“这鸡长得真快，估计喂了什么激素”，这几乎成为了许多人根深蒂固的观念。
鸡肉作为我们生活中常吃的白肉，价格便宜、肉质鲜美。
但随着消费市场对于鸡肉的需求量越来越大，许多人为了应对市场需求开始人为干预鸡正常的生长发育。
慢慢地，鸡的生长速度越来越快。一只不足一两重的小鸡崽，仅仅45天就能长到五斤重的成品鸡，成为人们的盘中餐。
因此，近年来“速成鸡”的传闻愈演愈烈，“激素催熟”、“抗生素滥用”，甚至还有更骇人听闻的“六翅四腿变异鸡”，弄得人心惶惶。
“速成鸡”究竟是什么？对人体到底有没有危害？
先来说说，曾经引起不少人恐慌的“六翅四腿变异鸡”图片。当时许多人看到这张图片后开始抵触食用鸡肉。
实际上这诡异的“六翅四腿”，全是PS技术的“杰作”。就是有些人用图像拼接手段编造出来的假消息。
并且不是空口无凭，国际权威禽类期刊《Poultry Science》指出，目前的基因编辑技术只能对单一性状进行改良，并不能凭空创造出新的器官。
因此，当年网络上闹得沸沸扬扬的“变异鸡”，根本就是无稽之谈。
但是，现在许多人心里还是非常抵触“速成鸡”，毕竟只要一个半月鸡苗就能长为成品鸡。
再加上时不时有爆出养殖场“滥用抗生素”，这导致人们觉得“速成鸡”就是“毒鸡”。
不少人调侃：吃鸡肉就是在激素。
事实上，在养鸡场里，预防性地用抗生素是保护鸡群健康的重要措施，这和人在做手术前预防感染用抗生素的道理是一样的。
给鸡群用抗生素主要是为了防止生病，保证它们健康，同时也有助于它们快点长大。
我国规定，鸡在出栏前必须休息至少7天，这样才能确保体内的抗生素完全代谢掉。
只要在规定时间内停止用药，鸡身上残留的抗生素量不会对人的健康有害。
因此，将抗生素等同于“生长激素”，显然是对防疫措施的误读。
既然排除了激素、变异和抗生素滥用的因素，那么，“速成鸡”究竟是如何在短短45天内完成“体型逆袭”的呢？
答案在于持续几十年的基因优化、标准化的养殖流程和科学的饲养管理。
“速成鸡”的学名叫做“白羽肉鸡”。这种鸡的爸爸是那种长得快的科尼什鸡，妈妈则是那种长得肉多的白洛克鸡。
通过杂交和多年的精心培育，原本需要90天才能长大的鸡现在只需45天就能长成。
早在2007年，白羽肉鸡的生长周期就已缩减至42天，体重可突破3000克，远超其他鸡种。
2021年，我国培育的“圣泽901”白羽肉鸡品种，成功实现了从种鸡到商品鸡整个过程的国产化，大大降低了对外国种鸡的依赖。
除了对鸡品种的精心培育，细致的饲养方法也是现代养鸡产业加快鸡只生长速度的关键。
小鸡刚开始吃的是蛋白质含量很高的饲料，大约有22%；等它们长大一些，就换成能量较高的玉米豆粕饲料了。
这种阶梯饲养法能让动物长得更快，比老方法能多长15%呢。
为了保障鸡群的健康，每一只鸡在1日龄时就需要接种马立克氏疫苗；7日龄时进行新城疫-传支二联苗滴鼻；21日龄时再强化禽流感灭活疫苗。
这套防疫组合加上定期检测水质中的菌群，能让鸡群的生病率保持在3%以下。
从种蛋的重量挑选，到宰杀前的最后体重检测，整个肉鸡养殖过程都严格把控，误差能控制在50克左右。
这种工业化思维与生物技术的完美结合，才使得安全可靠的鸡肉能够走进千家万户的厨房。
在菜市场或超市，我们经常会看到白羽鸡和土鸡的身影。大家细心一些就会发现，散养土鸡的价格通常远高于白羽鸡。
许多人也认为，散养土鸡的风味远胜于标准化养殖的白羽鸡。那么，两者之间究竟有何区别？
事实上，散养土鸡的口感更胜一筹。炖煮时，土鸡肉里含有的那层油脂，让它吃起来口感丰富，香味浓郁。
通过肉质分析显示，生长周期超过120天的土鸡，肌间脂肪含量可达2.1%，是白羽鸡（1.3%）的1.6倍。
而白羽鸡由于生长周期短，肉质相对较嫩，缺乏那种“嚼劲”和香味，这也是一些消费者认为白羽鸡“不像鸡肉”的原因。
土鸡的美味与其高昂的价格密不可分，养殖成本是决定价格的关键因素。
数据显示，白羽鸡长1公斤肉仅需1.6公斤饲料，而土鸡则需要3.2公斤。
养土鸡的周期通常在四个半月到五个月，这样确实会多花一些在防疫和人工上的钱。土鸡的售价通常比白羽鸡高出一倍还多。
现在市场上，白羽鸡差不多占了鸡肉的七成，主要是卖给家庭日常吃。
节日期间或者产妇坐月子时，市场上还会看到不少剩下的30%土鸡，这些鸡常被用来做礼品或者月子餐食材。
白羽鸡以其价格优势满足了大众对平价鸡肉的需求，而土鸡则以其独特的风味和营养价值，这就要看你想要选择哪一个鸡肉品种了。
每年，我们国家吃的白羽鸡数量超过五十亿只。
如果完全用土鸡替代白羽鸡，其饲料消耗量将占据全国玉米年产量的15%，这显然超出了当前农业生产的承载能力。
白羽鸡成了鸡肉市场的主力，这是因为现代农业要满足大规模需求，提高供应效率的必然趋势。
来源：海峡网
在保障鸡肉供应的同时，兼顾农业生产力的可持续发展，这才是现代农业追求的目标。
最后，需要提醒消费者的是，为了避免买到不符合标准的鸡肉产品，建议大家选择正规的超市、菜市场或农贸市场购买，并关注产品的生产日期、保质期和检验检疫标识。
同时，我们也期待相关部门加强监管力度，严厉打击违规养殖和销售行为，为消费者营造一个安全放心的鸡肉消费环境。
只有这样，我们才能真正安心地享受这道美味佳肴。
信息来源：
农业部《农产品质量安全50问》“速成鸡”说法怎么看 2013.07.04
新京报《畜牧业协会：速成鸡无罪 个别养殖户用药违规》2013.02.26
农业科技报《“圣泽901”等3个白羽肉鸡品种通过国家审定——我国自主培育白羽肉鸡走向市场》2022.06.24
