最近费大厨的风好大，我曾经在长沙吃过费大厨，的确很下饭，辣椒选得也有讲究。

回到广东后，一直念念不忘辣椒炒肉的味道，去过湘菜馆吃过，真的每次吃都觉得辣椒炒肉在呢么那么下饭好吃呀。

作为广东人，决定在家复刻一个广东辣版本的辣椒炒肉，没想到十分成功，味道相似度高达90%，而且在家做更适合家里人口味！一定要将配方分享出来。

广东本地菜椒+线椒组成的辣椒配方，微微辣更适合广东胃。

家常菜惯用的肉类捞味手法，选用前腿肉，炒出来特别的嫩滑，辣椒炒肉出锅的那一刻，口水都要流出来了！超级香喷喷！

材料：

猪肉（前腿肉，更嫩滑）

线椒+广东辣椒组合，微微带着辣度不至于辣得吃不了

蒜粒（越多越香）

菜籽油（湘菜必备，缺了就少灵魂）

盐、蚝油、生粉

1.猪肉切片，洗净吸干水分，用少许盐+少许菜籽油+少许生粉腌制。。

2.将辣椒切成细条，拍一些蒜粒。

3.锅中加入菜籽油，烧热油加入肉片，不用频繁翻炒，等猪肉煎得微焦散发香味就翻炒一下。

4.猪肉快熟的时候盛出，不用清理锅中的油，加入辣椒和蒜粒，翻炒出香味，加一些盐翻炒均匀。

5.锅中加入炒好的猪肉，加入一些蚝油，继续翻炒均匀。

这时候辣椒炒肉的香味尽情释放，微微呛人又带着肉香的辣椒香，让人迫不及待的盛饭了！

我发现了辣椒炒肉的香味，来源于猪肉的油脂释放出的油香，猪油炒菜的香味，真的远超其他植物油。

广东家庭常用花生油炒菜，湘菜倾向于菜籽油，我两者都尝试过，用菜籽油的确才能做出湖南菜那种烟火味道，油的选择上，真的差之毫厘谬之千里，要做出热气腾腾，烟味气十足的辣椒炒肉，一定不能图省事用花生油。

我在家炒这道菜，才感觉外边的菜炒的好吃，少放一些油都不成。

油必须多，火必须旺盛，猪肉带点肥膏最好，在翻炒过程中释放出油脂，尤为的香。

在家做这道辣椒炒肉，我控制好油亮，最好选择油喷壶，一开始无需太多油，中途辣椒太干了可以喷点油，家常做法的辣椒炒肉油少了，更健康。

在家做饭我才知道外出吃饭，贵就别说，油和盐的用量真的是很多，所以很建议大家在家做一下辣椒炒肉，味道一样不差，我算给大家算算辣椒炒肉的成本。

猪前腿肉 7.1元

两种辣椒 2元

配料 1元

成本10元的辣椒炒肉，几乎等于外边40元左右的分量了。

湘菜真的太对我的胃口，就是外边吃的总是油太多了，所以很建议大家在家复刻湘菜的美味哦。

辣椒炒肉这道经典的湘菜，香辣开胃，回味无穷，超级下饭，家里人吃过都赞不绝口！希望你也喜欢今天我的分享吧~

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