应季而食，古人留给我们的饮食原则，其中蕴含着满满的智慧。春夏秋冬，气候不尽相同，各个季节的饮食也在随之改变。无论什么时候，人们总能在这大千世界里找到最顺口的那一种食物。立冬以后，一天比一天冷了，人们心里对饺子的惦记也越来越频繁，对于大部分北方人来说，冬天最适合吃饺子，当你揭开锅的那一瞬间，热气升腾而起，一碗散发着热乎劲儿的饺子端上桌，这一天的辛苦，疲惫都被一扫而光。

饺子是一种非常古老的食物，原名为姣耳，据说是由古代医圣张仲景所发明，为了给人们治冻烂的耳朵，而后这种以面片包入馅料的食物便在民间流行开来。并成为逢年过节的重要传统食物。遇到特殊的日子，人们也喜欢包饺子来祈祥纳吉。

在我的儿时记忆里，父母一直都很忙，唯有到了冬天才能稍作休息，老妈便会剁馅，和面，给我们包饺子吃。那种一家人一起动手，有人擀皮，有人捏饺子，有人笑的画面在我看来，是最令人感到幸福的了。其中有团圆以及满满的烟火气，有温度的生活就是这个样子的吧。

由于馅料是千变万化的，所以饺子的味道不属于某一种滋味。不同的季节，我们都可以选择当下的时令蔬菜来入馅，从饺子中我们也能品味出四季的变换。春天是荠菜馅，香椿馅，夏天是茄子馅，豆角馅，秋天是韭菜馅，莲藕馅，到了冬天，便是这白菜馅，萝卜馅。

“萝卜上市，郎中下市”，冬天是萝卜的主场，也是吃萝卜馅饺子的季节。不过萝卜本身有着一些自己的味道，若是处理不好的话，吃起来会比较怪，甚至有些“臭”。所以今天就来跟大家分享调萝卜馅饺子的方法，我家吃了很多年，冬天每周都会吃一次，分享给你。

1、首先来说萝卜，市面上比较多的是青萝卜和白萝卜，二者的味道相差不多，无论用哪个，都一定要用新鲜度高的，掂起来分量很重的，包饺子吃着才香，嚼着也更嫩。

2、萝卜的皮比较硬，我们最好将其削掉，否则容易影响整体的口感。处理干净以后，分成小块，这样在擦丝的时候更方便。另外提醒一点，萝卜中含有一些特殊的成分，接触到皮肤后会比较辣，我们在擦丝时最好戴上一次性手套。擦丝的工具千千万，我们都选择最细的丝来擦。

3、擦成丝以后，其中便会有大量的水分出现了，这时候我们直接用纱布装起来，攥掉大部分的水。不要完全攥干，否则它的口感会发柴。

4、我在切肉的时候，另外切了一些肥油，这样我可以先炸些油渣，用来拌馅吃特别香，油渣炸好之后，继续再加入一半的素油，一把葱花，两片生姜，继续炸香后就关火，姜片挑出去。

5、接着我们来调肉馅，其中保留了一部分的肥肉，比例在2:8左右，纯瘦肉会柴，这时候我们只需在其中加生抽来调味即可，一点一点加到里边，搅拌到肉馅吸收，并且微微上色时就可以了。

6、把烧好的葱油倒进去，继续同肉馅拌匀，然后放萝卜。这里也要提醒一点，我们需要看一下萝卜丝的长度，如果比较长，那么我们要切短些。

7、先将萝卜丝用筷子扒拉散，继而与肉馅拌到一起，搅合匀。这时候再尝尝咸度，酌情加盐就可以了。用到的调味料非常简单。

【技巧总结】

不少人在调馅料的时候，都喜欢加入各种调味料，其实食材本身都有着自然的香味，我们只需加少量的调味来辅助即可，而不能喧宾夺主。调萝卜馅更要遵循“极简”的原则。尤其不能放十三香和糖这两样调味料。

1、十三香是一种复合型调味料，其中有多种香料，这些若是遇到萝卜，则会使味道发怪，还会掩盖掉萝卜自身的香味。

2、糖经常被人们用来提鲜，但是在调萝卜馅时也不要用，否则会有一股甜味儿，吃起来也很怪。我们吃的就是萝卜本身的那种香味。

还有的人会纠结要不要对萝卜进行焯水，以我的经验来看是不需要的，焯水的过程会将萝卜的香味都去掉了，而且其也会被煮软，那么在吃饺子的时候，口感会变得比较绵软。

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