麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，是川菜中的名品。原料以豆腐为主，其特色体现于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,行家称之为八字箴言，并且，麻婆豆腐也是川菜麻辣味的典型代表。
麻婆豆腐出现在清代同治初年（公元1862年），由当时成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏发明。因为陈刘氏的脸上有麻点，所以被当地人戏称为“陈麻婆”，而她发明的烧豆腐在1909年成都通俗报社出版的《成都通览》上就已经出现“陈麻察之豆腐”，与包席馆、正兴园、赖汤圆等23家“成都之著名食品店”齐名。并且，《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书籍对陈麻婆与麻婆豆腐的历史都有一定提及。其中《锦城竹枝词》中有“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”的生动记载。也因此被称为“陈麻婆豆腐”。
