全力以赴！