松蘑炖豆腐
制作：
1、老豆腐500克改刀成5厘米见方的大块；干松蘑泡发，控净备用。
2、高压锅内垫竹箅子，放入豆腐块。
3、锅添色拉油烧热，下葱段10克、姜片5克煸香，放五花肉片50克炒至微黄出油，下松蘑100克炒香，调入味达美酱油5克、锦珍生抽10克，添泡松蘑原汁200克、高汤200克烧沸，倒入高压锅浸没豆腐压10分钟，关火放汽后盛进烧至滚烫的石锅，淋花椒油、点缀葱花即可走菜。
蟹粉拆烩鲢鱼头
所需材料：
鲢鱼头/蟹粉/香菜末/葱/姜/料酒/精盐/胡椒粉/味精/水生粉/鱼汤
做法步骤：
1.前期准备：鲢鱼头洗净，对半切开，去鳃，葱切段，姜切片，准备其他所需调料。
2.处理鲢鱼头：锅中加入清水，放入鲢鱼头，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，小火煮制20分钟至八成熟，捞出鲢鱼头，迅速放入冰水中过凉，拆去鱼骨和鱼刺，将鱼肉拆成碎。
3.炒制蟹粉：锅烧热后，放入葱姜末煸炒一下，加入蟹粉翻炒出香味。
4.烩制：倒入拆好的鲢鱼头和多余的鱼汤，加入盐、胡椒粉、味精调味，大火烧开，用水生粉勾芡，使汤汁浓稠。
5.装盘：将烩好的鲢鱼头盛入盘中，撒上香菜末作为点缀。
鱼籽酱香酥鲜元贝
所需材料：
鲜元贝/鱼籽酱/蛋白浆/椒麻酱/花草（如薄荷叶）/鸡粉/味粉/生粉/盐/胡椒粉
做法步骤：
1.前期准备：鲜元贝清洗干净，吸干水分备用，准备蛋白浆、椒麻酱、花草等配料。
2.腌制元贝：在吸干水分的鲜元贝中加入鸡粉、味粉、生粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.煎制元贝：平底锅预热，放入腌制好的鲜元贝，煎至两面金黄，捞出控油。
4.裹浆炸制：煎好的元贝均匀裹上蛋白浆，然后放入预热好的油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
5.摆盘装饰：碟子用椒麻酱划好，摆上花草作为装饰，将炸好的鲜元贝摆入盘中，用鱼籽酱点缀即可。
剁椒春笋
原料：
春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3 味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量
制作：
1. 将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。
2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。
绿衣鹅片
原料：
本地鹅1只，青葱节50克，红花椒10克。
调料：
盐、味精、鸡粉、辣鲜露、葱油、木姜子油、花椒油各适量，红卤水1锅。
制作：
1.本地鹅宰杀治净后，放红卤水锅里小火卤约40分钟，捞出来晾凉，再取净肉片成片。
2.红花椒先用清水泡一下，再与青葱节一起剁成椒麻糊，纳碗并加入盐、味精、鸡粉和少量的辣鲜露、葱油、花椒油和木姜子油调匀，待放入鹅片拌匀后，装在垫有黄瓜片的盘里，即成。
藿香鳝鱼米线
主料：
剖好的野生鳝鱼100克。
辅料：
米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。
调料：
酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。
制作：
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；
2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；
3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。
提示：
1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；
2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。
三文鱼蔬菜卷
三文鱼肉的嫩滑美妙搭配越南春卷皮的劲道，还有蔬菜的清脆，口感极佳。制作：1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟3、捞出春卷皮平铺在案板上；依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部，轻轻向上卷起；切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可
奶豆腐配美味啫喱
原料：基围虾20克，蟹子5克，牛奶18毫升，奶油18毫升，鸡蛋20克调料：木鱼花汤100毫升，鱼胶片半片，君度甜酒100克制作:1．基围虾去壳，然后从背部切开。再用木鱼花汤汆熟备用。2．将鸡蛋、奶油和牛奶混合，放入烤箱以120摄氏度烤10分钟，直至凝固成奶油豆腐。3．等2摊凉后上盘。同时将鱼胶片放入君度甜酒中加热，摊凉，等其凝固。4．将煮熟的基围虾放在奶油豆腐上，再放上蟹子。5．最后将凝固的啫喱放上即可。
粉丝鳝鱼
原料：
去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
制法：
锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。
乡村嫩鸡
这是一道热吃的凉菜，它具有鸡肉细嫩、麻辣鲜香的特点。
制法：
1.先把洋葱切成丝，放在盘里垫底，另将煮熟的土鸡肉斩成块（如果是趁热用刚煮熟的鸡，那么成菜效果会更好），直接放到洋葱丝上边。
2.取大碗，放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒，调成麻辣味汁后，浇在盘中鸡肉上。
3.净锅上火，放适量的红油和菜油烧热，下少许干辣椒节和花椒炝香后，起锅浇在鸡肉上，最后撒些香菜节便可上桌。
粉蒸糯米肥肠
原料：
鲜猪肥肠1斤、南瓜、糯米、姜蒜米、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、蒸肉米粉、香辣酱、料酒、鸡精、味精、花椒油、青红椒粒、自制红油各适量
制作：
1.把鲜猪肥肠治净后冲洗干净，切成滚刀块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把南瓜去皮洗净后切成块，放入竹笼里垫底；糯米洗净后，用温水浸泡发涨，待用。
2.把姜米、蒜米、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、蒸肉米粉、香辣酱、鸡精、味精、花椒油、自制红油共纳一盆拌匀成粉蒸酱汁，放入肥肠块搅拌均匀入味，再装入垫有南瓜块的竹笼内，撒上提前泡好的糯米，然后上大火蒸至熟透，取出来撒些青红椒粒，
