提起泥煤，威士忌老饕们首先可能会想到碘水、沥青、焦油、烟熏等等味道。

那么，这种奇特的味道是怎么出现的呢？

其实，泥煤威士忌的风味主要是在泥煤烘干大麦过程中赋予的，泥煤在燃烧时会产生浓浓的烟雾，麦芽会吸附其中的酚类化合物，从而带上了泥煤的独特风味和香气。

威士忌的泥煤含量以苯酚百万分率 (ppm) 来衡量，不同地区的泥煤酿造出来的威士忌带有不同的风味，加上暴露在泥炭烟雾中的时间长短，使蒸馏出来的酒液能够带有各种各样的风味，比如从药用和碘味到更甜的泥土味。

不过，泥煤是不可再生的生态系统，随着多年的采掘，英国已有80%的泥煤地被评估为“退化”。

为了保护泥煤沼泽地，确保苏格兰威士忌生产的可持续，宾三得利于近日宣布了其保护苏格兰泥炭地长期项目的第三阶段——资助约100000英镑（126672美元）与Northern Peat & Moss合作，以恢复阿伯丁郡Craigculter Moss的泥炭地。

该项目将会使用新的技术来恢复泥煤地，同时还将重建自然环境，以增强该地区的生物多样性。

自从三年前启动泥炭地保护计划以来，宾三得利已经恢复了206公顷泥煤地，处于规划阶段的还有435公顷。

对此，宾三得利蒸馏和环境主管Alistair Longwell表示：“我们对所取得的进展感到非常自豪，如今这个项目标志着我们全行业致力于恢复苏格兰泥炭地的重要一步，证明通过实施新颖的方法，可以恢复退化的土地为繁荣的自然栖息地。 ”

除了宾三得利之外如今也有许多酒厂在可持续发展方面采取重大举措，以保护支持其生产的地区泥煤资源。

比如，拉弗格就对泥煤燃烧的方式做了改良，以更少的泥煤获得更多带有泥煤味的麦芽；烈酒集团帝亚吉欧也在控制泥煤资源的过度透支。

甚至，有部分酒厂也开始寻找替代能源，希望能够减少对泥煤的利用。

总而言之，威士忌行业正在致力于泥煤沼泽地的保护，我们也希望在未来能够一直喝到这种独特风味的威士忌。