哈喽！大家好，我是王刚，本期视频为大家分享一道家常菜。
这是多么熟悉的台词，相信大家都知道是谁的惯用词吧！没错，就是我们所熟悉的美食家王刚，对于想学做菜的人都尊称他为王老师，相信很多以前不喜欢做菜，或者是平时从来不下厨房的人，都是因为看过王刚的视频后，才开始对做菜充满兴趣的吧。
据说，2018年王刚火遍全网的时候，很多人看到他的教菜视频，就对美食充满了兴趣，都控制不住把家里的平底锅，换成一个双耳大铁锅，把锅铲换成大勺子，甚至还有人专门换了一个大炉灶；不喜欢做的白领、大老板们也纷纷学起了做菜，真可谓是掀起了一股学菜潮。
滑锅、勾芡、淋油这些专业术语，在短视频没有崛起之时，对于不了解烹饪的人是陌生的，就连家庭主妇们都不知道其中的含义。自从王刚火了之后，这些术语逐渐被人们所理解，王刚为什么如此火，除了他运气佳之外，最主要的还是他的教学比较简单易懂。
5分钟的教菜视频，全程没有一句废话，百分之八十属于干货，而且讲解过程容易让人理解，每一步、每一个环节，都会告诉你为什么要这样做。你能在他那里学到东西，这就是人们喜欢他的原因。
我记得有个女孩子说过，她从小到大娇生惯养，直到大学毕业都没有做过一顿饭菜。她是无意中看到王刚视频之后，才开始学做菜的，每一次炒菜要拿手机出来看，嘴里还念着王刚惯用口诀，先热锅、再滑油、翻炒、出锅。照葫芦画瓢，虽然做不出大厨的效果，但是成菜效果也能有个五、六成。

很多网友都调侃说别人教做菜，而王刚是在教人开饭店，为何有这种说法呢？
因为王刚教人做菜视频，是以饭店做菜的模式呈现。比如双耳大铁锅、大炉灶、大勺子，这些家庭里面是无法做到的，还有很多菜的烹调方法，起初也是以饭店做法呈现，比如油炸、拉油、滑油、焯水等等。
所以很多网友就调侃宽油劝退、滑锅劝退、翻锅劝退等等……
这么多网友劝退，王刚为什么不使用家庭的方法教学呢？
网友们劝退原因是，在家里做这道菜油耗不起、锅翻不动、火不够猛。所以很多网都说，王刚是在教人开饭店，当然，这只是玩笑话。很多人在王刚那里还是学到很多东西的。

本人也在厨房摸爬滚打过的，对于王刚不使用家庭烹饪工具教学，我比较清楚。不只是王刚，现在所有教人炒菜的厨师，都不可能以家庭方式呈现。
因为饭店菜肴烹饪方法，与家常菜的烹饪方法是完全不同风格的。一个专业厨师离开了大炉灶、大铁锅、大勺子等工具的辅助，那么他的优势将大大减弱，比家庭主妇们强不了多少，唯一的优点就是理论、经验多一点而已。
所以说王刚要呈现出最好的成菜效果，就必须以饭店模式进行。虽然如此，我们还是可以在他视频中学到六、七成，除了学会基本步骤，你还懂得了为何炒菜时要在锅边淋酒，为何要焯水时要放盐，为何要收汁等等，这些对于一个厨房小白来说，也是非常管用的。
外行看热闹，内行看门道
当时冲动将家里平底锅换成大铁锅的网友，你在王刚视频中学会了几招。正所谓“台上一分钟，台下十年功”，别看王刚短短几分钟，就做出一道美味佳肴，但是你知道这需要多少烹饪功底才完成的吗？
王刚惯用词热锅、滑油、翻炒、出锅，一气呵成，这里面的每一步，都具有不同的烹饪之道，你是否已经悟透了呢？
翻炒就不多说了（翻炒是指菜在锅上下抛动，这么做主要是为了产生一种香气，就是粤菜里所说“镬气”，家里面炒菜火力不足，这一步比较难实现），还是说说为何要滑油吧。
热锅冷油
王刚炒菜前，都习惯先将锅烧热，然后放一勺油滑锅，接着再把油倒出来，再放少许冷油，最后放入食材进行煸炒，这就是“热锅冷油”的原理。
热锅：将锅烧热再炒，对烹饪食材有受热均匀、脆爽、质嫩防粘锅等特点。
冷油：锅烧热后，先放一勺油在锅中滑一圈，然后倒出，再放少许炒菜的冷油，然后放入食材进行翻炒。
经过“热锅冷油”炒出来的菜，一不会粘锅，二口感比较好。
假如不放冷油也可以炒，但是成菜口感差一点。因为锅烧热滑油后，锅的温度还是非常地高，如果这个时候放入肉料炒，就会发生质变、凝结长坨、老嫩参差。所以“热锅冷油”并不只是为了炒菜时不粘锅底，同时也是为了增加菜肴口感。
看过王刚的教学视频，你在家里学会了几招，欢迎下方留言探讨。
（感谢阅读，欢迎分享、关注、点赞）
随风
看过很多厨师的号，王刚是比较认真拍的，很多细节也说清楚，比起其他的人藏着掖着怕别人知道好多了，最后还来技术总结就和别人不一样，但是我最喜欢他讲解的语气，一气呵成不带停顿
用户14xxx94 回复 09-27 22:43
对，他的视频全是干货，没有废话。时间短，但足够厨艺小白学会一道菜。
_⊥⌒ 回复 04-16 01:15
他之前的视频有教，再用到就不会说明了，只能你自己去找找看
一念如风来
王钢最让人喜欢的一点就是从不藏私，有什么讲什么，不像有的生怕自己的绝招被人学了去
粤黑银河园集合
井底之蛙，三十多年前就有个方太美食节目，火了以后出了方太油和米，玩六仔的甚至看她每期的煤气灶是双头还是单头买单双，
用户95xxx52 回复 05-11 09:02
你算不算资深的六迷？
水中望月 回复 04-20 17:06
王刚算个自媒体一般厨师而已
不要怂就是干
没觉得他厨艺多好，不如农国栋
妖刀250 回复 04-17 21:54
不见得厨艺需要多高，教你就足够了。人家自媒体就是给大家教学的，是给非厨师人士看的，视频有问题吗？
God无双 回复 09-21 03:49
[汗]厨艺最好你不会教照样也是白搭至少王刚的比较简单能够操作。
首席大咸鱼
厨艺是有的，人品目前没有问题，起码是为美食做贡献，其次你说5分钟教你成大厨是不可能的，起码有做菜的底子才能参考视频做出一道好吃的菜，0开始入门只能说照葫芦画瓢，你切菜都不会，看5分钟视频就能上手，这不可能的，再加上他用的是卫星炉，家用的根本达不到这个火力，如果你不会掌控火力，现场教你都不会做出好菜。
穆穆 回复 04-15 16:59
看他视频挺干脆的，像我这类连厨艺门槛都摸不到的人，没指望跟他学成大厨，只是单纯的看一下某些菜的大概做法。有些人拍个视频，像老太太的缠脚布一样，看的真是烦人
Blue
宽油[点赞]
飞扬
王刚的视频还是挺喜欢的，还特意去B站点了个关注。视频比较精简，没啥废话，而且内容也比较生活化，不整花里胡哨的东西
繁花
王刚留下，其他人出去
万年万元户 回复 05-01 21:15
我就想看看有没有人回这个，没人就我来[哭哭][哭哭][哭哭]
神奇世界Puls
我也喜欢王刚，只是宽油我是真的宽不起啊[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
浪迹天涯-小彬 回复 05-03 22:50
可以多用几次的，也不用都做需要过油的菜啊[呲牙笑][呲牙笑]
男演员
郭乐，倒油，[鼓掌]
zyxy 回复 05-06 14:07
刘仪伟？
不散之宴 回复 05-09 01:34
大蒙不是亿点盐，糖嗮吗[得瑟]
只要你一个眼神肯定
老东北美食，那个老头做饭好，说的详细。
5th waiting for 回复 04-30 18:58
老东北跟东北厨子大鹏都不错
夜雨声烦
额，真的大厨不会太缺钱。厨艺靠日积月累的。
夜雨声烦 回复 05-11 22:51
有些职业技术到了一定程度再那个圈内很有知名度但其他圈就不一定了。厨师的知名度来源食客和圈内的厨师的认可。
李荣 回复 夜雨声烦 05-12 09:18
星级酒店厨师、那种团队厨师长了解下你就知道了
用户68xxx41
下面加入宽油[得瑟]
十月的雨
主要是想看他的女徒弟三娃
斗鱼彭大牙 回复 04-21 12:45
没用的土地
百夫长 回复 04-20 12:37
随便，叫72娃也行[得瑟]
奇奇小王子
饭店不像饭店，家常不像家常，在外行面前提专业术语，炫技！在内行面前就是个三流！可是人家火啊！靠
全世界一笑而过999
☁︎☔︎🌱☀️谷雨是个充满希望的节气，秧苗新插，作物新种，春笋刚冒尖尖角，而我们也未来可期
哟！！！
王刚留下，其他人全部出去。
曹賊
你就是王刚啊 其他人出去 王刚留下[无奈吐舌]
AXB
比他厨艺好的多的是。但是我就喜欢看他的。比刘邦朱元璋更有才的人多的是，但为什么成功的是他两呢[得瑟]网络键盘侠就是喜欢到处喷，看不到优点去学习
青山不改万年松
[得瑟]你要是光看就能成为大厨，我只能说你牛逼。。真就脑子会了手不会?而且你可能高估了自己脑子。
翼雪－风之蒗 回复 04-13 13:15
脑子表示我懂了，是手不会！[无奈摊手]
不散之宴 回复 05-09 01:36
多多买菜至尊会员VIP
美食家李四，凭什么他的配料能让任何人变成大厨
不散之宴 回复 05-09 01:36
李四算数，美食只服老八[呲牙笑]
美团优选至尊会员 回复 不散之宴 05-09 08:41
小汉堡吗
小地主
王大厨的视频灶台.厨具.操作台相当干净卫生 本人动作流畅 解说清晰 没有废话 唯一的问题就是没有基础的人只看哈视频肯定学不会
yy
反正我妈跟着他学了酸菜鱼之后，每个星期至少一顿
何某
欧是王刚
ly
干货全拿走，开店就赚钱[得瑟]
沉默d死小孩
王刚，说真哩，没觉得他手艺多好，主要是人实在，不像其他那些七歪八拐的，啥子都跟你说的清楚。你喊我做，大部分我做得出来，但是我说不出来，[无奈吐舌]。
☆﹎看 、戏
这么大的锅，我是颠不起来。[笑着哭]
2023你好
干脆利落不啰嗦
我朋友
插眼，
越努力越幸福
不喜欢吃肉的同学可以不加[大笑]
转瞬即逝之梦
宽不起油的可以宽水
雪原
起锅，宽油，葱姜蒜爆香[呲牙笑]
冰棍儿
还行，你非要说多牛，是吹的。认真比较职业厨师比他牛的多了去。只不过他的节目比较有适普性，外行看个热闹。
奥利奥
最实在的还是粤味总厨和大头良蒙眼仔那几个
点赞有礼
[呲牙笑]王刚留下，其她出去[笑着哭]
北京升旗手
主要是这斯不拖泥带水，够干脆。
李七夜的羊
邪神的侄子
crzSkywalker
这是宽油劝退师
过客
学废了
用户13xxx39
宽油劝退
䥲䥲䥲䥲䥲
我在工地负责做几十号人的饭菜，那大铁锅才叫大[笑着哭]
假如爱有天意
什么时候他成了大厨？这个手艺不怕被人把盘子扣脸上，炒炒家常菜，糊弄糊弄外行行了。家里条件不好，不能炒菜？笑话，老饭骨郑秀生，孙立新，小厨房什么条件没眼睛？真想当厨子，扎扎实实学基本功吧。
假如爱有天意 回复 112346 09-29 18:45
不好意思，我去饭店不点家常菜，我自己开饭店的，我去吃什么家常菜。我要吃的是没见过，没吃过的。对付一口我还不如去吃面。我除了做牛肉丸子和老冯的不一样，其余大差不差
112346 回复 09-29 14:04
你去饭店里也基本点的是家常菜吧[汗]老饭骨那种看起来在小厨房，实际技术含量更高好么，而且大量的前期步骤他们是不讲的。看个热闹就得了，你要真按他教的烧100%翻车。
多次婉拒女高中生
王刚留下，[呲牙笑]
FY测试员
正所谓 一看就会…… 没有宽油的可以用地沟油代替
停止你的呼吸
宽油王，乐色的一比。
Beyond
王刚留下其他人全部出去[得瑟]
zyxy
相比我宽水劝退，你们的条件还是不错的
呵呵ฏ้้้้้้้้้้้้้้้้
一看就会，一试就废
无可奉告
这是肘子（方舟子）他侄子吧
用手摸鱼
[得瑟]，家常菜放这么多油，三高跑的掉吗，没哪配料，厨具做不出来的
用户10xxx31
热锅冷油。。我做饭也是是，先把油烧热，再等它冷，不然很多菜做不好。[得瑟]
怪你过份美丽 回复 04-13 21:58
你可拉倒吧，[笑着哭]，热锅冷油是指一次把锅烧热下一次油，然后倒出，此时锅还是热的，然后下冷油！
真实的云
王刚前期做的还挺好的，后面觉得奇怪了一些。但说不出哪里的问题。
用户11xxx08 回复 04-15 20:07
灌水呗[得瑟]今天开锅明天买菜刀……然后会的菜应该都拍完了！没有什么干货了
ゝ轻描淡写的曾经
主要是他头经得起摇
微微一笑 雷霆咆哮
王刚水平还可以，比那些川湘大师肯定比不上。但视频做得真心不错。我记得以前做厨师最有成就的是广东的麦广帆。
孤狼
油太重了，
百夫长
评论区里说王刚水平不行啥地就有点搞笑鸟，这绝对是中国菜大厨，那可不是阿米超小厨们能比的，哈哈
亏纽扣
南方人最喜欢看农师傅和粤菜厨师
看爷滴炮塔
很难相信他是厨师长或者厨师，连基本操作都搞错，漏洞百出[得瑟]
UC玩友
宽油刚[呲牙笑]