谷雨前后，细雨如丝，阳光明媚，是香椿最为鲜嫩可口的时节。此时的香椿，带着春日特有的活力，叶片紫红透亮，嫩芽肥嫩饱满，在春风中轻轻摇曳，散发着独特而浓郁的香气，做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼…… 对于喜欢吃香椿的人，光是想想就让人垂涎三尺。
可惜香椿的赏味期极为短暂，过了谷雨，椿芽迅速木质化，口感变得粗老，香气也大不如前，难道我们只能眼巴巴地看着这美味稍纵即逝？当然不是！学会这几招储存香椿的小妙招，就能让你在一年中的任何时候，都能品尝到春日香椿的独特风味，就算是阖家团圆的春节，也能为餐桌增添一道令人惊艳的稀罕菜！
储存香椿1、刚采摘下来的新鲜香椿，无需清洗，直接将香椿掰成较小的枝叶，香椿表面带有一些天然的保护层，清洗后容易在晾晒、揉搓过程中破损，导致营养流失，还可能在储存时更容易变质。
2、把掰好的香椿枝叶放入竹筐中，利用 4月明媚的阳光和温暖的春风，进行晾晒。这个时节，春暖花开，阳光温柔又充足，只需晾晒半天左右，就能达到理想的效果。
3、当香椿晒得发软脱水后，抓上一把放入干净的盆中，均匀地洒上一些盐。盐不仅能为香椿增添风味，还能起到杀菌防腐的作用，延长香椿的保存期限。接下来，就需要使出点力气，使劲地搓一搓、揉一揉，让盐分充分渗透到香椿的每一个角落。
4、将揉搓好的香椿放入保鲜袋中，尽量排出袋子里的空气，然后扎紧袋口。这样可以有效防止香椿在储存过程中串味，也能避免冰箱里的水汽进入，影响香椿的口感。最后，把装有香椿的保鲜袋放入冰箱冷冻室或冷藏室，根据个人喜好选择储存方式。
——老井说——掌握了这些储存香椿的小窍门，再也不用担心错过香椿的美味啦！无论是炒菜、凉拌还是做馅料，随时都能从冰箱里取出一份春日的鲜香。快趁着香椿正当时，动手储存起来，让这份来自大自然的馈赠，陪伴你度过每一个馋嘴的日子吧！
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