卤肉配方
北方大部分地区，春节期间都会预备大量肉食，款待过节期间探望的亲友。一般是直接煮，部分讲究点的会卤制，以让肉不腻，也更有风味。
下边分享一个几十年经验的资深老厨师的卤肉配方，很靠谱，可以直接使用。
用来卤制猪 鸡 鸭等。
配料：八角25，烟桂25，良姜25，黄栀子25，草寇25，千里香25克。小茴香17，肉蔻17，香砂仁17，陈皮17，香菜籽17，丁香17，山奈17，甘草17，木香17，排草17，白胡椒17(粒)，长香果17，香叶17克。罗汉果1个。 注：单位都是克。
60斤高汤的量，肉50-60斤。料包用3-4次更换。
调味：盐60克，冰糖200克，莲花味精200克(第一次卤制需要添加 后期更换料包时如味道够就可不加)，鸡精200-350克。印度辣椒300克，不吃辣不加。
高汤制作：专业或者商用熬制高汤需要众多配料 耗费时间，家用可以参考下边简单方法。老母鸡一只，猪骨几斤，金华火腿几斤(一小块即可 不要多于老母鸡的量)。大葱 小葱 生姜 香菜根适量。大火煮开，小火慢熬，煮制三小时以上冷却用，葱姜香菜根在水开30分钟内就可捞出，煮时间久了影响高汤味道。
卤汤使用几次后如果变少，就添加高汤。有老汤做底，味道依旧醇厚，同时锅内卤水长期沸腾形成的有害物质会一直控制在一个较低水平，对身体影响不大。夏季高温，可以在卤汤较少时候装进食品级塑料袋，扎口后冰箱冷冻保存，下次化冻使用即可。
配方来源可靠，先不用想当然动配比，除非卤制两次后不符合自己口味再根据自己想法更动。
