提到广袤无垠的海洋，最先勾起人们遐想的，是那咸咸的海风吹拂面庞，和心爱的人漫步在沙滩上。可对于“老饕”们来说，海洋意味着鲜美的海产品，上到鱼虾螃蟹，下到各种贝类，几乎都是令人垂涎欲滴的下酒菜，特别是在夏日再来上一瓶冰镇的啤酒，一口下去真是“赛神仙”般的日子。

光顾着品尝美味，我们也要知道海鲜背后的故事，要是问及国内生产海鲜最大的地方，很多人肯定会认为广东、福建，毕竟这些地区餐桌上比较常见。如果这么想就大错特错，唯一登上宝座的，便是北方第一大省山东。

可能有人会问，山东凭什么敢称“第一”？

我国拥有上万公里的海岸线，沿岸省份都有“靠海吃海”的习惯，这都是靠大自然的“恩赐”得到的结果。不过与江浙、闽南等沿海省份不同，山东的地理位置尤为特殊，最重要的原因是它在黄河的出海口。

黄河河水流经中上游地区时，湍流会从沿岸带走丰富的泥沙以及矿物，经过漫长的积累后，最终停留在终点站山东。对绝大多数海洋生物来说，这可是不可多得的美味，贪吃的它们就会汇聚在周边。从洋流角度来讲，世界著名渔场的形成，都离不开寒暖流交汇的自然作用，山东同样得益于洋流，进而造就了丰富的渔业资源。

在山东半岛的背面，便是著名的渤海，也是我国比较特殊的内海，因为三面被陆地所包围，北有大连半岛、南有山东半岛，可以极大程度阻隔外界因素的扰乱。在这片内海中，海水温度适宜，且没有太多的风浪，是海洋生物最理想的栖息地、产卵地，同时生长过程中可以保证积累更多的营养物，让口感更加鲜甜、嫩滑。

拥有如此得天独厚的优势，豪放的齐鲁百姓岂会放过？据考古学家研究发现，石器时代山东半岛的人类遗址出土了不少贝类化石，证明当时已经形成了渔猎为主的经济生活。后来《周礼·庖人》中也如是写道：荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。青州便是古代对山东的称谓，足以表明此地盛产螃蟹，成为贵族们喜爱的珍馐。

而在魏晋时代，贾思勰所著《齐民要术》中也对青州海鲜赞不绝口，并详细记载了当地百姓制作海鲜的技艺，可见他也是位经验丰富的“老饕”。天时地利再加上史料佐证，山东海鲜大省的名号无可撼动，那么到底有哪些种类的海鲜呢？

一省之内地区不同，特色各有千秋

要论山东省内谁才是海鲜界扛把子，青岛称第二，没人敢称第一，因为它实在太有底气。当地最出名的产品，便是红彤彤的梭子蟹，剥开外壳便会露出雪白的肉质，且富含蛋白质和矿物质，是逢年过节走亲访友必备礼品。

与梭子蟹齐名的青岛海产品，还有皮皮虾和鲅鱼，内陆省份想要吃一口这两样，都是掰着手指头数，多吃一个就会心疼。可青岛人可以敞开肚皮吃，尤其皮皮虾个大饱满、物美价廉，完全颠覆内陆游客的想象。

紧随青岛其后的，就是威海乳山生蚝，相信大多数海鲜爱好者，都没见过如拳头大的生蚝，是常见蚝类的两倍大。原来乳山拥有天然的养殖区，属于条件良好的冷温水域，极其适合生蚝成长，成为各大城市餐厅的“宠儿”。

往威海东边看去，便是它的好邻居“烟台”，此地拿得出手的绝活便是海参，是全国公认的大型海参养殖区。与常见的干巴巴、瘦小的海参不同，烟台产出的海参尤为粗壮，口感弹牙，也被誉为大补之品。

单靠上天的馈赠，是不足以让山东发展成如今庞大的海鲜养殖规模，主要还是归因于政府和人民的协同努力。在渔业资源稀缺的当代，山东海能依旧坚挺，都是多年前乡镇响应号召，大力推广海鲜自主养殖，从根本上保证了产量和质量。

如今信息化技术已成为主流，山东省政府打响了渔业智能化、高端化的“第一战”，为重要渔场配备大型智能化设备，可以做到24小时监控管理水域情况。就算到了捕捞季节，也无需渔民向从前那样冒着风浪作业，承重千吨的机械化装置一次性可以完成捕捞，缩短了生产加工到出口的时间。

拥有如此丰富的海鲜，山东人又是如何烹饪的呢？

“喝啤酒，吃蛤蜊”，这是每个来到青岛旅游的人，最常听见的宣传，没错，青岛人将最引以为傲的两样东西组合在一起，绝对是夏日烧烤摊标配。关于蛤蜊的做法，鲁菜一向以重口味为主，人们喜欢爆炒等方式让蛤蜊入味，满口都是咸鲜味。

提到鲁菜，就不得不说起这一菜系的灵魂所在——葱烧海参。取个大饱满的海参，再加入猪油、葱姜等大料去腥，紧接着倒入蚝油、冰糖和高汤大火炒制，等到汤汁勾芡后便是完成的标志，不过对南方的朋友来讲，可能不习惯重油重盐的味道。

每逢八九月前后，上等的梭子蟹开始售卖，山东百姓买回家后通常会用蒸煮方式烹饪，先用葱姜料酒等腌制，随后放入锅中蒸熟。开盖之后，螃蟹特有的香气顿时弥漫整个房间，掰开蟹壳、蟹腿，取出雪白的肉，蘸上配置好的姜汁，可以达到驱寒的效果。

待到寒冬来临，山东人又会换着花样吃海鲜，例如将鲅鱼、墨鱼等做成饺子馅，或者是鱼丸，味道要比一般的鲜甜许多。要是想暖身子，老一辈人会拿出海米、牡蛎还有鸡蛋、面粉，做成一碗“海鲜疙瘩汤”，喝完后保准一天都暖暖和和。

齐鲁大地孕育了中华文化，也造就了独特的饮食风味，鲁菜对海鲜的十八般制作工艺，证明了山东人在饮食方面的聪明才智。若是将来有机会可以游历四方，一定不要忘记在北方有这么一个地方，无论春夏秋冬，随时都会用海鲜迎接游客的到来。