不含草酸的一种野菜，比荠菜营养，比韭菜鲜，包饺子吃真香

四月的北方正是春意最浓的月份，春暖花开，万物复苏，到处一片春意盎然的景象。月初去户外爬山，能看到漫山桃花盛开，月中再去，山头已被树木染绿，让人心旷神怡，无比舒畅。

每年这个时候，也是野菜最鲜嫩的季节，北方有一种野菜挂在树梢，不含草酸，比荠菜营养，比韭菜鲜嫩，有一种淡淡的清香味，形似古代的铜钱，就是我们眼中的美食——榆钱。

榆钱长在榆树的枝头，颜色嫩绿，一串串的，特别好看。榆钱可以生食，也可以用来制作许多家常美食，比如蒸榆钱饭、榆钱炒鸡蛋、榆钱窝窝头等，用榆钱包饺子，更是很多北方人心中的美食。

由于榆钱的季节性，每年只有四月里这十来天能吃到榆钱，遇到了一定要多吃点，千万别错过。而榆钱又有“余钱”的谐音，吃榆钱饺子，也寓意着生活富裕、事事兴旺，有着非常好的寓意。

【榆钱饺子】

【食材配料表】：面粉300g、清水150g、榆钱1小袋、猪肉250g、生抽酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、大葱、生姜。

【具体做法如下】：

步骤1：先把猪肉去皮，切成小块，再剁成肉馅，放到小盆里，加上生抽酱油、蚝油、盐、白胡椒粉，再加上适量葱碎和生姜碎。

步骤2：用筷子顺着一个方向转圈搅拌，把肉馅和调味料充分拌均匀，肉馅开始有粘性。

步骤3：榆钱摘洗干净，去掉杂质，放到肉馅盆里，搅拌均匀。

步骤4：面粉和清水以2：1的比例混合揉成面团，根据实际情况可以适量调整一下水量，面团光滑柔软，略偏硬的那种，盖上保鲜膜醒面15分钟以上。再次揉均匀，面团会更软一些，搓成长条，切成小面剂，撒上干面粉，按扁。

步骤5：用擀面杖将面剂子擀成薄薄的圆形饺子皮，转圈擀皮，四周薄一些，中间略厚一点最合适。

步骤6：取一张饺子皮，中间放上调好的榆钱馅。

步骤7：两侧对折，用双手的大拇指和食指对捏，捏的时候往中间挤一下，饺子就做好了。包饺子的方法有很多，选择自己喜欢的方法包严实即可，只要不露馅就是好饺子。

步骤8：依次包好所有的饺子，每个都是胖嘟嘟的。

步骤9：锅里烧开水，水沸腾后把饺子放进去，推一下别粘锅底，水再次沸腾后倒一碗凉水进去，等锅里的水沸腾再倒一碗凉水，一共浇了三碗凉水，饺子全部浮起，也就熟透了，捞出装盘，上桌食用。

一口咬下去，满口留香，肉馅的香软配上榆钱的清香，汤汁饱满，好吃极了。春天遇到榆钱，一定一定要记得吃一份榆钱饺子，祝愿大家生活富余、余钱多多。

【多妈小贴士】：

1、我通常喜欢把所有的调味料都放在肉馅里调味，这样肉馅有了底味，会稍稍咸一点，再加入榆钱中和一下，就刚合适了。

2、面粉和清水的比例通常是2：1，由于各地面粉的吸水性不同，可根据实际情况进行调整，饺子皮不适合太软的皮，柔软偏硬即可。