文|赵公子

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前言

炎炎夏日，空调、冰箱等现代制冷设备带来的清凉，已经成为我们生活中不可或缺的一部分。

然而，在古代，没有这些便利的制冰电器，古人又是如何“用冰”过夏的呢？

原来，早在公元前的周朝，中国就已经出现了专门的采冰官职“凌人”，负责冬季采冰，夏季供应宫廷。

在经历了很多的朝代你的更迭之后，到了宋朝，民间冰品产业蓬勃发展，“冰酪”“冰鲊”等冷饮遍布大街小巷……

从冰窖到冰鉴，从冰酒到冰点，古人没有电器，却有智慧，没有制冷技术，却有创意。

他们因地制宜、因时制冰，将冰块“打”出来，将冰品“想”出来，用一种特有的生活情趣，演绎出属于那个时代的“冰爽人生”。

那么，中国古人制冰究竟有多么巧妙呢？

古代用冰历史悠久

炎炎夏日，骄阳似火，热浪滚滚，空调、电扇、冰箱，这些现代人抗暑的利器，在古人看来，可都是“海市蜃楼”般的存在。

那么，没有这些“高科技”，古人是如何过夏天的呢？

说起古人避暑，不得不提到“冰”，没错，早在公元前的周朝，中国就已经有了储冰过夏的智慧。

据《周礼》记载，当时宫廷里专门有个叫“凌人”的官职，负责采冰、藏冰的工作。

到了隆冬腊月，凌人们就会带着伐冰工具，来到冰封的湖面上，开凿冰块，这可不是件轻松活，常常要连续数日，才能采集到足够的冰储存。

采回的冰块，会被运到专门的冰窖中，冰窖修建在阴凉通风处，墙壁厚实，还会用草木灰等材料填充，防止冰块融化。

就这样，一块块晶莹剔透的冰，被小心翼翼地码放在冰窖中，静待夏日的到来。

夏天一到，宫中便会启用冰窖，宫人们从中取出冰块，或是用来制作冰镇饮品，或是直接放入食盒中，给食材“贴身降温”。

据说，周王室的筵席上，最爱端上一道“醴泉”——以冰镇过的美酒，口感清冽爽口，连喝个痛快都透着一股贵气。

不过，在那个等级森严的年代，能享用冰块的，也就只有王公贵族，寻常百姓家中，是断然见不到冰的影子的。

直到唐宋时期，随着商品经济的发展，民间才渐渐兴起了冰品买卖，街头巷尾，小贩的吆喝声此起彼伏：“冰镇梅子汤！”看得人眼馋。

除了吃冰，古人的避暑方式，还有讲究环境的“纳凉”，所谓“纳凉”，就是到户外乘凉纳爽，消解暑气。

这在文人雅士和达官贵人中，可是一项很有格调的消夏活动。

最理想的纳凉地，要数那湖光山色之中的园林楼阁了，贵胄们常在此设宴开“避暑会”，或泛舟湖上，或临窗品茗，或席地而坐，吟诗作赋。

美酒、佳肴、曼妙乐声，再加上怡人的景致，自然心旷神怡，暑气全消。

文人骚客，更爱在此酣畅淋漓，留下许多千古佳句，这些都是避暑会上的即兴之作。

而这样的园林楼阁，自然不是寻常人家能建得起的，不过，就算是普通百姓，也有他们的消暑妙招。

比如，在院中搭个简易的凉棚，铺上竹席，再在四周种上芭蕉，这就成了天然的“避暑圣地”。

傍晚时分，三五邻里，聚在凉棚下乘凉纳爽，天南海北地聊着，孩子们追逐嬉戏，不时传来银铃般的笑声。

再煮上一壶冰镇的酸梅汤，那滋味，别提多惬意了。

千百年来，从帝王将相到黎民百姓，从冰窖到园林，从食冰到纳凉，中国人避暑消夏的智慧，早已融入日常生活的点点滴滴。

而今，当我们享受着现代科技带来的清凉时，也不妨回想一下古人那些趣味盎然的消暑之道，或许，也能从中汲取一份夏日的情趣。

以上内容参考自澎湃新闻2022年7月18日关于“热热热！古人如何用冰解暑？”的报道

那么中国古代每个朝代究竟是如何制冰的呢？每个朝代制冰的方法又有何不同呢？

古代制冰法的变迁

可别以为吃冰解暑是现代人的专利，早在春秋战国时期，中国人就已经开始享受冰品的清凉滋味了。

当时，在贵族阶层的筵席上，一道“冰镇米酒”可谓是压轴大菜，这道菜的制作，可不是简单地把米酒放进冰箱里冰镇那么容易。

毕竟，那时候哪有什么电冰箱呢？古人的智慧可不能小觑，他们发明了一种叫做“鉴”的器皿，堪称古代的“移动冰箱”。

这种“鉴”，通常由青铜制成，外形美观大方，两层的设计很有讲究。

外层盛装冰块，内层盛装米酒，利用冰块的低温，让美酒在短时间内降至最佳饮用温度。

据说，春秋时期的名相晏婴，就特别爱用这种“鉴”来冰镇米酒，一边品酒，一边议事，别有一番风味。

到了唐朝，冰镇饮品可谓是百花齐放，各显神通，在长安城里，就流行着一种叫做“酥山”的冰品，堪称古代的“冰淇淋”。

这“酥山”的做法，可比现在的冰淇淋讲究多了，先是取上好的牛乳，熬煮至浓稠，再加入砂糖、蜂蜜等调料，搅拌均匀。

接下来，才是制作“酥山”的关键一步，师傅们会把熬好的奶糊，用勺子一点一点地淋在冰面上，凝结成一朵朵雪花状的小点。

这些小点，经过反复淋凝，渐渐堆积成型，宛如一座晶莹剔透的“雪山”，最后，再在“雪山”周围装点上新鲜时令的瓜果，色彩斑斓，美不胜收。

据唐人记载，这“酥山”入口即化，甜美爽滑，让人齿颊留香，回味无穷。

唐玄宗时期的大诗人王维，曾这样赞美酥山：“琼酥缀玉盘，颜色逾霜雪”，可见其美味程度，令人向往不已。

随着时代发展，到了唐末，夏季食冰已不再是帝王将相的专属享受，民间也开始流行起来。

而到了宋朝，制冰售冰已然成为一项颇具规模的产业，在京城汴梁，大大小小的冰铺遍布街头巷尾，出售着各色冰镇饮品和冷冻甜点。

在这些冰铺中，最受欢迎的，当数那一碗碗晶莹剔透的“冰酪”。

这“冰酪”，可不是普通的牛奶冰淇淋，它的原料，是上好的水牛奶，先把水牛奶熬煮浓缩，再加入糯米粉增稠，最后放入冰窖中冷冻而成。

“冰酪”的口感，绵密细腻，甜而不腻，入口即化，再配上一勺蜜饯果脯，那滋味，简直妙不可言。

据说，就连南宋皇帝赵构，也对这“冰酪”情有独钟，夏日里，常常召人进贡，以解暑热。

除了“冰酪”，宋朝还流行一种叫做“冰鲊”的冷饮，用新鲜荔枝捣烂，加入冰糖、淀粉等，再放入冰窖冷冻，就成了一碗晶莹剔透、酸甜适口的“冰鲊”。

据说，南宋时，大诗人陆游的夫人唐婉，在炎炎夏日，常常制作“冰鲊”，让诗人在案牍劳形之余，也能享受片刻清凉。

从春秋到宋朝，从冰镇佳酿到冰甜冷饮，中国古人在制冰品、享冰品上的创意和智慧，实在令人叹为观止。

他们没有现代冰箱的便利，却能凭借朴素的制冰技艺和天马行空的想象力，创造出一个个美味清凉的“冰爽时光”。

以上内容参考自大河网2023年7月21日关于“‘冰箱’、吸管杯……被古人的避暑神器种草了”的报道

结语

古人“用冰”的智慧，从未停止给我们惊喜，他们没有电冰箱，却有储冰的冰窖；没有制冷技术，却有“打冰”的功夫。

他们用“冰鉴”制作冰镇佳酿，用牛乳雪糕堆砌出晶莹的“酥山”，用新鲜时令水果做成冰糖葫芦。

如今，现代科技让“制冰”变得简单易得，但古人那种围绕“冰”所展现的生活情趣和想象力，却是值得我们现代人好好学习的。

那么，你还知道哪些古人的制冰方法呢？