一点都不浙江的衢州菜，还真不是印象里的南方味儿

衢州尽管在地理位置上它归属于浙江但无论是气质还是饮食习惯它可一点都不浙江江浙沪菜肴或浓油赤酱或清淡平和然而一旦你坐上衢州人的餐桌就会明白为啥衢州菜是衢州菜杭帮菜是杭帮菜了衢州“三头一掌”中的鱼头辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美锅气十足的炒粉干和江西人炒粉的火辣成都如出一辙大街上随处可见的鸭头和兔头也会让人有种到了成都的错觉

衢州菜，之所以“很不浙江”，和它的地理位置有一定的关系。衢州，位于浙江、江西、安徽、福建交界处，因此网上还有着“四省通衢，五路总头”的说法。也正是因为由于地处四省之交，受到不同文化的影响，所以才让它在饮食上和浙江“背道而驰”，相反深得江西人吃辣的精髓，崇尚“辣、咸、鲜”。哪怕有些吃货没有去过衢州，也领略过衢州鸭头的实力。毕竟在郑州街头，尤其近几年，总是能看到打着“衢州鸭头”招牌的小摊位游荡在城市的街角巷尾。但你要想真正感受一下衢州菜的风味，不如跟着我们去这一家看看。

在商都路附近，有一家主打衢州菜的馆子。一进门，那些带着辣椒粒挂着的鱼，就让人眼前一亮。有不少食客讲，杭帮菜虽然名气大，但口味比较清淡，还是衢州菜更符合咱河南人的口味。

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「开化清水鱼」开化清水鱼，不少老客都是冲着这道菜来的，不过因为这道菜每天供应的量不多，所以难免有时候吃不到。单是看菜名，似乎与重口味无边，但其实这道菜得魅力，只有吃过的食客才懂。开化位于浙江衢州的最西端，而开化的清水鱼，不是鱼的种类，而是截断溪流圈养起来的鱼。这样培育出来的鱼，肉质鲜美细嫩，根本不必放过多佐料，毫无土腥气。而鲜辣的滋味也是浮于表面，大口吃起来又鲜又辣，特别过瘾。

「衢州鸭头」衢州鸭头的这种辣，不是大张旗鼓的，而是细水长流的，第一口感觉真香真丝滑，让人顿生一种“我行我可以”的错觉😂。然而下一口，那种浓郁的辣，就瞬间从舌尖扩散至全身，持久缠绕，让人难以招架却又割舍不下。

「酒酿馒头红烧肉&龙游发糕」酒酿馒头红烧肉，这道菜，就有点杭帮菜的气质在里面了。酒酿馒头的独特之处，拿到手里就能感受到。用酒酿发酵和面，捏起来“嘎吱作响”，却异常暄软。直接掰开，夹上几块儿红烧肉，大口吃，面香中裹着肉香，咸鲜微甜，过瘾！龙游发糕，别看是主食，却让人吃出了甜点的错觉。一口咬下，淡淡的甜中透着发酵的香，有点黏黏的口感。因为是放在竹叶上蒸制的，细细品，还有竹叶的清香。实不相瞒，这个发糕空口吃完一个，毫无压力。