每个地方都有自己的过年传统，山东人过年的传统就是吃好吃的，这就需要准备一些应季食材做出实惠又好吃的年夜饭。今天就来给大家推荐四道菜，山东人过年最爱吃，实惠好吃有排面，很多人没吃过。
第一道：大白菜炖酥肉，白菜炖酥肉真绝配
说到山东人过年吃的菜，最经典的当属大白菜炖酥肉了。炖酥肉的食材简单，五花肉和大白菜就可以搞定。这道菜的制作过程也非常简单，你只需要在锅中加入适量的水，放入切好的五花肉，煮至五花肉熟透后加入大白菜，再加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
【制作步骤】
第一步：把五花肉腌制入味
制作这道饕餮盛宴需要先把五花肉腌制入味， 可以用葱姜将腌制的大葱切沫，黄姜拍散放上，加入适量的盐，蚝油，酱油，五香粉，花椒粉，用刀背将调味料搅拌混合均匀之后，加入五花肉，腌制入味。这一步可以提前一晚做好，放冰箱冷藏腌制一整晚更入味哦。
记得腌制时五花肉和调味料充分混合， 并且放置一旁腌制十分钟之后再放冰箱冷藏腌制，不然如果放室温太久，表面腌制的发粘，油腻感太强，腌制的不均匀导致腌制入味不均匀。
第二步：白菜提前处理洗净
传统的山东人很少吃水果，过年也更爱吃菜一些，过年的时候吃上大白菜炖酥肉，那也是享受。做这道菜的第一步需要处理大白菜，我们只需要把外面的叶子割掉，收拾好之后将白菜头切掉，再去掉上面的脏土，把白菜一片一片的甩水，洗去脏东西，提前搁在一旁沥干水分。
第三步：五花肉和大白菜一起炖煮
【美味提示】
接着就可以开始制作了，烧热锅之后直接将五花肉放入锅中，先用中小火将五花肉的油脂煎出来， 然后借助锅中的油脂加入蒜末，姜片爆香，再加入白菜炒出水分，最后加入提前泡好的干香菇，然后加入酱油，加入提前泡好的香菇水，最后加入五花肉，开大火煮沸之后转小火慢慢地炖煮一小时就可以给家人吃了。
第二道：自制酱牛肉，香味扑鼻
【酱牛肉的制作步骤】
过年吃大白菜炖酥肉已经吃腻了，那还可以尝试制作一些新颖的菜，像自制酱牛肉就是很多人的最爱，制作这道菜需要准备牛腱子肉，选择带筋的肉质口感更好，牛腱子肉放入清水浸泡一整天，泡出了血水之后再将牛腱子肉切成大块，放入一旁备用。
【牛腱子肉焯水】
焯水的时机很关键，牛腱子肉在焯水时需要将牛肉焯水的时间把握到位，一般来说牛腱子肉焯水不需要太长的时间， 当水沸腾之后尽量不要再去搅动水面，也不要将水烧成太大的水花，不然会烫伤到皮肤而且会导致牛肉容易变老，牛肉焯水的时候水面不可以太大。
焯水时记得要用大火焯水， 小火熬煮牛腱子肉容易煮的过老，牛腱子肉的水分被煮走，口感就会不嫩，影响味道。 牛腱子肉在焯水之前可以先用刀划几刀，方便入味更快一些。
【牛腱子肉炖煮】
（牛肉腌制入味的技巧）
牛腱子肉焯水之后就可以直接放入锅中，小火慢慢地炖煮，记得水面要浸没在牛肉中，焖煮的时候还可以加一些花椒粒，八角，香叶提香。
给锅盖冷藏在冰箱中浸泡一整晚，这样牛肉能更加入味，如果想要更咸一点，调味料可以放得多一些， 如果想要少一点，调味料可以放少一些腌制，尽量不要放酱油，酱油会将牛肉腌制的太黑。
等到牛腱子肉炖的软烂之后就可以先捞出来，然后剪刀剪开牛腱子肉的筋，用刀切成薄片就可以吃了。这道自制的酱牛肉，味道浓郁，口感鲜嫩，吃上一口真是满满的幸福感。
第三道：糖醋鲤鱼，酸甜开胃
【制作步骤】
一、鲤鱼处理干净，做好去腥
年年有鱼，年年有余，在山东过年当然要吃鱼了，传统山东人爱吃的年夜饭上的鱼品种有很多。大家可以根据自己的口味选择， 有些人喜欢吃海鱼，有些人爱吃淡水鱼，也有人爱吃蒸鱼，油炸的鱼。
鲤鱼是山东沿海地区最常见的鱼，而且鲤鱼肉质鲜嫩，刺少，腥味也比较小，适合做成糖醋鲤鱼，非常好吃。制作的第一步就是处理鲤鱼， 洗净鲤鱼的鳞片，开膛破肚，取出鱼内脏，记得鱼肚子里面的黑膜也要去掉。
二、炸鱼的操作步骤
（炸鱼时的注意事项）
做糖醋鲤鱼的精髓就在于炸鱼的油温不要太低， 低温炸鱼会导致鱼腥味的味道不好去掉，炸出来的鲤鱼酥脆感差，味道不好，炸出来的鲤鱼口感油腻，外焦里嫩的效果不好。 油温过高的话，又会导致鱼皮炸的焦焦的，不好看也不好吃，油温过高还会导致鱼肉炸得太老。
（炸鱼的步骤解析）
制作这道菜炸鲤鱼时油温应该在五成热到六成热之间，先用刀切十几刀，方便炸的时候熟的快一些， 然后将鲤鱼裹上薄薄一层的淀粉，翻面再裹一层，裹上厚厚的面糊，炸出来的面糊香酥脆，味道更好。
三、炸好的鲤鱼制作糖醋汁
炸好的鲤鱼捞出，稍微凉一凉之后，直接放入提前煮好的糖醋汁中，焖煮十分钟，焖煮的时候加盖子可以加速入味。
第四道：尖椒熘肥肠，味道鲜香
【制作步骤】
1.先将大肠焯水去腥味，香味扑鼻
很多人过年喜欢吃辣，辣味十足的尖椒炒肥肠，味道鲜香油腻，可以更好地满足大家的味蕾。尖椒炒肥肠是山东的传统美食，制作起来也很简单， 先将新鲜的猪大肠用刀划几刀，将盐，醋揉搓均匀。
然后用清水浸泡十分钟，再拿刀刮去大肠上的脏东西和油脂，最后再在清水中浸泡一小时，用清水冲洗干净，最后再用刀划几刀透气，这样处理好的大肠焯水才不会太腥。
2.尖椒炒肥肠，爆炒出香味
将大肠用清水焯水去腥味之后，再放在清水中浸泡十分钟， 然后将大肠沥干水分，记得要用刀划几刀，方便炒的时候透气，焯水的时候水温不要太高，水温太高会把大肠蛋白质煮掉，水温太低容易导致细菌不杀死，这样处理好的大肠再爆炒，味道就不会很腥。
炒的时候油温不能太低，否则油温太低，炒出来的肥肠不够脆。油温不能太高，不然油温太高，炒出来的肥肠口感容易变老。
在现代化的背景下，很多传统菜品的制作方法已经有所改变， 我们可以将一些传统菜品的制作方法进行创新，例如可以将一些传统菜品的制作方法与一些新型的食材结合起来，或者采用一些新的烹饪技术，使其更加符合现代人的口味。
此外， 我们还可以通过网络等平台将山东的传统饮食文化传播出去，让更多的人了解和尝试这种地方美食。过年的时候吃的食品不仅仅是一种饮食习惯，它也可以成为家族团聚、传承文化的象征。
吃完年夜饭，大家还可以关注食品的健康和营养，尝试减少油腻食物和糖分的使用，以符合现代人的健康饮食需求。欢迎收藏我们的文章，期待下次给大家分享更多美食的制作。
