暮春三月，是刀鲚大量上市的季节，其实进入正月，特别是在农历立春过后，刀鲚就已经多了起来。所谓刀鲚，就是上海人称的刀鱼。每年到了这个季节，上海人都喜欢到福州路浙江路口的老字号老半斋去吃一碗刀鱼汁面。2月5日，老半斋的刀鱼汁面正式上市。
刀鱼汁面二两36元，再配上一块这里最出名的肴肉，可谓是绝配了。每年2月份以后，刀鱼的骨头是最软的，刀鱼也是最肥美的时候，这个要持续到四五月份。今年老半斋的价格与前几年是一样的，五年来也一直没有变过。来这里的很多都是老食客，知道刀鱼汁面上市了就特地跑来吃面。
老半斋刀鱼汁还是采用传统工艺，熬制一锅刀鱼汁需要半夜开始。主要有两个特点，一个是炒鱼松，也就是师傅在锅边不停地把新鲜的刀鱼炒三四个小时，让鱼的水分统统吸干，体现刀鱼的香味。
还有一个特点就是在汤料里加入蹄髈、猪脚爪、老鸡、汤骨以及香菇等食材，熬制成这个汤，再加入鱼松。这个汤需要熬制七八个小时，才能熬制完成这个刀鱼汁。
不过吃客们也不急着跑去，刀鱼汁面每年会卖三四个月，从现在一直持续到五月。想吃的朋友可以晚点挑个时间去。
