天天财经讯，近日天眼查显示，武汉壹饼壹城餐饮管理服务有限公司经营状态由存续变更为注销。

武汉壹饼壹城成立于2021年9月，由新中式糕点品牌墨茉点心局主体公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股，目前该公司在武汉的15家分支机构也已全部注销。

作为墨茉点心局的母公司，长沙壹饼壹城创立于2020年，曾与虎头局、泸溪河并称为“机构抢不进投资”的三大新中式糕点连锁品牌。

2020年8月，墨茉点心局首店在长沙市中心开业，凭借国风设计和年轻点心形象“一战成名”。其品牌设计风格及店铺装修具有狮子头logo、霓虹灯等国潮元素，同时墙上硕大的长沙二字成了消费者争相打卡的地标，加上其“现烤麻薯，就吃墨茉”口号，迅速成为社交媒体上的“网红店铺”。

2020年8月-2022年6月，墨茉点心局共获6轮融资，投资方包括番茄资本、清流资本、今日资本、美团龙珠等。巅峰时，墨茉点心局的估值一度高达20亿元以上。最后一轮融资停留在2022年6月，投资方为窄门学社，具体投资金额未披露。

借着多轮资本的“春风”，墨茉点心局迅速走出长沙，开始向外地市场进军，全国门店最高峰时有50多家，武汉、北京是其首选的两座城市。2021年12月，墨茉点心局北京首店在西单大悦城开业，这也是其首次布局一线市场。公司称首店西单大悦城店开业当天，火爆程度超出运营能力，现场排队时间最高时达到了7.5小时。

2022年6月，墨茉点心局在杭州开出首店，并宣传“连续7天，请杭州人民免费吃”。

但随着整个行业泡沫破碎，新中式烘焙市场逐渐“冷却”，墨茉点心局的市场地位不得不回归到一个更为保守的位置，其从走出长沙到退守湖南只用了两年多时间。

如今事实证明，一向大张旗鼓对外扩张的墨茉点心局却陆陆续续默默关闭了武汉和北京的门店。2023年11月底，墨茉点心局北京最后一家在营门店来福士店关停，墨茉点心局官微显示，北京地区已没有门店信息。在这之前，墨茉点心局创始人王瑜霄就向新京报记者证实了战线收缩、退守湖南市场的说法，并称未来会重返外地市场，但要做足准备。

事实上，墨茉点心局退守湖南并非没有前兆。

2022年2月，墨茉点心局被传出进行新一轮组织架构调整，裁撤掉40%的品牌员工。该消息当时被其否认，称不属实，北京、武汉、长沙三地已开启同步招聘。墨茉点心局更是发布招聘信息，称“北京门店大量招人”，更指出北京全部门店销售超预期，单店销售突破200万元，平效高达5万元。武汉则需要48人，全国总招聘人数达到204人。

截止发稿，墨茉点心局小程序显示，北京、武汉和杭州三市已没有门店，湖南省内的位于长沙、常德、衡阳、邵阳、株洲五市，共有门店40家，其中大多数位于长沙。

烘焙这个行业曾经出现过不少火出圈的网红品牌，遗憾的是这些品牌大多都是昙花一现。

曾经同样在长沙起家的虎头局渣打饼行，走的也是受年轻人欢迎的国潮路线，短时间内快速积累了名气和口碑。2021年，成立不过两年的虎头局在年内完成了三轮融资，投资方不乏红杉、IDG、老虎、GGV等头部机构，其单店估值最高时一度达到3.75亿元。

拿到巨额投资的虎头局，开始有了走出长沙、辐射全国的“野心”。接下来的3年时间里在10座城市开出80余家门店，甚至在2022年底曝出资金周转困难之前，虎头局还陆续开出了30多家门店。

但实际上，2022年一整年，已经没有任何融资打进虎头局的账上。2022年下半年，虎头局开始曝出门店关闭以及延迟发放员工工资的情况，接近年底公司才给员工发出10月工资的一半。资金周转困难之下，虎头局也开始无力支付供应商货款。被拖欠货款的供应商直接断供原材料，导致供应部分门店的麻薯、米蛋糕等多款招牌产品无法制作和售卖，问题频出。

2022年11月底，虎头局不得不承认公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放品牌加盟。

如今，在长沙以外的其他城市已经难得一见虎头局的身影。

为了赢得市场，烘焙品牌不能仅仅只是一个网红，内外兼修、提高品牌硬实力、培育消费者的品牌忠诚度，才是可持续的发展路径。