最近分享了不少荠菜的吃法，荠菜饺子、蒸荠菜、荠菜馅饼、荠菜汤、玉米荠菜饼等等，春天正是荠菜最鲜嫩的时候，这种时令野菜，错过就要再等一年，自然要多吃些。
有朋友就说了，春天的荠菜赛仙丹，吃法虽然多，就想要个最简单、又特别营养的吃法，这就不得不说一下荠菜煮鸡蛋了。
大多数地方用荠菜煮鸡蛋都是用开了花的老荠菜，因为到了农历三月，大多数地区的荠菜都开花了，老荠菜不好吃，但是用来煮汤水是没问题的，营养价值一样很高。
荠菜煮鸡蛋有着补血益气、袪湿排毒、调和脾胃、减肥瘦身、增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富又健康。开花老荠菜可以煮，嫩荠菜一样也能煮鸡蛋，做法分享，一起来看看吧。
【荠菜煮鸡蛋】
【食材配料表】：荠菜1小把、鸡蛋5个、大红枣5颗、生姜2片、清水适量。
【具体做法如下】：
步骤1：先把鸡蛋煮熟，不用煮时间太长，开水煮3-5分钟，蛋清凝固即可，放到凉水里过凉。
步骤2：将熟鸡蛋的外壳敲裂，不要剥掉，只要壳上有裂纹即可。
步骤3：把有裂纹的熟鸡蛋放到小锅里，加上红枣和生姜。红枣最好去核，不去也可以，生姜去皮。
步骤4：再加入一把荠菜，加上清水没过鸡蛋。
步骤5：小锅加热，锅里的水煮沸腾，盖上锅盖，保持沸腾的状态，继续煮15分钟。
步骤6：煮好以后转到保温状态，焖1小时左右。
步骤7：荠菜煮鸡蛋做好了，可以开吃了。小煮锅可以设置保温功能，一直保持温热的状态，随时可以食用。
红枣的甘甜和荠菜的清香都浸入了汤汁和鸡蛋里，红枣软烂，甜味十足，鸡蛋也多了一份荠菜香味。
过滤出汤汁，鸡蛋剥了壳，再搭配上红枣，一份营养健康的荠菜煮鸡蛋就可以上桌了。
【多妈小贴士】：
1、红枣被称为“天然维生素丸”，富含多种维生素和矿物质，能够补中益气、养血安神，特别适合改善脾胃虚寒、食欲不振的状态。
2、荠菜营养丰富，有平肝明目、祛湿健脾、健胃消食、化积滞、润肠排毒等功效，富含丰富的植物纤维素，还能帮助减肥瘦身。
3、生姜有驱寒暖胃、温中止呕的功效，能够调和脾胃功能，促进消化吸收。虽然用量不多，但不能省。
4、鸡蛋富含优质蛋白质和多种微量元素，每日适量食用，可增强体质，提升身体免疫力。
