贵州，一个充满风情与美食的地方。贵州的下饭菜以其独特的风味和丰富的口感，成为餐桌上不可或缺的佳肴。接下来，子钦为您带来5道贵州下饭菜的菜谱教程，让您在家也能品尝到地道的贵州味道。

一、糟辣回锅肉

糟辣回锅肉是贵州人喜爱的经典下饭菜之一。据说在过去，贵州的农民们为了让简单的食材变得美味可口，创造了这道糟辣回锅肉。

食材准备：五花肉 500 克、糟辣椒 50 克、蒜苗 200 克、姜蒜适量、豆瓣酱 10 克、生抽 10 克、老抽 5 克、白糖 5 克、盐适量、食用油适量

做法：

五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

蒜苗切段，姜蒜切末。

锅中放少许油，放入五花肉煸炒至出油，表面微黄。

加入姜蒜末、豆瓣酱、糟辣椒炒出香味。

加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

最后加入蒜苗段，炒至蒜苗断生，加盐调味即可。

这道菜的关键在于五花肉要煸炒出多余的油脂，这样吃起来才不会油腻。糟辣椒的独特风味是这道菜的灵魂。

二、泡椒板筋

泡椒板筋口感鲜嫩，酸辣开胃。这道菜起源于贵州的一家小餐馆，因其独特的口味迅速走红。

食材准备：猪板筋 300 克、泡椒 50 克、泡姜 20 克、蒜苔 100 克、姜蒜适量、生抽 10 克、料酒 10 克、盐适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

猪板筋切成丝，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

泡椒切段，泡姜切丝，蒜苔切段，姜蒜切末。

锅中放油，油热后放入腌制好的板筋丝滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒段、泡姜丝炒香。

加入蒜苔段翻炒至断生。

倒入滑炒过的板筋丝，翻炒均匀，加盐调味。

板筋腌制时淀粉的用量要适中，多了会影响口感。泡椒和泡姜的酸辣味要充分释放出来。

三、盐酸菜炒肉末

盐酸菜炒肉末是一道家常下饭菜。在贵州的农村，盐酸菜是人们常腌制的咸菜，用它来炒肉末，既方便又美味。

食材准备：盐酸菜 200 克、猪肉末 150 克、干辣椒 5 个、姜蒜适量、生抽 10 克、盐适量、食用油适量

做法：

盐酸菜洗净切碎，干辣椒剪成段，姜蒜切末。

锅中放油，油热后放入猪肉末煸炒至变色。

加入姜蒜末、干辣椒段炒香。

放入盐酸菜翻炒均匀。

加入生抽调味，继续翻炒至熟透，加盐调味。

盐酸菜本身有一定的咸味，加盐时要适量。肉末要炒散，使其均匀受热。

四、鱼香茄子

鱼香茄子虽然不是贵州独有的，但在贵州有着独特的做法。相传这道菜是一位贵州的厨师受到川菜鱼香口味的启发，改良而成。

食材准备：茄子 500 克、泡椒 20 克、豆瓣酱 10 克、姜蒜适量、糖 10 克、醋 10 克、生抽 10 克、淀粉适量、盐适量、食用油适量

做法：

茄子切成条，撒上盐腌制 10 分钟，挤出水分。

泡椒切碎，姜蒜切末，调一碗鱼香汁，将糖、醋、生抽、淀粉、少量清水混合均匀。

锅中放油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。

锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒香。

倒入茄子翻炒均匀。

倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，加盐调味。

茄子腌制后挤出水分，能减少吸油量。鱼香汁的比例要掌握好，突出酸甜微辣的口感。

五、折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉是贵州的特色菜之一。折耳根在贵州是常见的野菜，与腊肉搭配，别有一番风味。

食材准备：折耳根 200 克、腊肉 150 克、干辣椒 5 个、姜蒜适量、生抽 10 克、盐适量、食用油适量

做法：

折耳根洗净切段，腊肉切片，干辣椒切段，姜蒜切末。

锅中放少许油，放入腊肉煸炒出油。

加入姜蒜末、干辣椒段炒香。

放入折耳根翻炒均匀。

加入生抽调味，继续翻炒至折耳根熟透，加盐调味。

腊肉本身有咸味，调味时要注意盐的用量。折耳根不要炒太久，保持脆嫩的口感。