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「食色可餐 .熬猪油」
熬猪油 | 奶白不腥的猪油是如何炼成的？
熬猪油很简单，只要几个细节做到位，熬出来的猪油细腻不腥，又香又白。
熬猪油
Boiling lard
【食材】
主料：猪板油1~2斤
配料：姜片适量、葱段一把、花椒粒适量、八角1颗、香叶2片
做法步骤 ▶
1、猪板油清洗干净。
2、切成小块，尽量大小一致。
3、准备配料：生姜切片、葱切段、花椒粒适量、八角1颗、香叶2片。
4、焯水去腥：锅中清水，放入部分生姜片和葱段，加适量料酒，水烧开煮5分钟。把葱姜花椒水味道煮出来。
5、用漏勺捞出葱姜花椒粒，只留下料水。
6、倒入切好的猪板油。焯水1分钟左右。
7、捞出，用温水漂洗干净。冷水容易让油凝固哦。
8、锅里倒入猪板油，加水至刚刚没过即可。
9、大火烧开，搅动使其均匀受热，改中火慢慢熬。
10、汤色开始变奶白色时，为水油混合状态。
11、随着熬制时间越久，水分会逐渐减少，要随时搅动，避免粘锅。
12、随后开始出现清澈的液体，表示水分已经没有了，现在出来的全部是油。
13、当油逐渐多起来，底部已经不会粘锅了，加入剩下的生姜片、葱段、八角。可以增香。
14、当猪油熬制浅黄色。葱姜变成金黄色时，就可以关火了。余温再等待几分钟。
15、准备一个干净的容器，放入香叶增香防腐，也可以用花椒粒。
16、用细网漏勺放入锅中，用勺子盛出猪油。
17、倒入容器，放在一旁晾凉。
18、凉透的猪油就凝固成奶白色细腻的猪油啦！
小贴士 ▶
1.切块时尽量切成大小一致的块，避免熬制时有些小块的熬焦了，大块还没充分释放完油脂。
2.水分减少开始出油时最容易粘锅，要注意随时翻动，避免粘锅后再翻动很容易炸锅。要注意安全。
3.不要把猪板油熬得太干太过，熬焦了可能有点苦味。
4.猪油里可以放香叶，也可以放花椒粒，主要作用是增香防腐。
5.熬制的时候也可以加点食盐，可以帮助吸收水分。使猪油更加稳定。
6.猪油放冰箱冷藏，平日捞出来用时尽量用干净的勺子，至少能保质4个月左右。
7.猪油渣千万不要扔，撒点食盐、花椒粉，椒盐猪油渣直接吃很很脆香。或者炒青菜，剁细做猪油渣葱花饼也非常好吃。
猪油的用处太多了，日常炒青菜加点猪油可以增香，口感也更好。
包包子和面时也要放点猪油，做烘焙用的机会就更多了。
—— end ——
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