清澈的水面在晨光中泛起微微涟漪，缓缓流淌的水面下，孕育着种类丰富数量巨大的鱼虾。池州境内天然密布的河流水系，以其远超平均水质标准的水体环境，为久负盛名的安徽四大特产之一池州鳜鱼提供了绝佳的栖息环境。富含自然矿物质和丰富微生物的纯净水体，孕育出徽菜头牌安徽臭鳜鱼的核心食材池州鳜鱼，其细腻鲜嫩的口感。

臭鳜鱼的来源说法，古今不一。在《中国烹饪百科全书》中，是这样描述的“贵池、铜陵、大通等地鱼贩……为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴”。这里的“贵池”正是如今的池州市贵池区。

然而，在贵池地区有一个古老相传的传说，公元926年，梁昭明太子萧统食秋浦河鳜鱼，盛赞“水好鱼美”，封其水为贵池，遂改秋浦县为贵池县，贵池也成为全国唯一因鱼而得名的地方。

除此之外，臭鳜鱼的另外一种来源说法，与久负盛名的徽商有关系。相传一些徽商从池州港口出发，搭水运船舶，通过长江去向全国各地做生意，临走之时，为了在异域他乡缓解思乡之情，他们便在港口采购池州鳜鱼，经过密法腌制，成就独特美味安徽臭鳜鱼。后来，徽商在迎来送往中，在一个个徽菜馆里，将臭鳜鱼之名传至全国各地。

所以你看，关于安徽臭鳜鱼来源的三种说法，其采用的食材，最终指向的都是：池州鳜鱼。

源于臭鳜鱼，超越臭鳜鱼

尽管如此，在物种丰富，百花争艳的神州大地上，池州鳜鱼的名字在很长一段时间内，并不为人所知，犹如明珠蒙尘。而以池州鳜鱼为依托的徽菜头牌安徽臭鳜鱼，则早已在全国各地流传有千年之久，几乎以一己之力推动徽菜成为八大菜系之一。

时间进入近代以后，池州鳜鱼迎来历史性的发展机遇。为促进区域经济发展，增加各地农民收入，同时提升“中国农产品”的整体国际形象，为实现全国农业现代化，刺激农村地域经济发展，我国开始大力施行乡村振兴战略。随着一系列措施的陆续发布，全国各地地方特色农产品纷纷迎来重大发展机遇。

在进入市场经济发展阶段后，为推动池州市地方经济发展，实现乡村振兴，池州市积极探索如何利用自身资源，发展地域特色农产品，打造具有池州特色的农产品公用品牌。在政策扶持资金投入、标准化养殖技术研发、品牌打造市场推广、产业链延伸深加工发展，以及生态环境保护与可持续发展等方面，池州市历届领导班子为推动池州鳜鱼产业发展，做出了体系化的，充满远见卓识的积极努力。

在全省层面，安徽持续多年出台若干政策支持鳜鱼生态养殖、扩大鳜鱼养殖规模、推动鳜鱼美食文化传播。从鳜鱼品种优化、生态养殖、品质把控到鳜鱼出水供应全国市场，不断丰富完善安徽鳜鱼产业链和生态链。

受益于此，以安徽臭鳜鱼而繁荣的池州鳜鱼，其自身地方特色农产品的品牌形象迅速攀升。2020年，池州市被中国渔业协会授予“中国鳜鱼之乡”称号。源于臭鳜鱼，超越臭鳜鱼。自徽商萌芽千年以后，在池州各界共同努力下，池州鳜鱼在安徽臭鳜鱼的光芒中走出了属于自己的独特发展道路，开始以安徽特产池州鳜鱼的“名分”走上千家万户的餐桌。