猪油到底好不好？先说一个冷知识。
人民英雄、活捉匪首“座山雕”的模范人物杨子荣，他的不幸去世就和猪油有关。
在活捉座山雕以后，他又接到一个剿匪任务，晚上提前住在老乡家里，找不到擦枪的油，只好用老乡家里的猪油擦枪。
没想到第二天出门时，猪油一下子冻住了，导致关键时刻杨子荣的枪无法发射子弹，连中土匪三枪后牺牲了。
杨子荣的死，和吃猪油没有关系，为何要说起这个事呢？因为我刚刚看到一篇文章，是在那里夸赞猪油的，说猪油全身都宝。
其中有这么几句：“你瞅那博物馆里的老枪栓，油印子都包浆了。当年志愿军揣着猪油罐子跨过鸭绿江，零下四十度的长津湖，枪栓冻得梆硬，抹上猪油咔咔就能上膛”。
但是评论区一个网友的评论，让作者哑口无言，他说：“猪油抹枪管？你知道林海雪原的杨子荣是怎么牺牲的吗”？
我上网一搜，原来杨子荣就是因为猪油抹枪管才不幸牺牲的，这个胡说八道的作者真是立马被叭叭打脸。
言归正传，现在说说古人为啥很少有心血管疾病。
原因很多，比如植物性食物吃得多，食用油吃的少，盐吃的少，身体消瘦，体力劳动强度大等等，平均寿命短（还没有等到心血管病就因为其他原因死了）。
当然，也包括很少吃猪油。
古人很少吃猪油，并不是因为他们认为猪油不健康（那个时候落后的中医根本不可能研究出食用油对于健康的医影响）。
而是因为在那个时代，猪油是稀缺品，普通人根本吃不起。
《范进中举》里面，胡屠户说她亲家和女儿：“亲家母也来这里坐着吃饭。老人家每日小菜饭，想也难过。我女孩儿也吃些。自从进了你家门，这十几年，不知猪油可曾吃过两三回哩！可怜！可怜！”
十几年猪油可曾吃过两三回，足见其稀缺程度。
有人动不动就说古代猪油多、猪油比植物油便宜，这是没有历史知识和生活常识的人才说的话。
首先，动物性食品一定要比植物性食物贵，比如粮食便宜，但是用粮食养出来的鸡蛋、鸡肉和猪肉就贵得多。
古代猪肉是稀缺品，老百姓偶尔吃一点猪肉，是连肥肉一起吃的，不可能熬猪油吃。
那么，对于现代人来说，到底吃猪油好还是吃植物油好呢？当然是吃植物油好了，因为植物油饱和脂肪偏含量低，不饱和脂肪含量高，而动物油恰恰相反，饱和脂肪偏高，不饱和脂肪偏低。
现代医学研究发现，过多摄入饱和脂肪会增加心血管病发病风险。
不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸。
专家建议，这三种脂肪酸摄入比例大约是1：1：1。
那么我们老百姓怎样吃油才能达到这个比例呢？
一般来说，植物油饱和脂肪偏低，而动物油饱和脂肪含量大约占一半左右，另外还有百分之四十左右的单不饱和脂肪酸，所以，少吃一些猪油正好可以和植物油形成互补。
但是，除非你经常吃非常瘦的猪肉（脂肪含量6%），否则不需要专门买猪油吃。
一般来说，肉类的脂肪含量平均有20%左右，假如你一天吃了100克猪肉，那么就相当于吃了20克猪油，这个饱和脂肪的量也足够了，没必要专门买猪油吃，否则饱和脂肪就超标了。
那么单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪如何平衡呢？
因为大部分植物油，包括瓜子油、大豆油、玉米油，它们的多不饱和脂肪含量很高，达到70%左右，花生油和芝麻油大约40%左右，单不饱和脂肪酸含量高的油是橄榄油、茶油和菜籽油。
所以，我们老百姓吃油，不要老是吃大豆油、葵花籽油和玉米油，因为它们单不饱和脂肪酸含量太低，橄榄油和茶油太贵我们吃不起，所以要多吃一些低芥酸菜籽油，这样饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例基本上就合理了。
如果家庭条件比较好，想再吃的讲究一些，我们可以适当吃一些亚麻籽油。
因为我们吃的食用油里面，欧米伽六脂肪酸含量偏高，欧米伽三脂肪酸含量太低了，这样的脂肪酸模式可能导致炎症的发生。
中国营养学会推荐，欧米伽六：欧米伽三的比例应该是5：1左右，如果不吃亚麻籽油，这个比例大概是15：1，比例不合理，所以，适当吃一些亚麻籽油可以起到一个平衡作用。
但是，千万注意，亚麻籽油不能多吃，不要听某些带货主播说的那样光吃亚麻籽油，这样反而危害健康，得不偿失。
因为亚麻籽油单不饱和脂肪酸含量特别低，欧米伽三含量特别高，如果饮食中以亚麻籽油为主，那么势必造成单不饱和脂肪酸严重偏低，欧米伽三脂肪酸比例反而超过欧米伽六，出现倒置现象（本来是应该欧米伽六要高于欧米伽三）。
最后唠叨一句，食用油不要吃的太多，哪怕再好的油，超标了就是有害。
这个标准是多少呢？中国营养学会推荐每人每天25～30克，也就是半两左右。
这个量，对于那些不注意健康的吃货来说，他们一个菜可能就有半两油，如果肉再肥一点，那么每天食用油的超标相当严重。
所以那些大鱼大肉、无油不欢的吃货，以上所有食用油知识其实都已经不重要了，先把每天食用油的摄入量控制好，然后再琢磨怎么选择和搭配才有意义。
