中国茶艺，是一场关于“分寸”的美学实践——举手投足间藏着对宾客的礼遇，注水斟茶时暗含对茶性的深谙。从接待时的首个微笑到茶汤入口前的最后一次注水，每个细节都在诉说东方待客之道的温润与讲究。本文将为您揭秘茶艺接待的核心礼仪与五大注水手法，助您在茶席之上尽显风雅。
一、茶艺礼仪接待：以礼为径，入茶之境
（一）接待准备：细节里的「无声请柬」
1. 仪容仪表：简素为美，不夺茶韵
茶艺师的着装以中式棉麻茶服为佳，青、白、茶褐等低饱和色系为主，避免佩戴首饰或浓烈香水，指甲修剪至2毫米，手部洁净无垢——这般简素，是为了让宾客的注意力聚焦于茶席，而非外物。站立时肩平背直，双肩自然下沉，行走时步幅约30厘米，动作舒缓如流水，传递“慢下来”的松弛感。
2. 茶席布置：三分实用，七分意境
遵循“左赏右用”原则：左侧置花瓶插时令花材（春插山茶、夏置睡莲、秋配枯枝、冬摆蜡梅），右侧摆放主茶具（盖碗、紫砂壶等）与辅助工具（茶则、茶夹等），器物间留出一拳距离，避免拥挤。所有茶具需提前用90℃以上热水烫洗：茶夹夹取品茗杯时仅触杯底，公道杯倾斜45°沥干水分，以洁净之姿迎接宾客。
（二）五步接待礼：每个动作都是「待客之道」
1. 迎客：30°鞠躬，礼遇初现
宾客抵达时，茶艺师双手自然垂落，身体前倾30°（视线落于对方鞋尖），问候语如“今日茶席，静待君至”，语气轻柔如茶香漫溢。引导入座时，手掌朝上、虎口微张，指尖轻指座位，重心略向前倾，以“请”的姿态传递真诚欢迎。
2. 备茶：观茶赏形，仪式感拉满
以茶则取茶置于茶荷，双手托举至胸口高度，呈45°角递予宾客：“此为明前碧螺春，白毫隐翠，烦请赏鉴。”茶荷的倾斜角度、指尖的力度，皆在诉说对茶的珍视——茶是自然的馈赠，邀客共赏其形、共闻其香，方不负茶缘。
3. 奉茶：七分茶汤，十分心意
双手持杯（拇指与中指捏杯沿两侧，食指轻搭杯盖），杯耳朝右（方便宾客持握），举至胸口高度递出；对长辈或贵客，则需举至齐眉，道一声“请用茶”。茶汤斟至七分满，“七分留甘，三分存礼”，杯沿无茶汤残留，杯底轻触桌面时仅闻细碎声响，如落雪般轻柔。
4. 续茶：观色知意，默契无声
当宾客杯中茶汤剩1/3时，即持壶续水。壶嘴朝45°无人方向（忌直指他人），水流细缓如丝，目光随水落入杯中，避免溅出。席间交流以茶为引，如“这泡单丛的蜜兰香，源自凤凰山顶的百年老枞”，忌论茶价高低或评判他人饮茶习惯，尊重每人口中的“茶之真味”。
5. 送别：茶样相赠，茶缘未尽
宾客告辞时，茶艺师先行站立，行15°告别礼，目送其至门外三步。赠以棉纸包裹的茶样（3-5克，附手写便签：“今日茶聚，愿茶香常伴”），分量恰够一次品饮，让离别成为下次相聚的温柔伏笔。
二、五大注水手法：水流间的茶汤「性格塑造」
注水是茶艺的“点睛之笔”，高低、急缓、角度的变化，直接决定茶汤的香气层次与滋味平衡。
（一）高冲：激扬醒茶，释放高扬之香（适用：乌龙茶、凤凰单丛）
• 手法：提壶至30厘米高处，水流粗急如瀑布，直冲壶心，让茶叶在壶中剧烈翻滚。
• 妙处：借冲击力打破紧结茶条的桎梏，激发乌龙茶的兰花香、单丛的蜜香等高扬香气，尤其适合需要“醒茶”的重香气茶类。
• 禁忌：细嫩芽叶茶（如绿茶、白茶）忌高冲，以免烫熟叶片，产生熟闷味。
（二）低斟：润物无声，守护清悠之韵（适用：绿茶、白茶、黄茶）
• 手法：壶嘴贴近杯沿（距离≤5厘米），水流细缓如春雨，沿杯壁内侧注入，避免直冲茶叶。
• 妙处：减少泡沫产生，防止香气随水流散失，最大程度保留绿茶的豆香、白茶的毫香、黄茶的甜香，同时让芽叶在水中舒展如舞，观赏性极佳。
（三）旋冲：涟漪扩散，调和茶汤层次（适用：普洱生茶、陈年白茶、黑茶）
• 手法：壶嘴作顺时针螺旋运动，水流从中心向外绕圈，如投石入水激起的涟漪。
• 妙处：使茶叶在旋转中均匀受热，避免局部过浓或过淡，尤其适合紧压茶或老茶——普洱生茶的苦涩在旋转中平衡，陈年白茶的药香在流动中释放，黑茶的醇厚在交融中显现。
（四）定点：专注如一，稳住本味之真（适用：紧压茶、造型茶）
• 手法：壶嘴垂直对准壶内某固定点（如紫砂壶的“三山齐”处），水流细稳如线（直径约3毫米），定点注入。
• 妙处：穿透紧压茶的茶层（如茯砖、沱茶），让热水深入内部唤醒内质；对造型茶（如君山银针、白毫银针），可保持芽形完整，避免碎渣影响茶汤清透度。
（五）凤凰三点头：三鞠躬礼，茶席诗意（适用：红茶、岩茶、重香气茶类）
• 手法：提壶连续三次上下提拉（幅度约10厘米），如凤凰轻点水面，形成“三鞠躬”姿态。
• 妙处：既以动作表达对宾客的敬意，又借高低水流交替激发茶香层次——红茶的蜜香在第一次“点头”时初绽，岩茶的花香在第二次“点头”时上扬，第三次“点头”则让香气沉稳落于茶汤，兼具礼仪感与实用性。
