太阳落山后，我国大小城市的街边巷尾，就开始热闹起来，因为那些昼伏夜出的烧烤摊、大排档开始营业了，到烧烤摊和大排档就餐的食客，都是成群结队的，而且不拘小节，常常聚在一起喝酒划拳，大声谈论，所以每到晚上，原本白天寂静无人的街道，经常灯火通明，极其热闹。

在江苏镇江，有一家人气极高的大排档，这家大排档的店面不大，环境和服务也比较一般，来吃饭的都是一些老顾客，这些顾客一吃就是几十年，为了保证食材的新鲜，店里面的一些菜品，需要提前预定，老板将预定的份数统计好后，当天早上才会到市场购买相应数量的食材，没有预定的食客，就只能点一些现有的菜品进行食用，除非预定的人，临时有事不来了，可以捡捡漏，但这种情况少之又少。

牛肉炒面是店里面的招牌菜之一。新鲜的牛肉，用香叶、桂皮、八角、白糖、生抽等调料卤制后，切成薄片，放入锅中与豆芽、蒜苗一起炒香，然后将蒸过的面条倒入里面，并加入适量的盐、生抽，翻炒片刻即可，炒好的面，油润发亮，根根分明，吃起来干香顺滑，不油不腻，与蒜苗、豆芽夹杂在一起食用，更是香气十足，里面的牛肉，质感劲道，酱香浓厚，口感也十分不错。

酸菜鱼需要提前预定。鲜活的黑鱼，宰杀处理干净后，剔除多余的骨头，片成薄片，放入秘制的酸菜汤汁里面煮熟，锅中烧油，油热放入青椒丝和胡萝卜丝，焯一会后，浇在鱼表面便可，这样做出来的酸菜鱼，酸辣开胃，咸鲜适口，鱼片更是鲜香细嫩，入口即化，将里面的汤汁，拌入米饭中食用，味道也是一绝。

全家福大杂烩的味道也极其不错。这道菜是用白菜、香肠、豆腐泡、木耳、笋子、豆干等食材制作而成的，既有荤的，又有素的，一菜多样，集软、嫩、滑、香、脆与一体，口感丰富，咸香适口，而且只需35元一份，一份的量很足，可供两到三个人食用，非常受老客们的喜爱。

这家大排档是一对兄弟在经营的，已有30多年的历史了，这30年间，姐弟俩每天下午的五点半准时营业，开到第二天早上五点，一直人满为患，哥哥炒菜弟弟记账，日复一日，年复一年，风雨无阻。这样的大排档，你喜欢吗？