胡辣羊蹄是新疆的传统美食，也是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种，由于它味道既辣又麻而得名！

先不说它独特的美味，单只那充满浆红色调、90公分的大盆里层层叠叠码得半米高的噱头，就让你驻足观望和垂涎的了。尤其坐在夜市的摊点上，你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。

正宗的新疆胡辣羊蹄是这样做的：1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净；2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；3.羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场；4.卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

新疆胡辣羊蹄的主要特色：味道鲜而不腻，辣而味美，让人回味悠长！

品尝胡辣羊蹄时，一般用手抓住吃。

新疆城市街头巷尾和乡村等均有销售，您可尽情任意选择。

来新疆，胡辣羊蹄吃起来，夺命大乌苏喝起来，人间幸福惬意莫过于此！