菠萝是不是凤梨，凤梨与菠萝有什么区别，是近段时间看到最多的讨论，因此也出现了很多这方面的专家，有人说菠萝是凤梨，凤梨又不是菠萝，还有人研究“凤梨与菠萝”该如何分辨区别。哎！请不要再纠结了，就是再怎么将它捧上天，凤梨它也是菠萝，只不过叫法不一样而已，为什么非要将它区别呢？叫凤梨难道就比普通的菠萝高一档次吗？
它们都是同一个根，这种食材原产南美巴西，在明万历年间，由一个葡萄牙人将母种带到澳门，然后又从广东传到福建、台湾、广西、云南等地，所以广东是中国菠萝的发源地。
为什么叫凤梨呢？因为这种果实尖端的绿叶长得像凤凰的尾，所以最开始的时候称之为“凤梨”。
而“菠萝”这个名称，则是广东人所起。因为广东是一个气候较炎热的地方，常常让人胃口不畅，要解决这个难题？最有效的方法就是酸味，只有酸味才能令人开胃、解腻。因此当时的厨师们才创出了一道，风靡全球的名菜“菠萝咕噜肉”。
才解决了人们胃口不好的问题，因而此菜一直深受人们追捧，菠萝在这道中起到重要的作用，咕噜肉可以理解为“古老肉”。因为这道菜最重要的就是调糖醋汁，在古老的做法中是选用红果汁、桔汁、山楂调成的，也叫古法。
不过后来市场上酱料越来越多，这种古老的做法已经没人再用，都是用番茄汁、白醋替代。“菠萝咕噜肉”并不是“糖醋菠萝排骨”咕噜肉用的是里脊肉，不过里脊肉炸出比较柴，现在的酒店大多用五花肉来做，肥多瘦少的五花肉，经过裹上脆粉炸制，不腻、不柴非常酥脆。
与“菠萝糖醋排骨”做法是有点区别的，但是步骤都差不多。
《菠萝糖醋排骨》
材料：排骨1斤、菠萝半只、青红椒各半只、洋葱1/3只、鸡蛋1只。
调料：盐、白糖、白醋、番茄沙司、生粉。

（1）菠萝切小块后，用淡盐水浸泡着（*注解1），青红辣洗净切角，洋葱切角，备用。
（2） 排骨斩件后冲洗净，沥干水分（*注解2），放1勺盐、少许味精、一个鸡蛋黄抓伴腌制15分钟。然后每一块排骨均匀地裹上干生粉，下入6成热的油锅中炸，定型后转中小火，时间大概在6～7分钟，酥脆金黄后捞起。
（3）用个小碗先调好糖醋汁（番茄沙司50克、白醋30克、白糖30克、盐少许、水50克混合搅拌），比例是死的，人是活的。酸甜度可自行调整，适合自己口味才是美味（*注解3）。

（4）一切都准备好之后，开始起锅烧热，下入少许油，放入洋葱角、青红椒角翻炒一阵。
然后将调好的糖醋汁倒入锅中，勺子不断搅动，中火熬制浓稠后。用生粉兑清水，调配成芡汁，慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子快速搅动起稠。
接着放菠萝、炸好的排骨，锅铲快速翻炒，令每块排骨以及菠萝都裹上酱汁，淋上尾油，炒匀上碟（*注解4）。

注解1：菠萝在用之前要用淡盐水泡几分钟，就算是生吃也一样。因为菠萝是“湿”物，吃后第二天会出现满眼角的眼屎，用淡盐水浸泡可以解决这个问题。同时经过盐水浸泡过的菠萝，可以稀释果肉中的果酸，甜味就会增加。
注解2：排骨为什么要冲洗，因为排骨含有血水，经冲洗过才能洁白，炸出来后色泽就比较好看、不黑。特别是冻鲜的排骨，血水已经凝固在排骨里内，有异味影响口感、及观赏，只有用流动的水才能将其析出。
注解3： 糖醋汁每个人的比例都不一样，众口难调，所以必须自己试味。总之离不开醋、白糖、番茄酱，盐只需要少许就好，绝对不能放多，就好比平时炒菜放少许白糖，不取其味只为提鲜，做糖醋汁少许盐可以固定酸甜味，突出甜味。

注解4： 做这道菜排骨要后放，因为排骨是酥脆的，腌制时放鸡蛋黄除了为了增加金黄色泽之外，最重要的还是利用它含有的黏性，裹生粉时才不会脱落，这样炸出来后就形成一道酥脆的外衣，如果炸好的排骨，在锅里时间太长就会回软，吃起来就不酥脆了。
注解5 勾芡也是一个重要环节，一道成功的菠萝排骨，吃完之后盘底下是不留剩汁的。勾芡才能保证酱汁裹得住排骨，水淀粉就是生粉与水和混合液，尾油可以增加亮度。

这道菜程序非常多，每个步骤都需要精准用心，虽然做起来复杂，但是绝对是能打开你味蕾的一道菜，吃过之后你会认为一切都值得，这道美食你值得拥有，有空不妨一试。
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明庆
凤梨不用浸盐水可以直接吃的，菠萝要浸盐水才能吃的
思念 回复 03-30 19:54
水果菠萝也不用浸盐水就可以吃啊，
花与海之歌 回复 03-16 19:12
直接酱油[呲牙笑]
用户16xxx04
菠萝与凤梨本来就是一样的，有些砖家跳出来自以为是[笑着哭][笑着哭]
用户15xxx13 回复 03-13 18:50
没错，就像荔枝一样。
僵尸*1806 回复 03-13 07:47
这个还真不是砖家的问题，是商家的问题[捂嘴巴]
用户26xxx69
就像有人说妃子笑不是荔枝[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
驀然 回复 03-29 13:50
有点意思[笑着哭]
专打网络喷子 回复 03-29 11:59
状元红微微一笑
用户15xxx13
就好比荔枝有的叫妃子笑、乌叶、糯米等等，但是它们都是荔枝。别跟我说肉有刺没刺之分，在我们这肉有刺眼没刺眼一样叫法，跟荔枝一样分品种叫。[汗]
赵兄托你办点事
我只喝过菠萝啤，没喝过凤梨啤
逝去的青春
菠萝就是凤梨，各地叫法不同罢了，可能会有杠子会说凤梨长得 长一点，菠萝短一点……这只是品种不同，就像荔枝也有很多品种 三月红、糯米糍、妃子笑……果实总有一点点区别[得瑟]
梦游
凤梨其实还不是很准确，真正翻译过来应该是叫番梨才对。
Soul 回复 03-13 18:32
番梨是潮汕地区的叫法
一二三四不是五
菠萝有两种，眼尖凸的现在看不到了，因为个子相对小，产量少点没人种了，但这个口感好多了。
用户12xxx82
菠萝和凤梨不是同一东西
阿诺舒华辛力加 回复 04-06 18:53
菠萝和凤梨是同一物种同一种东西，它们在生物学里有一样的名称，菠萝、凤梨只是俗称，至于科学名称叫什么自己去查查。
用户12xxx82 回复 04-07 15:22
没文化真可怕
水鱼号
马铃薯和土豆，小时候课本是马铃薯
南恩
排骨现在好贵
轻烟
菠萝学各凤梨，就这样，只不过各个品种不一样
蓝wjfa粟
酸甜
用户13xxx71
屁，我徐闻叫麻子
食瓜群众 回复 03-30 01:37
廉江也是叫麻子。菠萝是树上结果的那种菠萝蜜，树菠萝。
用户13xxx26 回复 04-06 20:59
清明回去麻籽个三四钱都无人收购。
阿诺舒华辛力加
稻米的品种品种名称有几百种，各品种软硬不同大小不一，但从来没有人质疑其多中一些不是米！品种名称只是同一种作物因培育及地域差异人为起的名字。多读书不要以为水果是工厂制造出来的！
单机线上
菠萝我们叫拿投[呲牙笑]
武哥哥1223
凤梨叶子没有刺，菠萝叶子有刺，就那么简单
武哥哥1223
菠萝麻子[得瑟]
一诺
菠萝炒鸡叻！凤你妹个梨，二比弯弯！
用户18xxx31
卖到大陆来就叫菠萝，入乡随俗，如这都不懂或做不到就每人每天18公斤自产自销，这东西在广东广西海南比弯弯多！
Mc-8886
台湾本土话不是叫旺来的吗？翻译成汉语普通话才叫凤梨吧
黑暗 安心是唯一的光
老板来一斤土豆一斤马玲薯，别外再来一斤蕃茄一斤西红柿，有地瓜吗？来两斤地瓜再来两斤蕃薯
修改昵称 回复 阿诺舒华辛力加 04-07 00:40
一次买这么多想炸薯片吗[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
阿诺舒华辛力加 回复 04-06 19:34
来一斤土豆一斤马铃薯一斤薯仔一斤冬薯一斤洋芋。
牧小心
台湾人的叫法 菠萝 叫凤梨 番石榴叫芭乐 番石榴我们那里叫拨里[得瑟]
小恐龙
我地叫麻祖，菠萝蜜无叫菠萝蜜叫菠萝
用户75xxx84
我们潮汕这边都叫凤梨！读了几年书才知道叫菠萝
用户12xxx06
什么凤梨凤梨的.那是湾湾的地方方言叫法不同而以。什凤梨叶无刺.菠萝叶子有刺.通通都是放屁.它们只是产地.气候不同产生的差异罢了.其实都是菠萝.就象我们广东潮汕地区方言就叫番梨.口音上跟台湾的凤梨有几分相似.但我们从来没人去纠结番梨和菠萝有什么不同.所谓的凤梨不是菠萝只是水果商们炒作出来的概念而以.因为叫凤梨它们的身价就比叫菠萝的抬高了好几倍！
修改昵称
门纲目科属种而已
大佬大佬
虽然我喜欢吃甜点，但这道甜菜真是恶心到我了
某地方的季风
海南湛江茂名一带叫山菠萝，以区别那种树上长的菠萝蜜，懂吗？从来不认识什么湾湾的娇气味“凤梨”。
壹陆得柒 回复 03-22 13:22
我那这种叫菠萝麻，树上的才叫菠萝[笑着哭]
丝丝 回复 03-24 01:28
麻子[得瑟]
食瓜群众
我们廉江讲白话的地方叫麻子，菠萝是在树上结果的那种树菠萝。
自由人
凤梨台湾产 皮包钉浅 无渣多汁 削皮后就能食不用泡盐水 菠萝皮厚多渣 钉深 区别就系咁啦[笑着哭][笑着哭][笑着哭]