春天是孩子们生长发育、身高增长的黄金期，我家里有两个孩子，身为家长，自然要对她们的日常饮食多用点心，让她们吃好喝好，给身体补充足够的能量，保证身体健康成长。
我发现身边常吃面食的大人或孩子，身体大都很健康，气色很好，精气神更足，个头也都相对偏高些，所以我家也会经常制作各种各样的发酵面食，营养丰富，香软美味，孩子们特别爱吃。
这个扇贝形状的发酵馒头叫做“扇贝夹饼”，是我家两个孩子特别喜欢的一款，也是我做的次数最多的一款面食。它的形状像一个贝壳，中间可以分开，抹上酱或者夹上喜欢的菜，吃起来特别香。
这个扇贝夹饼做法不难，一次发酵，省时省力。除了面粉，我还加了健脾益肾的铁棍山药，在中医里，山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。山药含有大量氨基酸，味道鲜美，口感“干、绵、甜、香”，被誉为“神仙之食”。一起来看看我是怎么做的吧。
【山药牛奶扇贝夹饼】
【食材配料表】：铁棍山药170g、牛奶100g、面粉300g、酵母粉4g、食用油少许。
【具体做法如下】：
步骤1：将铁棍山药去皮，切成小段，放到搅肉机里，去皮后的重量是170g，再加入牛奶100g。
步骤2：启动绞肉机，把牛奶和山药打成牛奶山药糊。
步骤3：往搅拌盆里加入面粉300g，酵母粉4g。
直接用搅拌盆揉面，省事多了，特别方便。我用的是最大的搅拌盆，面团总重量不高于800g应该都没问题。
步骤4：再次启动绞肉机，点动即可，就是按一下，停一下，再按一下，再停一下。约十几秒后，盆里的食材混合成了面团，捏一下软硬度刚合适，就可以取出来了。
如果觉得干，可以再加点牛奶，继续搅拌，如果觉得湿软，就再加点面粉继续搅拌，直到面水比例合适，面团不软不硬就可以了。
步骤5：取出来的面团放到揉面垫上继续揉面，揉成一个光滑柔软有弹性，又不会粘手的面团。
步骤6：撒上一层薄薄的干面粉，将面团搓成一个长条形。
步骤7：将面条切成大小均匀的小段，大小随意，我这里是分成了10段，每个约57g，供参考。
步骤8：将每个小面段揉圆，再搓成椭圆形面球。
步骤9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形面饼，一半喷上少许食用油，涂抹均匀。
步骤10：将面饼对折。
步骤11：用刀背在面饼上按压出竖纹。
步骤12：捏住对折处的两侧，往中间捏。
步骤13：中间捏紧，一个漂亮的扇贝形状就做好了。
步骤14：把所有的面团都依次擀开、抹油、对折、压纹、捏紧，做成10个小扇贝生胚，码放到蒸屉上。盖上盖子，醒发70分钟左右。春天气温不稳定，这两天室温比较低，发酵也慢一些。
步骤15：醒好的饼胚明白胖了许多，还是挺松软的，轻触表面会回弹，就可以开蒸了。
步骤17：醒发充分，开水上锅蒸20分钟，焖2-3分钟。
步骤18：蒸好的扇贝夹饼可以出锅了。
又香又软，白白胖胖，还有可爱的纹路，中间还能分开，就像一个贝壳张开了嘴一样，不仅样子可爱，容易吸引小朋友的注意力，还非常美味，营养丰富，孩子们越吃越喜欢。
【小贴士】：
1、山药、面粉的含水量略有不同，配料表里的用量是我这次的实际用量，每次制作时也都会有所调整，大家可以根据实际制作情况进行调整用量。
2、这次做法用的是一次发酵法，面团揉好以后不用发酵，直接整形，上锅后再进行发酵即可，相对节省时间和步骤。
3、铁棍山药营养丰富，健脾益肾，但是山药表皮含有皂角素和草酸钙针晶，接触到皮肤后会使皮肤发痒，可以戴手套处理山药。我这里山药是生的直接和牛奶打成糊状使用，揉面时也会接触到山药，如果对山药特别敏感，可以把山药去皮切成小段，上锅蒸熟后再混合牛奶、面粉、酵母粉揉成面团，继续制作。
