大家都知道，消泡剂的主要作用是消泡，抑泡以及破泡。在选择时一般都要比较添加量，参考价格，较终选择出符合要求的消泡剂。具体从以下方面考虑：

消泡剂

1.不溶或难溶的起泡液。消泡剂在起泡液中是过饱和状态，只有不溶或难溶才易于达到过饱和状态。不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。

2.表面张力低于起泡液的情况。由于消泡剂分子与分子之间的作用力较小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。

3.与起泡液具有相互作用。消泡剂能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性，这样相互作用就强，可以起到“1+1>2”的效果。选择消泡剂，尤其是质量好的消泡剂需注意的重要细节，通过实际观察和比较，以实现较适用较经济的消泡剂产品的较佳选择。

消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力，消除泡沫的物质。那么其应用表现主要如下：

1.消除泡沫的实际应用。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界入形成气泡并上浮，或者成泡之所致。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。

2.主要应用分类。主要分为两类，一类能消除已产生的气泡，另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。直接注入发泡体系，也可稀释后使用，当预先加入起泡体系中作抑泡剂时，注意与体系相容性，做好储存和合理的包装。

消泡剂的主要应用特点，尤其是在食品行业中的应用，通过消除有害起泡和抑制泡沫的发生，达到维护食品安全以及保证食品质量的目的和效果。