如果让你选择一道美食消失，你会选择什么美食， 笔者认为只要是食客喜欢吃的美食，就不可能消失，真正消失的美食是因为没有了存在的价值，自然就会慢慢消失。
我居住附近有一家小饭店，类似于快餐形式吧，人均消费在15～20之间，算是比较平民的了。
每次休息都是去他们家吃，没办法！整条街的小饭店都吃了个遍，唯独他们家的菜味道方面稳一点。不过，最近却发现味道也越来越差了，我猜测必定是换厨师了，常客一尝就能吃出来。现在的菜要么太咸、要么太淡、要么就是黑乎乎的一盘。虽然说十几、二十块钱的小炒，只求饱腹不求色、型有多好看，但是起码味道要稳吧！
有人说，这正是传统餐饮退化的原因，味道得不到统一，技术好的厨师严重缺乏，现如今很多都是学几个月就上锅掌勺的，能炒出好滋味吗？肯定不能。
菜肴美味的灵魂在于“火候”，而能够驾驭“火候”的厨师，是要经过几年、数十年才从经验中悟通。所以去饭店吃饭，同一道菜你会发现味道却截然不同，这是因为不是出自一个人的手，味道必定得不到统一。
唯一能做到统一化、规模化、标准化的美食，估计也只有火锅了吧，因为不需要炒菜，只需要调制好酱料，再熬制一锅底汤就可以，剩下的就交给食客随意搭配了。
所以很多明星都喜欢开火锅店，因为除了成本小、利润大之外，火锅店也是最容易走“连锁式”经营的。
但是曾经有一位美食家说“火锅”最应该消失，因为它是一种没有文化内涵的美食。
蔡澜大家应该不陌生吧，香港四大才之一，有“食神”之美称，是著名的美食家，在香港人称“老顽童，”还在纪录片《舌尖上的中国》担当过总顾问。
有一回，他在某节目上做嘉宾时。主持问：如果说你们有一个特权，可以让全世界内的一道菜消失，会让什么菜消失。
以下是当时他们的对话
蔡澜：我看就让火锅消失吧！
主持人：为什么啊！火锅那么好吃。
蔡澜：因为火锅是一种，最没有文化的料理方式，东西切好了就扔进去，那有什么好吃的呢？
笔者认为，主持人问这种问题不是没经思考，就是在坑人，因为怎么回答都有可能得罪人。
蔡澜也不例外，当他说“火锅”是没有文化的料理之时，必定遭到网友炮轰、吐槽，如果这句话出自我们普通人之口，根本没有人会在意，最多只会说我们孤陋寡闻。
但是蔡澜可是美食家啊！
蔡先生说“火锅”没有文化内涵，做法很简单，没有太多技术含量。也许是因为蔡先生没有吃过真正的火锅，烧一锅白开水放两骨头、丢几块白萝卜熬一下，再将切好的菜丢下去，这只不过是家庭做法而已。真正好吃的“火锅”灵魂都在汤底之中，也就是火锅底料，要熬一锅汤底也并非如此简单。
好的火锅底料制作是最费心思的，需要几十种调料，分先后次序投入，熬制几个小时而成。这个过程并不比炒菜简单，炒菜很容易就能学会，但是火锅底料并不是每个人都能做出那个味。
火锅更不可能消失，无论南方或北方，冬天、或是夏天，火锅都是懒人打开味蕾的最佳方式，特别在寒冷的冬天，一家人围在一起吃着热腾腾的火锅，谈笑风生，是一件多么惬意的事。
就算是炎热的夏天也抵挡不住食客对它的喜爱，吹着空调、吃着火锅简直爽歪歪。
火锅店也只会越来越多，因为开家火锅店最容易管理，而且不像炒菜需要请大量厨师完成，只需要熬好汤底、调好酱料、切好配菜就能完成，省略了好多复杂的工序。
火锅也是朋友聚餐的最佳选择，一群人围在一起刷火锅，热热热闹闹的，吃的就是个人气，所以市场空间还是很大。
火锅也是一种包容的美食，无论贫贱富贵，天南地北都能有它的忠实粉，燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅这些山珍海味，普通人又有多少能消费得起。对于食客而言性价比低，能带来快乐与享受就是美食，就有存在的意义，什么文化内涵还重要吗？
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