糊辣壳鸡脚——鸡脚之王

今天刮什么风 2024-06-24 22:49:41

所有鸡脚在糊辣壳鸡脚面前都是弟弟!我也是近段时间看网上视频才学会的!非常简单!好不夸张,做完冻冰箱里面冷藏入味儿的时候我把冰箱门都要开烂了!追剧必备哟,吃这个追剧都要多看几集电视剧!

选材讲究

制作糊辣壳鸡脚,首先要选用新鲜的鸡脚,这是保证菜品质量的基石。新鲜的鸡脚肉质饱满,口感Q弹,是制作出美味糊辣壳鸡脚的前提条件

处理鸡脚:

鸡脚在烹饪前需要经过仔细的处理。首先要将鸡脚清洗干净,去除表面的杂质和异味。然后,将鸡脚的脚趾尖剪掉,这样可以避免在烹饪过程中划伤口腔。接着,将鸡脚剁成适当的大小,便于后续的腌制和烹饪。

食材:

-鸡爪(葱姜料酒焯水十分钟,洗净冷水侵泡) -干辣椒,灯笼椒,干花椒,新鲜的青花椒

做法:

1干料:干辣椒切段,筛掉辣椒籽;灯笼椒对半切,去掉辣椒籽,侵泡水沥干,小把干花椒。

2:菜籽油烧热放入准备好的干料,中小火不停翻炒出糊味,捞出备用。

3:辣椒捏碎(不要完全捏碎),四勺生抽,一勺老抽,鸡精,多点盐,蚝油,白砂糖适量,五香粉,辣椒油,白芝麻,煎好的青花椒和油倒在辣椒上;放入鸡爪,搅拌均匀。

4:倒入末过鸡爪的清水,放冰箱侵泡三小时以上即可。

小贴士:

-辣椒一定要去籽,不然口感不好还会很苦。

-灯笼椒要侵泡水,这样和干辣椒炒的时候才不会全糊,泛苦;炒制时一定要中小火不停翻炒,以免糊锅。

-倒入清水后可以尝一下料汁的味道,如果偏淡就放点盐和鸡精,如果偏咸,就少侵泡一小时即可食用。

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