牛腩煲高山萝卜

原料：

牛腩500克，白萝卜1根，生姜10克， 大葱10克，香叶5片，桂皮1块，陈皮1块，草果1枚，八角2粒， 干辣椒5根，冰糖10粒，老抽适量，豆瓣酱10克，香葱适量。

制作：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷。

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。

3、水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下

4、在牛肉开盖炖的同时，把白萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。把白萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。盛入碗内后撒上少许香葱花即可。

青椒蒸茄子

主料：

紫皮椭圆茄子500克、本地青椒100克。

配料：

大蒜籽5克、浏阳豆豉3克。

调料：

食用盐4克、味精5克、猪油20克。

制作：

1、本地青椒或螺丝椒拍烂后，螺丝椒切成4厘米长段，如果是本地青椒则无需再改刀。大蒜籽改刀成颗粒状，浏阳豆豉清洗干净，备用。

2、选用长沙本地紫皮椭圆茄子，洗净后去蒂，纵向一切为二，再打上梳子花刀，特别注意的是不要切断，切连刀。

3、青椒垫底，整齐摆放在类似大碗的器皿里。

4、将处理好的茄子整齐码放在青椒上，在茄子上放改刀好的大蒜籽、浏阳豆豉，最后淋上热猪油。

5、整碗放进蒸笼，敞口蒸制半个小时，待茄子软糯后即可。特别注意的是，蒸制时无需盖保鲜膜，直接敞口蒸，让水蒸气进入碗内形成汤汁。

6、上桌后用勺子将原料搅拌均匀，使茄子充分融入汤汁中，让其更好入味。

鲍香扣三鲜

特点：

鲍香味浓，内容丰富，锅巴香脆。

味型：

咸鲜味

主料：

鲍贝4只，鱼唇100克，鲜菌50克。

辅料：

锅巴100克。

调料：

水淀粉4克，鲍汁500克，鸡粉10克。

制作：

1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水，用高汤（下少许盐）煲一下待用。

2、将鲍汁调好味后，再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌调和好，盛入汤煲中待用。

3、将锅巴炸好，垫于盛器中，上桌时将汤煲中的鲍汁料淋于锅巴上即可。