今天迎来立秋时节，也是进入秋天的第一个信号。尽管刚刚立秋后天气会逐渐凉爽，但千万别小看“秋老虎”。因此，在这个时令交替的时候，更是我们注意饮食的时候。尽量吃一些消暑祛湿的，例如苦瓜，黄瓜，茄子都是不错的。特别是茄子，虽然茄子一年四季都有，但是初秋的茄子不仅味道鲜美，而且营养价值最高。另外，茄子属凉性，正是解暑降温，去噪的好选择。
茄子含有丰富的维生素和微量元素，具有扩肠促气血的作用。茄子皮中含有维生素p，可以起到保护维生素不被流失的功效，所以，吃茄子的时候，不要削皮了，多清洗几次，连皮一起做，营养才不易流失。下面给大家介绍3种茄子的做法。
这道菜茄子做出来十分软烂嫩滑，但不得不承认，茄子吸油力还是蛮强的，炒菜过程中要用很多的油，但是不要担心，可以把油留下来，第二天炒菜再用。
这道菜用青椒、土豆、茄子烹制而成。用这种方法可以使土豆粉糯香嫩，茄子又香又软，青椒又脆又好吃。将这三种素食菜肴一起炒，尽管其中没有肉，但味道仍然非常可口鲜美。
豆腐也是我最爱吃的，搭配茄子，简直不要太好吃！豆腐要选择无水纹、无杂质、晶白细嫩的优质豆腐，这样做出来豆腐才更嫩。这道菜的操作方法简单，很容易上手。
