腌、糟、醉、酱，是时光和香料间，玄妙又朴素的默契！今年的猪肉便宜，买了5斤做一些酱油肉吃吃，在熬制的酱油中浸泡了3天，然后在通风处晾晒7-10天就可以享用美味啦。颜色红亮，酱香味浓郁，吃起来风味独特，最主要的是做法非常简单，新手也能一次成功！
别看“黑漆漆”的酱油肉其貌不扬，经过烹饪切片后，肥肉部分会呈现出别样的晶莹剔透感，口感也是咸香够味，嚼劲十足。酱油肉吃法很多，蒸得油光透亮切片下酒，加青椒炒的干辣爽口很是下饭。比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏。这是我用了十几年的老配方，如果你也感兴趣，趁着天气还冷，买点猪肉，也行动起来吧！
做法1.精选5斤精品五花肉，不用清洗，用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净，再扎一些小洞，方便入味，将肉切成条状，以便入味。
2.gaodu白酒擦拭每块猪肉，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香（五花肉不用清洗，避免接触到生水，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果）
3.锅里倒入500克生抽+30克老抽+30克黄冰糖，桂皮+八角+香叶+几粒花椒。老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候就别离开了，人要一直守着。大火煮开，煮开后再小火煮五分钟，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。
4.晾凉后把香料捞出来扔掉！
5.将白酒擦拭好的猪肉放入无水无油的容器内，再倒入放凉的酱料。让肉的每一处都沾上酱油汁，放入冰箱冷藏3天。期间每一天都拿出来翻个面，目的是让肉更好的入味。
6.泡了3天后取出沥干，拿出来扎眼穿绳，室外背阴处挂晾！ 室外温度10度以下的，有点阳光也没关系的。 期间遇到雨天、收回，阳台窗户要打开通风。记得肉不能晒得太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。
7.风干好的酱油肉，按每次的食用量分割成块，保鲜膜每块密封包好，再放进保鲜袋密封冷藏保存。
8. 吃的时候取一条，用水冲洗干净上锅蒸半小时，切片直接吃，真的是太好吃了，或者炒菜也是不错的选择！
小贴士1.酱油腊肉腌制过程中，第一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，腌制过程也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
2.制作酱油肉的首要条件，一定要温度低，10度以下最合适，温度太高了不易成功。
3.晾晒只是保持通风就可以，时间大约为5天，外皮干了就好，里面有弹性就行，太干的肉吃起来会干柴，缺少油润的口感。
4.肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千万不能加盐，只利用生抽，老抽中的咸，就不会太咸。
5.加了白酒晒出来的酱油肉更香，加了白酒的酱油肉在晒的时候不怕苍蝇，这样杀菌卫生6.晒到像耳垂一样软的硬度，表面能冒油更好。一下子吃不完，包上袋子，放冰箱冻起来，一年都不会坏。
7.酱油肉可选梅花肉、猪颈肉、前后腿肉、五花肉腌制，肥瘦度可根据个人饮食喜好选材。
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