丨本文由小陈茶事原创
丨首发于新浪微博：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这几年白茶名声正盛，身边许多朋友，都慕名加入“白茶门”，想领略一下它的鲜、香、爽、醇。
不过，也总有人在吐苦水：“花了大几千买的白茶，却总喝不出鲜爽甘醇的滋味。”
最近有位朋友百思不得其解，为什么自己泡出来的茶，不如去别人家喝的香。
这件事十分打击他的喝茶热情，只能安慰道：“意识到问题是好事，多看多学，总能发现其中的端倪”。
不到一个星期，他给我发来消息，“原来是用水的问题，我一直用的是饮水机里的热水，没想到温度还不够高”。
看到朋友解开了一个心结，十分替他开心。
喝白茶的茶友越来越多，刚入门的新茶友也越来越多。
朋友的这件事，便能看出，还是很有必要传授一些泡茶的技巧。
况且，看别人泡茶似乎很简单，很多时候只是眼睛学会了，自己做的时候，则是手忙脚乱。
今天就教大家几招，让白茶变得更好喝的技巧吧。
干货满满，手把手教你泡出一杯绝佳的白茶汤。
《2》
第一，白茶每一冲都用沸水冲泡。
只有沸水，才能唤醒茶叶中的芳香物质和滋味物质。
这两类物质，都有高、中、低沸点之分。
简单来说，如果用温水、冷水泡茶，只有中、低沸点的物质会释放出来。
而高沸点的物质，十分矜持，水温不够，它便不肯释放出来。
因此，只有温度高的沸水才是白茶的知音，让其充分展现各种各样的香气。
许多人不用沸水冲泡白茶，总觉得这么细嫩的茶叶，若用沸水冲泡的话，肯定会烫伤它吧。
实话实说，不懂茶的人才会这般“自作多情”，“好茶不怕开水烫”才是事实。
白茶的名字由来，正是它身披浓密的白毫，干茶呈现出银白色。
在冲泡时，沸水必须先穿过白毫这道保护，才能接触到芽叶。
尤其是笋壳状结构的白毫银针，每层（约6-7层）的白毫都很浓密，前几冲甚至无法完全浸润芽头。
因此，要在沸水的刺激下，芽头才能完全打开，释放出丰富的内质。
总之好的白茶用沸水冲泡，才能让泡出来的茶汤又香、又好喝。
烧水泡茶时，多次冲泡的话，前面几冲水温还足够高，到了后面几冲，水温会降低。
如果使用的烧水壶没有保温功能，建议隔一段时间，将水重新再烧一次，确保后面几冲的香气滋味。
《3》
第二，选对茶具，盖碗冲泡闻盖香。
泡白茶，不是什么茶具都可以的。
白茶的香型丰富，有毫香、花香、陈香、药香、枣香等等，为了喝到这些香气，就不能用存在吸香问题的材质。
看起来很大气的紫砂壶，它是用特殊的紫砂泥制成，具有独特的双气孔结构，容易吸附茶香。
如果用紫砂壶泡白茶，一半的茶香被吸走，最终呈现出来的茶香，肯定不如白瓷盖碗冲泡那么完整。
相反，白瓷盖碗没有这个缺点，陶瓷的釉面光滑细腻，不吸香不吸味，最大程度地还原白茶的香气。
用盖碗不仅能喝到精彩的落水香，还能闻清新好闻的干茶香、盖香。
烫壶温杯后，盖碗还留有余热，快速投入干茶，香气便会在高温的作用下，挥发出来。
然后上下轻摇盖碗，使茶香分子充盈整个碗，随后解开一丝缝隙，凑近鼻子轻嗅，感受馥郁的茶香。
盖香则是分完茶汤后，趁热闻盖香，等盖子冷却后，便闻不到高沸点的香了。
盖香是从注水到出汤这短短几秒内，碗盖拦住上扬的香气，而留下的香气。
不过，与闻干香不同的是，在闻盖香时，是需要彻底揭开整个盖子去闻的。
同时，盖碗要选容量适中，方便拿取的，同时选碗沿宽度宽一些的。
最好是薄盖碗，能有效地减少烫手的可能。
《4》
第三，泡白茶一定要快出水，不坐杯。
泡白茶切忌坐杯，坐杯和闷泡是同一个意思，是指注水后迟迟不出汤，让茶叶与沸水接触过久。
多闷泡一会，茶汤中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会过度析出，导致茶汤又苦又涩。
因为优质白茶的内质充沛，不需要像劣质茶一样过度闷泡。
盖碗除了有闻香的好处，最重要的是它能满足白茶快出水的要求。
而像玻璃杯无法让茶叶与水分离，让茶叶的大部分内质都在第一泡的茶汤里，而导致后面几泡的茶汤没什么滋味可言。
如何做到快出汤，要注意以下细节。
选择合适的盖碗，110ml的标准盖碗适合大多数人。
按1:20的茶水比例泡茶，标准容量白瓷盖碗只需5克干茶。
注水时环壁注水，烧水壶的壶嘴可以低一点，靠近盖碗上方，然后均匀打圈，接近碗沿时就停止注水。
这样做才能确保完全渗透干茶，泡出白茶的原汁原味。
合盖后，抓握盖碗的手法也有讲究，用三指握碗法最安全。
三指法，即大拇指和中指伸开，握在碗沿上方，食指轻轻搭在盖钮上，固定合盖时的开口大小，但别扣在盖钮里。
从注水到合盖倒出大部分茶汤，整个过程控制在7-8秒，最多不超过10秒。
倒出大部分的茶汤后，多翻转几次手腕，倾斜盖碗，沥干碗底剩余的茶汤，以免影响下一冲的风味。
《5》
细节决定成败，在喝茶这件事上体现地淋漓尽致。
茶的品质过关，再配合上前面的冲泡技巧，想必你能泡出一杯鲜爽甘醇的白茶汤。
就算是刚入门的小白，也不怕从头开始，只要掌握了方法，再勤加练习，便能称得上半个大师了。
逢年过节，有不少的亲朋好友来家里做客，便能在他们面前露一手，秀一秀自己娴熟的技术。
不过，泡茶时要平心静气，切勿操之过急。
多留意细节，感受每一款茶的风味，便能拿捏好泡茶的分寸，才能泡出一杯风味绝佳的茶汤。
烫到手还好，但若手抖摔碎盖碗，心疼都来不及。
许多老茶客一直用盖碗泡白茶，便能说明其实用性，那么多品类的白茶都能泡，简直是茶具中的“万金油”。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
