4月，随着天气的变暖，菜市场里水灵灵的春菜也多了起来！在一堆青翠里，有把菜长得跟小松针似的，清香味儿隔着两米远都能勾人魂儿——这就是咱们今天要说的主角，人称"四月第一香"的茴香菜！
要说这茴香菜，可比香椿韭菜金贵多了。香椿过了清明就发柴，韭菜多割两茬就变老，偏这茴香菜跟四月天儿最般配。雨水一浇，太阳一晒，嫩茎叶里攒足了鲜劲儿。您掰片叶子放嘴里嚼嚼，先是沁出点甘甜，接着茴香特有的辛香就在舌尖上跳舞，活脱脱把春天的气息都锁在这抹翠绿里。
这菜可不是光有香气，营养也实在得很。膳食纤维比芹菜还多三分，维生素C含量比柠檬都高，更别说那些胡萝卜素、钙铁锌硒了。老辈人常说"茴香入菜百病消"，现代研究也发现它含的挥发油、茴香醚这些宝贝，既开胃又护肠，特别适合春天调养脾胃。最关键的是这菜自带清香，包饺子不放味精都鲜掉眉毛！
推荐食谱：茴香猪肉饺子：咬一口满嘴春
准备材料：茴香菜1斤半，五花肉馅8两，生姜拇指大一块，花椒20粒，面粉2碗（普通中筋粉就行）
关键步骤：
1. 茴香菜摘去老梗，泡淡盐水10分钟捞出来，甩干水分切碎（千万别剁太碎，留点颗粒感才有嚼头）
2. 姜末用纱布包着挤姜汁，和3克盐一起拌进肉馅里，顺时针搅打上劲
3. 炸花椒油是灵魂！冷锅倒2勺花生油，扔花椒粒小火慢炸，闻到香味马上关火晾凉
4. 肉馅里分三次加3勺清水，每次都要搅到水吃进去，再拌入茴香碎和花椒油
5. 包的时候注意：馅儿别贪多，饺子皮边缘抹点水，捏褶子要"中间捏紧两头松"，煮的时候才不破肚
煮饺子时水里撒把盐，水开下饺子，用漏勺背轻轻推两下防止粘锅。等饺子都浮起来，点三次凉水，最后一次水开就能捞了。咬开薄皮，肉汁混着茴香特有的清香"滋"地冒出来，蘸点山西老陈醋，春天就在嘴里化开了。
推荐食谱：茴香虾皮鸡蛋饺：素馅也能鲜掉牙
准备材料：茴香菜1斤，鸡蛋4个，淡干虾皮1小碗，木耳8朵（提前泡发），粉丝1小把
制作诀窍：
1. 茴香菜切碎后先拌2勺香油，锁住水分还能增香
2. 鸡蛋别直接炒！碗里打散后加半勺淀粉水，热锅凉油快速划散，炒得嫩如云朵
3. 虾皮要用温水泡5分钟，攥干水分后干锅小火焙香，吃起来才不腥
4. 泡发的木耳切碎，粉丝烫软切小段，和鸡蛋碎、虾皮一起拌入茴香
5. 调味只需盐、白胡椒粉、生抽和食用油，最后撒一把现磨的熟芝麻，鲜味立马拔高三个度
素饺子讲究皮薄馅大，擀皮时中间留个"小肚脐"，包的时候多塞点馅，对折捏成月牙形。水开上锅蒸8分钟，揭盖那一刻，蒸汽裹挟着海洋的鲜味与田野的清香扑面而来。咬开晶莹的皮儿，虾皮的咸鲜、鸡蛋的嫩滑、茴香的辛香在口中层层绽放，比吃肉还过瘾！
要说这茴香菜啊，真是老天爷给四月量身定做的美味。趁着春光正好，赶紧买上两把回家包饺子吧！和面时撒点菠菜汁染成翡翠色，煮一锅碧玉元宝似的饺子，咬开是满满的春意，这才是把四月天儿吃进肚里的正确姿势！
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