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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「时令食鲜.韭菜盒子」
韭菜盒子|家常详解做法和细节技巧！
外皮金黄酥脆，内馅韭香浓郁鸡蛋嫩滑，简单又美味！
早春韭菜最为鲜嫩的时候，俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月韭菜最鲜嫩。不仅好吃，营养价值也高，功效也多。
一想到韭菜盒子，就马上想到两边金黄酥脆的外皮，刚出锅滋滋冒热气，一口咬下去，韭香浓郁，鸡蛋嫩滑！满口留香！皮脆馅嫩，搭配一碗白粥真是绝了！
做韭菜盒子非常简单，注意一些细节即可。比如选什么样的面粉？如何让面皮既有韧性又比较柔软？怎样让馅料要入味且不出水？煎制后外面金黄酥脆里面却还是生面怎么办？
今天我们就一起跟着步骤，来做这道美味的韭菜盒子吧！
韭菜盒子
Fried leek dumplings
【食材】
面团：中筋面粉500g、盐2g、开水+凉水各150ml
馅料：新鲜韭菜300g、 鸡蛋4个、虾皮适量
调味：芝麻香油、白胡椒粉、十三香、松鲜鲜、白砂糖、蚝油少许
做法步骤 ▶
1、和面：在面粉的选择上通常选用中筋面粉，中筋面粉的筋性适中，能让面皮有一定韧性且比较柔软。煎制后的口感更酥脆。将中筋面粉倒入较大的揉面盆中，加入一点盐搅拌均匀，加入90度左右的热水，一边加水一边搅拌，烫面可以稍微破坏部分面筋，让面团更柔软，烙出来的韭菜盒子的皮就会柔软且有韧性。再少量多次加入凉水，搅拌至面絮状态。再下手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。“半烫半凉”的和面方式，既保留了面团的柔软度，又不失其韧性，让皮软不开裂。
2、趁着醒面，开始准备馅料：韭菜剪掉根部，去掉老叶，洗干净滤干。切成小段，加入芝麻香油锁水。不要加盐哦！这也是馅料不会出水的技巧，如果馅料出水，一方面韭菜的香气和营养就有所流失，另一方面水分会让包馅料的时候不好操作，煎制时容易破皮露馅出汁，也就容易表皮煎糊。
3、鸡蛋打散，加入适量盐增味，一点白胡椒粉去腥，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，炒制成型后关火，用锅铲压成鸡蛋碎后盛出晾凉。
4、面醒好之后揉搓排气，揉成长条，再分成大小合适的小剂子。操作过程中暂时不用的面团用保鲜膜覆盖，防止水分流失。
5、调馅料：鸡蛋碎里加入适量虾皮，将韭菜倒入，加入适量的白胡椒粉、十三香、松鲜鲜、白砂糖、蚝油、芝麻香油，各种调料根据自己口味，不用太多。又因为鸡蛋里已经放过盐，所以此时的盐量要注意一下用量。
6、包制：小剂子面团用擀饺子皮的方式擀成大一点的圆片，放入适量馅料。将馅料压紧实，注意收口捏紧时里面不要留空气，避免烙盒子的时候加热导致里面空气膨胀而破皮。收口后将韭菜盒子的边捏成花边锁口更严实。
7、锅中刷油，全程小火，可以垫高灶架，韭菜盒子煎至两边金黄，如果皮比较薄的可以直接煎熟即可，如果皮比较厚的可以再加入一点点清水，盖上锅盖焖3~5分钟，收汁后再煎至外皮金黄酥脆即可。
小贴士 ▶
1.和面的时候用半烫半凉的方式可以让饼皮既具有一定韧性，又比较柔软。如果嫌麻烦，也可以直接用温水和面。
2.韭菜预处理时只放油不放盐，避免盐刺激韭菜出汁水，流失水分。
3.鸡蛋在炒制的时候就可以先加点盐和白胡椒粉，一方面鸡蛋更入味，同时也起到去腥的左右。
4.包馅料时，再混合韭菜鸡蛋等馅料，并调味。
5.面团操作过程中，不用的面团随时用保鲜膜覆盖，避免水分流失导致面团变干。
6.韭菜盒子的皮根据皮的厚薄，再煎制的时候斟酌调制火力和时间，如果皮太厚就加水焖一会，避免外皮煎脆了里面还是生面的情况。
韭菜盒子的做法比较简单，味道非常鲜美，当做早餐或者简餐都是非常不错的选择。
吃不完的韭菜盒子密封冷藏保存1~2天，可让韭菜盒子保持新鲜度和口感，冷冻可以保存更长时间，但口感也会降低一点哦。
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