年关将近，归心似箭的游子、阖家团圆的期盼，都在热气腾腾地酝酿着。而在这顿承载了无数温情与记忆的年夜饭里，总有那么一道菜，宛如坐镇中军帐的大将，缺了它，这桌盛宴便失了灵魂，让人觉得上桌都少了几分底气，于我而言，这道菜非饺子莫属。
饺子里的岁月乡愁打从儿时起，年味儿就是从剁饺子馅的笃笃声中开始弥漫的。妈妈系着围裙，站在案板前，把肥瘦相间的猪肉、水灵灵的白菜，一股脑儿放上案板。刀刃起落，肉馅变得细腻黏糊，白菜碎末渗出清甜汁水，葱姜蒜的辛香适时闯入，瞬间激活鼻腔。那时候，我就像个小尾巴，巴巴地围在旁边，时不时偷捏一小团肉馅塞进嘴里，被妈妈佯装嗔怒地打手，却乐此不疲。
老家的院子里，邻里之间常互通有无，你家缺把韭菜，我家少点粉条，串个门儿就补齐了。大家一边唠着嗑儿，一边包饺子，手法娴熟得眼花缭乱。而我，艰难地学着捏褶子，包出的饺子歪歪扭扭，惹得众人哈哈大笑。这小小的饺子，包裹着故乡的烟火气，承载着邻里亲情，长大后漂泊在外，每到年关，脑海里最先浮现的就是那一方案板、那热闹的小院，以及大家围坐包饺子的温馨画面，这是化不开的乡愁。
饺子中的团圆寓意年夜饭的饺子，可不仅仅是食物，它是团圆的具象化。一家人洗净手，围坐在桌旁，边包饺子边分享这一年的酸甜苦辣。在外求学的孩子讲起校园里的新奇见闻，打拼事业的长辈感慨职场的跌宕起伏，欢声笑语随着面粉的粉尘，在暖烘烘的屋子里飘散。
下锅煮饺子更是一场 “神圣仪式”，热气腾腾的锅里，饺子翻滚沉浮，恰似人生百态。长辈们总说，饺子浮起来就代表团圆、顺遂，看着那白胖胖的饺子一个接一个欢快地冒头，心里满是对新一年阖家美满的笃定。捞出饺子，趁热咬上一口，滚烫的汁水在舌尖爆开，味蕾瞬间被征服，这一刻，一家人整整齐齐，幸福就是如此简单直接，那盘饺子，凝聚着团圆的向心力。
饺子背后的文化传承追溯历史，饺子已有千余年的底蕴，从东汉张仲景的 “祛寒娇耳汤” 起，它就不只是饱腹之物，更是中华传统文化的明珠。娇耳济世，饱含医者仁心；岁月流转，饺子走进寻常百姓家，成了春节必备佳肴，它见证朝代更迭、民俗变迁，每一道褶子里都藏着历史的纹路。
南北方的饺子也各有千秋，北方豪迈，个头敦实，馅料偏爱浓郁醇厚；南方精巧，造型多变，海鲜、鲜蔬入馅，透着水灵劲儿。地域特色在这小小的饺子上碰撞、融合，无论身处何方，遵循着年三十包饺子、吃饺子的传统，就是在延续民族的文化根脉，让古老的民俗在现代社会熠熠生辉。
饺子带来的味蕾狂欢论及口感，饺子堪称一绝。薄而韧的面皮，既能兜住丰腴的馅料，又能在咀嚼时带来恰到好处的弹性。肉馅饺子，咬开是醇厚的肉香、浓郁的酱香，油脂与汁水完美融合，给味蕾一记重磅满足；素馅的清爽宜人，荠菜的鲜嫩、香菇的醇厚、鸡蛋的蓬松，组合出层次丰富的田园诗画。再蘸上精心调配的蘸料，陈醋的酸冽、生抽的咸鲜、辣椒油的火辣，瞬间点燃舌尖，每一口都是年的专属味道，是其他菜肴难以复刻的舌尖盛宴。
