鲁菜为八大菜系之首,为啥现在基本吃不到的鲁菜了!代表菜有哪些

美食考察团 2024-06-21 17:47:50

中国的饮食文化源远流长,博大精深。自然形成了八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说:东甜西辣,南淡北咸,由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味。

不同的风土带来了不同口味的美食,不同的菜系,创造出了一道又一道符合人们食用的美食。而鲁菜作为八大菜系之首,也是历史最悠久的一种菜系,在明清时期,大量的山东厨子进京成为御膳房的的厨子,这些师傅们技术娴熟,刀法精湛,开创了大量的菜品。你知道鲁菜的代表菜有什么吗,让我们来研究一下。

首先登场的就是著名的九转大肠,网上那个厨师争霸的视频梗相信大家都看过吧,对九转大肠肯定是印象深刻了。

九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,很多人都吃不了这道菜,都觉得是无福享受这道菜了,知道怎么做的就会觉得有些许的不能下咽。别看这样子,九转大肠还是有些老师的呢,话说在清朝光绪初年,是济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。好像当时的人还喜欢九这个数字,反正就为了迎合大家的喜好就给改了。

九转大肠口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,吃起来感觉质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味,对于爱吃大肠的人来说,简直是念念不忘。如果你过不了心里这一关,要不还是别吃了,不然也容易这道美食。

糖醋鲤鱼,这道菜相信很多山东人都吃过,味道特别的香,这是因为食材用的是鲤鱼野生的黄河大鲤鱼,咱野生的黄河大鲤鱼的鱼肉绝对一等一的美味啊,因为单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,在制作这道菜时,先用刀划出口,裹上一层淀粉糊,下油锅炸熟,淋入糖醋汁,糖醋鲤鱼菜品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。吃的时候鱼肉要蘸着这个汤吃,这样吃起来的鱼肉酸酸甜甜的,鱼肉又嫩又香。

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜,很多人自己家里也会做,但是总是做不好,也其实就是用猪腰、荸荠等为主料。这样做出来的菜鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。在制作爆炒腰花时最难的就是臊味是否去除干净,不然的话口感就会差很多了,这道菜的技术就是口感是否鲜嫩带脆。爆炒腰花吃起来会感觉到腰花滑嫩可口,鲜嫩微辣,非常下饭好吃。

葱烧海参是山东省经典的传统名菜,我们的沿海地区的特产大海参,很多地方都没有,毕竟靠海吃海的山东沿海人民就会创造出很多美味。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的,这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味,成为宫廷御膳贡品,这个海参厉害在哪里呢,是因为这里的海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。原材料海参味道好,做出来的葱烧海参味道也会很好,海参吃起来滑嫩嫩的,特别入味。

糖醋里脊,我最爱的美食之一,糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料,糖醋里脊外观红亮好看,吃起来的口感是那种酸甜酥脆可口,小时候这可是我必点美食,非常符合小朋友的口味。毕竟小朋友吃吃不了辣的,在餐桌上这是一道不用大人看管就能独自吃的美食,酸酸甜甜的里脊肉谁不喜欢呢。

油焖大虾是山东的特色名菜之一。虽然我不喜欢剥虾,但是油焖大虾是不同的,很值得我下手去剥。这是因为油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材,经过大火爆炒,油焖而成的。油焖大虾油亮红润,吃起来香咸鲜嫩,虾肉紧实,非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。嫩嫩的虾肉粘上虾皮上的一点汤料,别提多味美了,这个虾真的很入味。

木须肉是山东地区的传统名菜。这是很多人在家里尝试的菜肴。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜,木耳,笋片等食材,加入调味料制作而成的。木须肉的肉质洁白,吃起来口感:香嫩滑口,鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜,小编我去饭店最爱点的就是这道菜。

拔丝山药,拔丝系列一直是鲁菜中的精髓代表,万物都能拔丝,在鲁菜宴席当中,绝对有那么一道拔丝菜,颜色金黄,能拔出两米多远,入口脆甜香酥,需要蘸着水吃,水是为了止住细丝,一般为压桌甜菜,还是很有技术含量的,这个的重点在炒糖色,火大了容易糊,火小了拔不住,一定要有足够的经验,小火慢慢炒,才能拔出丝来。味道不记得了,反正小时候光玩丝了。

虽然介绍了这些鲁菜,但是现在餐桌上点的人越来越少,其实也不怪大家不捧场,厨师做不出菜的灵魂,久而久之点的人越来越少,经典菜系还是需要传承的,再加上制作起来复杂,考验技术的菜系,在快节奏的时代就容易不受人们追捧,但是只能说这是一个任重道远的工作啊。

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