有人说冬天就是为了吃羊肉而存在的，的确，冬天如果不吃顿羊肉，似乎缺少了点什么，羊肉的膻味总是伴随着这个季节而存在，但如何做才能去掉膻味，炖出美味的羊汤才是关键。
在炖羊肉的时候，很多人都会遇到一个问题：如何才能将羊汤煮得浓郁鲜美，汤色乳白，并且没有一丝的膻味呢？其实炖羊汤的关键在于“2放3不放”，牢记这个原则，就能轻松做出美味的羊汤。
第一章：炖羊汤汤白肉嫩的关键在这里，快来看看吧！
一、炖羊肉汤白的奥秘，汤白肉嫩的关键是“火候”
炖羊汤的关键是火候控制， 我们不能一开始就用小火慢慢炖，这样容易使汤色偏黄，汤色不够浓郁。正确的做法是， 先用大火烧开羊肉，去掉表面的浮沫，随后再转小火慢慢炖煮，这样可以让羊肉中的脂肪逐渐乳化出来，从而形成汤色乳白、浓郁鲜美的效果。
二、挑选羊肉的技巧
除了火候控制之外，还需要注意的是， 我们炖羊肉一定要使用带有一定肥油的羊肉，这样才能使汤色更加浓郁。常见的羊肉部位如后腿肉和前腿肉都适合炖汤， 而羊肉中含有的膻味主要来自于羊肉中的脂肪和血液，因此在烹饪时一定要尽量去除多余的脂肪和血水。
另外，炖羊肉的过程中，可以适当加入一些大葱、生姜等去腥增香的食材， 如羊肉腌制之后再焯水，焯水的时候加入葱姜和白醋，就能去除羊肉的腥味和膻味，从而让羊汤更加美味可口。
第二章：炖羊汤去腥味的调料使用“2放3不放”，快来试试~
要去掉羊肉的膻味，调料的使用至关重要，那么怎样去除羊肉的膻味呢？这个时候我们就需要注意“2放3不放”的原则。
不放一：花椒，去掉香味后容易留下刺鼻的味道
花椒是很多人去腥味时的首选， 但其实花椒的味道有时候会掩盖住羊肉本身的味道，再加上花椒本身的味道较重，不适合羊肉汤，再加上有很多人对花椒的味道过敏，所以我们在炖羊肉的时候尽量不放花椒。
不放二：八角，味道太重和羊肉不搭
同样的理由，八角的味道也较为浓重，放多了会影响汤的口感， 而且八角本身有一种很独特的香气，有些人比较喜欢，但有些人受不了，如果你对这种味道不敏感，还是尽量不要放吧。
不放三：料酒，酒味太浓
有些人喜欢在炖肉时加入一些酒，但对于羊肉来说，料酒并不是最好的选择， 因为料酒的味道也比较浓，放多了会让汤的味道变得很奇怪，再加上羊肉的膻味和酒味很难融合，反而会产生一种刺鼻的味道。
放1：小茴香，去腥增香的效果最强
那么，去除羊肉膻味的调料有什么呢？首先推荐的就是小茴香，它是去腥增香的利器。 小茴香的味道独特，能够很好地去除羊肉的膻味，让羊肉更加鲜美可口。
在使用小茴香时，需要注意的是用量不能太多， 一般来说，适量的2克左右即可，放多了会产生很奇怪的味道，另外，切记不要将小茴香直接放在汤里煮，这样会使汤的味道变得很浓重，如果喜欢吃的味道比较淡，就可以选择将小茴香用纱布包好再放入汤中，这样可以更好地控制其味道。
放2：白芷，草本香味，去腥味更好
其次是白芷， 白芷具有去腥增香的功效，能够很好地去除羊肉的膻味，让汤的味道更加鲜美。通常情况下，白芷适量地放入汤中，能够使汤的味道更加浓郁，去除羊肉的膻味。
第三章：教你炖一碗美味羊肉汤，温暖整个冬天
一、准备材料
【原料】
羊肉，羊骨
羊肉有多种选择，主要有羊排、羊腿、羊腩等部位，每种羊肉都有其独特的味道和口感，选择适合自己口味的羊肉部位， 比如羊腩肉质细腻，吃起来嫩滑不腻，羊腰肉质鲜嫩多汁，羊腿肉质鲜美带筋脆；羊骨炖汤时新鲜羊骨是最佳选择，因为新鲜的羊骨营养丰富， 如钙、磷、铁等矿物质含量高，能够满足身体对营养的需求，营养价值更高，且新鲜的羊骨有助于汤色变得更加乳白，浓郁鲜香。
【辅料】
葱姜蒜，香葱，胡椒粉
香葱、胡椒粉、香菜等香料能够更好地提鲜，并去腥去腥，胡椒粉的辛辣味可以中和羊肉的腥味， 香菜则有助于去除羊肉的腥味，使汤更加清爽；可以加入一些豆腐、海带等食材，增加汤的鲜味和营养价值。
二、炖羊肉的步骤
Step1：羊肉焯水去腥味，白醋去腥味效果更好
将羊肉切成块状，放入冷水中浸泡30分钟，目的是去除羊肉表面和内部的污垢和血水。 然后将浸泡后的羊肉放入锅中，加入葱姜和白醋，烧开，焯水可以去除羊肉的腥味和腥味，更好入味。
如果你想要羊肉更加软嫩，可以在焯水的过程中加入适量的盐，盐能够帮助羊肉更好地吸收水分，使其更加鲜嫩， 焯水之后，捞出来沥干水分，备用~
Step2：羊肉和羊骨一起入锅，大火煮开，小火炖
将焯水后的羊肉和羊骨放入锅中， 加入足够的清水和适量的调味料，如盐、料酒等，然后将锅放在炉子上，开大火加热，等汤面出现泡泡的时候就可以开小火保持汤面处于这个状态，慢慢炖煮，这样能够使汤更加浓郁鲜香， 火候过大会导致汤变得过于浓稠，羊肉也容易煮烂；火候过小则可能导致汤色偏黄，味道不够浓郁。
Step3：加入调味品，2放3不放去腥味，增加香气
将炖羊肉的汤倒入砂锅中，加入蒜蓉、姜片、花椒、八角等调味品，记得调味品的量要根据个人口味来掌握哦， 小火继续慢慢炖煮30分钟，火候过大会导致汤变得过于浓稠，羊肉也容易煮烂；火候过小则可能导致汤色偏黄，味道不够浓郁。
Step4：加入胡椒粉，慢炖30分钟，增加汤的香气
最后放上香葱点缀，胡椒粉的加入能够提升汤的香气，使汤更加美味可口， 可根据个人口味适量加入胡椒粉，慢炖30分钟，然后将羊肉汤盛入碗中，撒上一些香葱末作为点缀，即可享用啦！
这个季节，风冷雨寒，来上一碗热腾腾的羊肉汤，不仅能够暖身，更能暖心。羊肉汤的制作，需牢记“2放3不放”的原则，选择新鲜的羊肉，加入适量的调料，炖煮出浓郁的汤汁，才能让人欲罢不能。
