皮蛋粥的做法有很多种。我简单的说下其中的一种，我们准备的食材:猪里脊肉25克，皮蛋一只，小葱少许，大米45克，糯米15克，清水900克，盐适量，蘑菇精适量。皮蛋粥的做法步骤:1，猪里脊切成片或丝皮蛋切成小块，小葱切成末备用。2，大米，糯米混合淘洗干净，放入电饭锅内，加入少许食用油搅拌一下。随后将清水烧开，倒入，盖上锅盖，按下煮粥键。3，组织60分钟左右时，打开锅盖，加入皮蛋，继续加盖组织程序结束。此时马上放入肉片或丝，加盐等调味，盛出洒上葱花即可。皮蛋粥的小提示:煮粥食，无论是用南方还是北方大米只要加上一半糯米，就能煮出非常绵稠的米粥，米与水最适当的比例是1:10，可以不用电饭锅煮蛋，一定要加开水煮，这样米粒容易开花，使淀粉充分释放。增加粥的稠度，煮饭和煮粥时加少量食用油。煮出来会有晶莹透亮的效果，猪猪程序完后用较高的余温将肉片或丝口感很嫩滑。
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
